Mini tartelettes passion noisettes

Classé dans : Mignardises, Tartes sucrées | 0

Je vous propose une délicieuse recette de mini tartelettes passion noisettes.Ces mini tartelettes sont composées d’une pâte sucrée noisettes, une crème noisettes, crémeux passion, praliné noisettes, une ganache montée praliné noisette et un confit de passion.

Mais comment est ce possible de mettre tout ces éléments dans ces mini tartelettes ? il faut beaucoup de patience je vous  l’accorde, mais rien n’empêche de réaliser une grande tarte.

Une vidéo de la réalisation de ces mini tartelettes passion noisettes est dipsonible sur mon compte instagram ici

Mini tartelettes passion noisettes :
Mini tartelettes passion noisettes
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Mini tartelette délicieuse qui allient l'acidité de la passion et la douceur de la noisette
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Dessert
personnes: 8
Ingredients
  • Pâte sucrée noisette :
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisette
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine
  • 1 oeuf entier
  • Crème noisette :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de noisette
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'oeuf entier
  • 5 g de fécule de maïs
  • une pincée de sel
  • Praliné noisette :
  • La recette du praliné noisettes est disponible ici Praliné noisette
  • Crémeux passion :
  • 75 g de purée de passion
  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 80 g de beurre
  • Ganache montée praliné noisette :
  • 250 g de crème entière liquide
  • 25 g de chocolat blanc Carma
  • 1 g de gélatine 200 bloom et 6 g d'eau pour l'hydrater
  • 50 g de praliné noisette
  • Confit passion :
  • 75 g de purée de passion
  • 35 g de sucre
  • 2 g de pectine NH
Instructions
  1. Préparation de la ganache montée praliné la veille :
  2. Hydrater la gélatine dans 6 g d'eau et garder au frais au moins 15 minutes.
  3. Faire chauffer la moitié de la crème avec le praliné noisettes .
  4. Y ajouter la gélatine hydratée pour la faire fondre.
  5. Verser sur le chocolat blanc et lisser bien.
  6. Ajouter le reste de la crème froide et lisser au mixeur plongeant ,
  7. couvrir et garder au frais une nuit.
  8. Pâte sucrée noisette :
  9. Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre de noisette, l’oeuf et 60 g de farine.
  10. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant, mélanger de façon très brève .
  11. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au frais.
  12. Une fois la pâte refroidi , la sortir et découper avec une roulette des bande de 2 cm pour foncer le empreintes.
  13. Mes cercles à tartelettes font 4 cm de diamètre et 2 cm de haut.
  14. Placer ensuite le cercle sur la pâte étalée en appuyant pour former le fond, enlever l'excédant l'aide d'un couteau.
  15. placer sur un tapis silicone .
  16. Garder au frais ou au congélateur.
  17. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °.
  18. Préparation de la crème noisette :
  19. Mélanger d'abord le beure et le sucre.
  20. Ajouter les noisettes en poudre, les oeufs et la fécule et mélanger.
  21. Verser à l'aide dune poche une noisette de cette crème dans le fond des tartelettes .
  22. et remettre au four à 165 ° pendant 15 minutes.
  23. Les tartelettes doivent avoir une belle couleur doré.
  24. Démouler délicatement et laisser refroidir .
  25. Préparation du crémeux passion :
  26. Mélanger les ingrédients sauf le beurre dans une casserole.
  27. Placer sur feu donc tout en mélangeant et jusqu'é épaississement du mélange.
  28. Hors du feu verser dans un pichet et y ajouter le beurre.
  29. Lisser au mixeur plongeant .
  30. Verser le crémeux sur les fond de tartelettes .
  31. Placer au frais .
  32. Confit Passion :
  33. mélanger la moitié du sucre avec la pectine NH .
  34. Dans une casserole verser la purée de passion et la moitié du sucre et mélanger.
  35. Ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine nh et mélanger sans cesse pour ne pas former des grumeaux.
  36. Laisser bouillir une à deux minutes et retirer du feu.
  37. verser dans un plat et filmer et laisser refroidir .
  38. Garniture et décoration :
  39. Placer le praliné noisette dans une poche à douille.
  40. Garnir les tartelettes comme le montre ma vidéo Instagram.
  41. Sortir la ganache praliné et la monter.
  42. Mettre dans une poche à douille muni d'une douille de 12 à 14 mm .
  43. Pocher la ganache sur les tartelettes.
  44. Creuser le centre à l'aide d'une cuillère Parisienne.
  45. Sortir le confit passion et le mélanger et le passer à travers un tamis ou une passoire pour qu'il soit lisse.
  46. Garnir les creux de ganache montée.
  47. Décorer avec des pétales de fleur comestible Vanissa  et des feuilles d'or .
 

