Verrine chocolat café

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Bonsoir

Je vous propose aujourd’hui des verrines sucrées composées d’une mousse au chocolat caraïbe de valrhona et une ganache montée au café .

Dans cette verrine on retrouve la douceur du chocolat et la subtilité du café , en plus d’être jolie c’etait  super bon selon mes convives .

Pour ces verrine je me suis inspirée de la recette de mon entremets chocolat café ici et l’entremets zen ici  , je les ai servie avec des gavottes car je n’avais pas le temps de préparé mes gaufrettes croustillantes ici .

 

Recette pour 10 verrines:

Mousse au chocolat noir :

65 g de crème

65 g de lait

20 g de jaune d’oeuf

10 g de sucre

115 g de chocolat noir ( j’ai utilisé le caraïbe de valrhona à 66% de cacao)

150 g de crème fouettée

 

Ganache montée au café :

 

150 g de chocolat blanc ( J’ai utilisé le chocolat fin carré de la marque Lidl , il contient 28% de cacao et il est vraiment super pour la ganache montée )

 

250 g de crème liquide entière

 

2 sachet de  café soluble(1.8 g chaque, j’utilise le Millicano de carte noire)

 

2 cc de miel d’acacias

 

 

Préparation de la ganache montée la veille :

 

Faire chauffer la moitié de la crème avec le miel , ajouter le café instantané .

 

Verser sur le chocolat blanc fondu et mélanger bien , enfin ajouter le reste de la crème bien froide , placer au frais quelques heures voir toute la nuit.

 

 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

Préparer une crème anglaise :

 

Faire chauffer la crème et le lait .

 

Mélanger les jaunes avec le sucre et verser dessus le lait et la crème chaud .

 

Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à une température de 85° .

 

Verser la préparation sur le chocolat et mélanger bien.

 

Monter la crème en bec d’oiseau et mélanger au chocolat et crème anglaise .

Verser dans des verrines et placer au frais .

 

Sortir la ganache et la monter comme une chantilly décorer avec une douille cannelée et ajouter un grain de café en chocolat  dessus.

 

Servir avec des gavottes ou gaufrettes .

 

Bonne réalisation

A bientôt

 

 

 

19 Responses

  1. bonjour, bravo pour les recettes, elles sont raffinés mais surtout très bien expliqué. je compte passer le cap en 2015 et les vidéos que vous avez poster sont parfaite. je vais vous suivre avec aciduité. alors un grand merci pour le temps que vous nous consacrer. que dieu vous garde.

  2. 9a me fait plaisir
    et n’hésites pas si tu as besoin d’aide pour le CAP
    bonne soirée

  3. Ce dessert est magnifiquement réussi !

  4. waoooowwww les fotos donnent trop envie masha allah

  5. Elles sont a tomber tes verrines fadila, je note je suis fan e café Bon mardi

  6. J’adoooore l’association chocolat/café. Ta ganache est sublime ^^ !

  7. Bonjour, je découvre votre blog et il est juste super,les photos donnent vraiment envies! J aimerais réaliser la recette de la ganache montee mais pour faire des cup cakes. Est ce possible? Et si oui, mes cupcakes vont rester exposer un petit moment car c est pour un goûter d anniversaire, est ce que la crème ne risque rien? Et va t elle rester ferme? Merci d avance pour ton aide et bonne continuation

  8. Merci
    pour la ganache elle va très bien pour les cupcakes ( je publierais une
    recette de cupcake avec cette même ganache bientôt ) , le problème c’est
    qu’il faut la garder au frais , d’une parce qu’elle contient de la crème et
    d’autre part elle a tendance à se ramollir , l’idéal c’est de la sortir 10
    à 15 minutes avant dégustation

  9. Merci pour ta reponse!! je cherche désespérément une recette de topping pour cupcake qui peut rester a temperature ambiante sans pb, hormis la creme au beurre et la ganache classique. si tu a des idees je suis preneuse… et merci pour encore pour toutes ses jolies recettes! a bientot

  10. Bonjour,Fadila,je crois que jusqu’à présent j’ai pratiquement faite toute tes recettes, aussi bien salées que sucrées évidemment inutile de te dire qu’elles ont régalées l’ ensemble de ma famille et amis.
    Aussi je voulais te demander si quand tu as passée ton cap avais tu ton bac?si non quels épreuves avait tu as passer et quels livres avait tu as acheter?
    Merci de ta reponse et continue

    • Merci beaucoup, ça me fait plaisir de lire que mes recettes vous fassent plaisir .
      Pour le cap quand je l’ai passé oui j’avais mon bac et bts mais mes diplomes sont Marocains donc obligée de repasser les matières generales : Français , histoire-géographie ( oral), Mathématiques-sciences physiques et chimique, en plus des matières spéciales Cap dont gestion et approvisionnement des stock, technologie de la pâtisserie, connaissance de l’entreprise et de son environnement, et la PSE . pour les livre, je prépare mon cap patissier et le livre du patissier, environnement de l’entreprise, pse,

  11. Jackie DN

    bonjour
    Votre recette me tente bien …
    Cependant .. A moins que je vois mal … La quantité de chocolat blanc pour la ganache montee a ete oublie ..!!! Ca arrive bien surrr !!!
    Merciii bcp pour votre précision …

  12. Jackie DN

    Mille excuses ..!!!! Pourtant je portais mes lunettes !!!!
    Merciii bcppp pour votre reponse

  13. Magnifique !!je commence tout juste a m’intéresser a la pâtisserie et la je trouve mon bonheur merci

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