Corne de Gazelle Marocaine à la pâte de pistache (Kâab Ghzal )

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Bonsoir

Cela fait un moment que je cogite pour faire une version de corne de gazelle différente tout en gardant la forme .

Je me suis dis qu’avec la pistache ça peut être pas mal du tout comme les ghoribas à la pistache ici .

J’avais déjà publiée une recette de cornes de gazelle aux amandes  avec vidéo ici , j’ai gardé les mêmes ingrédients en ajoutant de la pâte de pistache .

 

ingrédients:

 

400 g d’amande mondée ( faire bouillir un grand volume d’eau et plonger les amandes dedans 1 minute , retirer du feu et passer les à travers une passoire , faire couler de l’eau du robinet dessus et les monder ensuite, placer les sur un torchon et laisser sécher à l’air libre une nuit, en été ça sèche très vite mais en hiver ça prends quelques jours  )

175 g de sucre

1/4 cc rase de gomme arabique moulu

1 jaune d’œufs

entre 80g et 100 g de beurre fondu

3 cs   de fleur d’oranger

30 g de pâte de pistache ( j’utilise la marque Fabbri)

Pour la pâte :

250 g de farine

1 /2 cs de beurre pommade

1 pincée de sel

1/2  cs de sucre

1 jaune d’œuf

100 à 125  ml d’eau dont une quantité de fleur d’oranger  , cela dépendra de la farine utilisée.

 

 

Préparation de la pâte d’amande à la pâte de pistache :

Une fois les amandes mondées ont passé la nuit à sécher , les mélanger avec du sucre et commencer à les mixer

(surtout ne pas utiliser une pâte d’amandes du commerce ce n’est pas la même chose et vous n’aurez pas le même goût ) et éviter également les poudre d’amande qui sont souvent plus sèche et nécessite un ajout de matière grasse plus important .

Mélanger les amandes et sucre mixés avec le jaune d’œufs , la gomme arabique , la fleur d’oranger , la pâte de pistache et le beurre ( ne verser pas le beurre en une seule fois , il faudra le faire au fur et à mesure du mélange )

Mélanger bien et préparer des petits boudins

Les couvrir et ensuite préparer la pâte .

 

 

Préparation de la pâte :

Dans la cuve d’un robot mettre la farine et le reste des ingrédients .

Verser l’eau et commencer le pétrissage, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, elle doit être lisse au toucher pas trop collante .

Formez des boules avec la pâte, les placer sur un plat graissé et les graisser dessus avec l’huile .

Couvrir avec un film alimentaire et laisser détendre.

 

Façonner les cornes de gazelles , cette vidéo que j’ai faite pourra vous aider

 

 

 

 

Ensuite il faudra laisser les cornes de gazelles reposer quelques heures voir une nuit avant cuisson , cela permettra à la pâte d’adhérer à la pâte d’amande et éviter également l’éclatement des cornes pendant la cuisson .

Piquer les corne de gazelles avec une aiguille stérilisé avant de les cuire .

 

Cuite 10 minutes à 170 ° ou jusqu’à légère coloration.

Sortir et laisser refroidir avant de retirer de la plaque .

 


 

Bonne réalisation

2 Responses

  1. Bon il n’y a pas à dire il faut que j’arrête de venir sur ton blog… car ça fait sale dans le bureau tellement que je salive !
    C’est terrible la semaine dernière c’est une collègue de bureau qui nous a rapporté de cornet de gazelle aux amandes du Maroc que sa tante réalise… et j’ai pris 20 kilo (je rigole mais ça aurait pu tellement c’est bon et que je n’arrive pas à m’arrêter) et je viens chez toi pour une version pistache… heureusement que je ne suis pas ta voisine.
    Bisous

  2. Salam
    Tres belles recettes je ne trouve pas de gomme arabique,peux t’on la retirer ou le remplacer

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