Pour une vingtaine de mini tartelette ou une grande tarte de 22 cm de diamètre :

Pâte sucrée noisette :
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisette
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine
  • 1 oeuf entier
Crème noisette :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de noisette
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’oeuf entier
  • 5 g de fécule de maïs
  • une pincée de sel
Praliné noisette :

La recette du praliné noisettes est disponible ici Praliné noisette

Crémeux passion :
  • 75 g de purée de passion
  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 80 g de beurre
Ganache montée praliné noisette :
  • 250 g de crème entière liquide
  • 25 g de chocolat blanc Carma
  • 1 g de gélatine 200 bloom et 6 g d’eau pour l’hydrater
  • 50 g de praliné noisette
Confit passion :
  • 75 g de purée de passion
  • 35 g de sucre
  • 2 g de pectine NH

Préparation de la ganache montée praliné la veille :
  1. Hydrater la gélatine dans 6 g d’eau et garder au frais au moins 15 minutes.
  2. Faire chauffer la moitié de la crème avec le praliné noisettes .
  3. Y ajouter la gélatine hydratée pour la faire fondre.
  4. Verser sur le chocolat blanc et lisser bien.
  5. Ajouter le reste de la crème froide et lisser au mixeur plongeant ,
  6. couvrir et garder au frais une nuit.
Pâte sucrée noisette :
  1. Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre de noisette, l’oeuf et 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant, mélanger de façon très brève .
  3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au frais.
  4. Une fois la pâte refroidi , la sortir  et découper avec une roulette des bande de 2 cm pour foncer le empreintes.
  5. Mes cercles à tartelettes font 4 cm de diamètre et 2 cm de haut.
  6. Placer ensuite le cercle sur la pâte étalée en appuyant pour former le fond, enlever l’excédant  l’aide d’un couteau.
  7. placer sur un tapis silicone .
  8. Garder au frais ou au congélateur.
  9. Cuire 15  minutes dans un four préchauffé à 170 °.

 

Préparation de la crème noisette :
  1. Mélanger d’abord le beure et le sucre.
  2. Ajouter les noisettes en poudre, les oeufs et la fécule et mélanger.
  3. Verser à l’aide dune poche une noisette de cette crème dans le fond des tartelettes .
  4. et remettre au four à 165 ° pendant 15 minutes.
  5. Les tartelettes doivent avoir une belle couleur doré.
  6. Démouler délicatement et laisser refroidir .
Préparation du crémeux passion :
  1. Mélanger les ingrédients sauf le beurre dans une casserole.
  2. Placer sur feu donc tout en mélangeant et jusqu’é épaississement du mélange.
  3. Hors du feu verser dans un pichet et y ajouter le beurre.
  4. Lisser au mixeur plongeant .
  5. Verser le crémeux sur les fond de tartelettes .
  6. Placer au frais .

 

Confit Passion :
  1. mélanger la moitié du sucre avec la pectine NH .
  2. Dans une casserole verser la purée de passion et la moitié du sucre et mélanger.
  3. Ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine nh et mélanger sans cesse pour ne pas former des grumeaux.
  4. Laisser bouillir une à deux minutes et retirer du feu.
  5. verser dans un plat et filmer et laisser refroidir .

 

Garniture et décoration :
  1. Placer le praliné noisette dans une poche à douille.
  2. Garnir les tartelettes comme le montre ma vidéo Instagram.
  3. Sortir la ganache praliné et la monter.
  4. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille de 12 à 14 mm .
  5. Pocher la ganache sur les tartelettes.
  6. Creuser le centre à l’aide d’une cuillère Parisienne.
  7. Sortir le confit passion et le mélanger et le passer à travers un tamis ou une passoire pour qu’il soit lisse.
  8. Garnir les creux de ganache montée.
  9. Décorer avec des pétales de fleur comestible Vanissa  et des feuilles d’or .

 

 

 

 

 

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