Bûche bavarois chocolat au lait fruit de la passion et clémentine confite

 

 

Bonjour

Un vent de fête souffle dans mon blog ces jours ci.

Je voulais tester cette recette depuis un moment je me suis inspiré des saveurs de macarons chocolat au lait fruit de la passion ici et de biscuit sacher ici .

Un bon test pour mes moules et mon spray velours.

Cette bûche est composée d’un bavarois au chocolat au lait , un insert de fruit de la passion et un biscuit sacher à la clémentine de corse confite.

Une très belle association et une explosion de saveurs en bouche.Je ne suis pas déçue du résultat du tout .

 

Biscuit sacher à la clémentine confites:(même recette ici avec quelques petite modifications)

110 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

20 g de blanc d’oeufs

4 jaunes d’oeufs

2 oeufs entier

10 g d’huile

120 g de chocolat noir 70% de cacao

30 g de farine

2 Clémentine de corse confites  ici coupé en petit morceaux

 

le bavarois au chocolat au lait est une recette de l’encyclopédie du chocolat :

 

190 g de chocolat au lait à 40% de cacao (valrhona jivara lactée)

6 g de gélatine en feuilles  ( j’ai utilisé 9g soit 3 feuilles)

35 cl de crème anglaise de base

45 cl de crème liquide entière bien froide, je n’ai utilisé que 40 cl

 

Crème anglaise de base:

3 jaunes d’oeufs

50 g de sucre

250 ml de lait entier

250 ml de crème entière liquide

 

Insert au fruit de la passion :

30 cl de pulpe de fruit de la passion 

3 CS de sucre

3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

L’insert au fruit de la passion :

Mélanger la pulpe de fruit de la passion et le sucre et mettre sur feu doux .

Rajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollie dans de l’eau froide et essoré et mélanger pour les faire dissoudre.

 

Laisser tiédir la préparation et la couler dans un moule tapissé de cellophane( moule plus petit de celui de la bûche)

Mettre au congélateur au moins 2 heures .

 

Préparation du biscuit sacher à la clémentine confites :

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le blanc d’oeuf afin d’obtenir une pâte d’amande.

Incorporer les jaunes d’oeufs , les deux oeufs entiers et l’huile.

Rajouter à la préparation le chocolat fondu et incorporer la farine .

Ajouter enfin la clémentines coupée et mélanger.

Couler la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 180°C pendant 10mn à 12 minutes.

 

A la sortie du four laisser refroidir et découpez selon la taille du haut de la bûche, le biscuit servira de base.

 

Préparation du bavarois au chocolat au lait:

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en remuant de temps en temps .

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparer la crème anglaise : dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.

Versez ce mélange dans une casserole , ajouter le lait et la crème et faites cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la cuillère nappe la crème, ou jusqu’à ce que la température atteint 82° ou 84° .

Utiliser une partie de la crème anglaise pour dissoudre la gélatine ramollie , incorporez ensuite le reste de la crème.

Versez ensuite le 1/3 de cette crème sur le chocolat fondu et mélanger énergétiquement en créant un noyau élastique et brillant, incorporez le deuxième tiers et mélanger et enfin rajouter le reste.

Montez la crème froide en chantilly et rajoutez la délicatement à la préparation précédente en 3 fois.

 

 

Versez la préparation dans un moule en plastique avec effet tresse au milieu .

 

Sortir l’insert congelé et le mettre au milieu .

 

Versez dessus le bavarois et couvrir avec le biscuit sacher.

 

Mettre au congélateur toute la nuit .

Le lendemain sortir la bûche faites chauffer le dessus avec un sèche cheveux pour faciliter le démoulage.

 

décorer avec le spray velours de votre choix ici j’ai utilisé les deux couleurs

Pour la petite bûche que le blanc.

 

      

Décorer avec des quartier d’orange confites et des feuilles d’or.

Laisser dégeler au frais.

avec cette quantité j’ai réussi à faire 2 bûche une pour 6 à  8 personnes et la petite pour 4 personnes.

 

 

servir frais

 

bon appétit