Bavarois aux fraises et ses bulles de fruits colorées

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Bonjour

Un dessert bien rafraîchissant et pleins de couleurs.

L’idée de ces bulles vient d’une photo d’un dessert que j’ai vu sur le net et il n’y’avait pas de recette alors j’ai du improviser .

C’est long à faire il faut s’y prendre quelques jours à l’avance pour préparer les bulles et les laisser congeler .

 

Composition du gâteau:

bavarois aux fraises

bulles aux groseilles

bulles au cassis

bulles au citron jaune

bulles au citron vert

insert fruit de la passion

génoise vanille

groseilles à maquereau

 

Préparation des bulles :

C’est par cette étape qu’il faut commencer 2 ou 3 jours à l’avance .

 

1- Bulles aux citrons jaunes

Jus d’un citron

1 oeuf

75 g de sucre

50 g de beurre

zeste d’un demi citron

1 feuille de gélatine ramolli

Dans une casserole mettez le jus de citron , le sucre, le zeste l’oeuf entier et mettre le tout sur feu très très doux en

remuant sans arrêt.

Continuez de remuer jusqu’ à épaississement du mélange .

Retirez du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli tout en mélangeant et ensuite la feuille de gélatine.

Laisser refroidir un peu avant de couler dans les moules demi sphère.

mettre au congélateur tout une nuit (les bulles de citrons jaunes et verts ont pris beaucoup plus de temps à congeler que le reste de bulle)

2- Bulles au citrons verts:

Même recette pour les bulles citron jaunes mais 1citron et demi au lieu d’un puisque les citrons verts sont plus petits que les jaunes . et une goutte de colorant vert pour distinguer les bulles.

 

3 – Bulles aux groseilles

100 g de coulis de groseille

1 cs de sucre(ou plus si vous voulez)

1 feuille de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide ,

Mélangez le coulis de groseille et le sucre et mettre sur feu doux sans cesser de remuer .

Ajoutez la feuille de gélatine ramolli et essorée et remuer, laissez refroidir.

Coulez dans les moules demis sphère en silicone et mettre au congélateur .

 

4- bulles au cassis

Même ingrédients et même façon de procéder que les bulles aux groseilles .

insert au fruit de la passion

j’avais quelques fruit de la passion et je ne savais plus quoi faire avec alors j’ai eu l’idée de préparer un insert pour ce dessert.

100 g de pulpe de fruit de la passion

1 CS de sucre

1 feuille de gélatine ramollie

Mélangez le coulis de fruit de la passion avec le sucre et mettre sur feu doux.

Retirez du feu et rajouter la feuille de gélatine ramolli

laisser refroidir avant de coulez la préparation dan un moul rond chemisé de papier sulfurisé .

Mettre au congélateur.

Génoise

4 oeufs

120 g de farine

120 g de sucre

1/2 cc de levure

quelques gouttes de vanille liquide

 

préchauffez  votre four à 180°

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et rajoutez ensuite  la farine et la levure et la vanille en mélangeant doucement avec une spatule.

Verser le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant  10 à 12 minutes, laissez refroidir.

Bavarois aux fraise

500 g de fraise

6 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide froide

1 citron

220 grammes de sucre

Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre le mélange sur le  feu et remuez .

Retirez du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies

Remuer et laissez refroidir

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter à la préparation précédente .

Montage :

Dans un cercle pâtissier chemiser les bord avec du rhodoïd , placer la génoise et imbibez de sirop ou de jus .

Placer sur tout le tour les demis bulles de couleurs .

Versez la moitié du bavarois aux fraises et mettre quelques bulles en collant deux demi sphères .

Mettre au congélateur pendant une demi heure.

Sortir du congélateur et versez le reste du bavarois fraise et mettre l’insert fruit de la passion et l’enfoncez dans le bavarois  et quelques bulles de fruits .

Laisser prendre au congélateur plusieurs heures.

Miroir aux fraises:

150 g de coulis de fraise

1 cs de sucre

1.5 de gélatine ramolli

faire chauffer le coulis et le sucre.

Hors feu rajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.

Coulez sur le bavarois congelez et remettre au frais .

Sortir le bavarois et décorer avec le reste des bulles , j’ai rajouté quelques groseilles à maquereau (mon groseillier à maquereau n’a pas été très généreux à peine 500g de fruit cette année )

 

Laisser décongeler au frais quelques heures .

Dégustez bon appétit

 

 

 

 

21 Responses

  1. super original!!!!ça doit être frais et bon!!!!!bravo!!!!!

  2. génial et original!! j’adore

  3. en voila un travail d’artiste, super beau et très original, bravo!

  4. Waouh ! C’est très coloré ! J’adoore !

  5. mary-laurence

    quel travail superbe et le gout ca doit etre une explosion en bouche de saveur non???, bravo ca change d’un bavarois classic j’adore

  6. hummm il est superbe franchement beau travail pleins de fraicheur et bien fruité

  7. magnifique

  8. Waahhhh quel travail !!! mais le résultat en vaut le détour. J’adore. Bizzz et bonne journée

  9. La vraie synthèse visuelle et gustative de toute mon idée de l’été!! Bravo!

  10. Merci pour vos compliments .
    @ mary-laurence oui je confirme ce bavarois est une explosion de saveurs on sent le gout de chaque fruit .
    Merci Francesco Bonne journée

  11. Il est magnifique!!!!

  12. Impressionnant tout ce travail!!!
    Il a dû faire un sacré effet!!!!

  13. un très beau et joli bavarois et les couleurs sont magnifiques…

  14. un grand bravo pour votre site. Ce gâteau est vraiment magnifique. Vous avez beaucoup de talent.
    J’ai une question. Quel type de gélatine utilisez-vous ?
    Merci encore pour votre blog

  15. Merci à vous , et oui ce bavarois pleins de couleurs a fait de l’effet@Karine merci pour les compliments, la gélatine que j’utilise c’est celle en feuille et chaque feuille pèse 2 grammes.
    Merci et bonne journée

  16. Magnifique!!

  17. Félicitation, Très très original !! J’ adore
    Merci

  18. J’adore ! C’est beau et c’est frais quelle idée superbe ! Miam c’est tellement beau et apetissant !

  19. Bonjour,
    J’essaie de faire ce dessert pour l’anniversaire de mon fils ce week-end et donc j’ai commencé les bulles de citron à l’avance et elles sont dans le congélateur depuis 2 jours et elles ne durcissent pas. est-ce que vous savez pourquoi
    Dans l’attente
    Cordialement
    Patricia GOUGEON

    • Bonjour Patricia , j’ai eu le même souci et je l’avais mentionné dans mon article , les citrons ont pris plus de temps mais ils ont finis par durcir , si ils se tiennent bien vous pouvez les démouler quand même

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