Bonbons ruby yuzu

Bonbons ruby yuzu :

Je vous propose cette recette festive de bonbons ruby yuzu.

Le ruby est un chocolat rose naturellement avec des notes de fruits rouge et qui  s’associe à merveille avec le yuzu, cet agrume japonais délicieux.

 

 

Vidéo de la réalisation de ces bonbons est sur mon compte instagram ici

J’ai repéré cette recette chez Sysypastries .

J’ai réalisé ces bonbons ruby yuzu dans des moules en polycarbonates, facile d’utilisation et de démoulage.

Le chocolat ruby est en vente chez koro et pour chaque kilogramme acheté, un euro est versé à l’organisation à but non lucratif Fondation Cocoa Horizon  qui s’engage à soutenir financièrement et à éduquer les producteurs de cacao. L’objectif principal est la culture durable du cacao. Les projets comprennent la culture sans déforestation, la libération des agriculteurs de la pauvreté, l’élimination du travail des enfants et la promotion des femmes.

N’hésitez pas à profiter également de mon code promotion sur l’ensemble du site  koro, le code est FADILA5.

Une vidéo de cette réalisation est disponible sur mon compte Instagram ici

Le tempérage ici se fait à l’aide du Mycryo ce qui facilite énormément le travail du chocolat .

Sinon vous pouvez choisir la méthode du tempérage qui vous convient.

Bonbons ruby yuzu :

 

Pour une Trentaine de bonbons ruby yuzu :

Ganache Ruby Yuzu :

• 44 g de  purée de yuzu
• 9 g de glucose
• 14 g de sucre inverti ou miel d’acacia
• 1 pincée de  sel
• 150 g  de chocolat Ruby
• 6 g de mycryo

Moulage :

• 300 g de chocolat Ruby
• 3 g de  mycryo

Réalisation :

Ganache Ruby Yuzu :

1. La vielle ou quelques heures à l’avance :
2. Dans une casserole, faites chauffer la purée de yuzu, le glucose et le sucre inverti ou le miel.
3. Mélanger le chocolat ruby, le mycryo et le sel.
4. Verser dessus le mélange yuzu, glucose et sucre inverti .
5. Lisser au mixeur plongeant.
6. Filmer au contact et laisser cristalliser à température ambiante quelques heures  voir une nuit.

Tempérage du chocolat Ruby :

1. Faites fondre le chocolat Ruby à 40/45°c max.
2. Laissez refroidir à température ambiante à 34°c-
3. Ajoutez le mycryo et Mélanger.
4. Utiliser le chocolat  à 29/30°c.
5. Verser sur  dans les moules à bonbons et laisser prendre .
6. Placer la ganache dans une poche à douille et remplir les bonbons.
7. Couvrir avec le chocolat tempérée et enlever l’excédent.
8. Laisse cristalliser à température ambiante. les bonbons vont se détacher doucement sans aucune manipulation, n’y touchez pas et attends qu’ils soient bien cristallisé ils vont se démouler  sans effort.
9. Conserver dans une boite en serrant les couche avec du papier sulfurisé.
10. Un jolie cadeau gourmand pour offrir ou simplement pour se faire plaisir.