Cupcakes estivales à la passion curd et au caramel beurre salé

Classé dans : cakes et cupcakes | 3

 

 

 



Bonjour

Voilà une version de cupcakes que j’ai réalisé il y’a quelques temps .

Des cupcakes sur le  thème de l’été , facile à réaliser et super bon, le plus long c’est la décoration.

 

Cupcakes à la passion curd et sa ganache chocolat blanc passion:



Ingrédients pour Une vingtaine de cupcakes:

 

4 œufs

 200 g de sucre

 125  ml d’huile

 125 ml de lait tiède

50 ml de pulpe de fruit de la passion

 280 g de farine

 2 cc de levure chimique

 1 pincée de sel


Passion curd:

125 ml de pulpe de fruit de la passion

65 g de sucre

2 oeufs entiers

25 g de beurre

 

Ganache montée chocolat blanc passion:

Une recette que j’ai repérer ici et qui est délicieuse :

200 g de chocolat blanc

60 ml de jus de fruit de la passion

90 ml de crème entière  liquide

 

Préparation de la ganache:


Couper le chocolat en morceau dans un bol

Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat en mélangeant bien

Verser la pulpe de fruit de la passion et mélanger de nouveau.

Filmer au contact et placer au refrigerateur quelques heures voir toute la nuit.

 

Préparation de la passion curd:

 

Mélanger la pulpe de fruit de la passion avec le sucre et les oeufs et mettre sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement du mélange ou si vous avez un thermomètre faire cuire à  84 °.

 

Retirez du feu et ajouter  le beurre et mélanger bien.

Laisser refroidir


Préparation des cupcakes:

 

Battre les œufs entiers  avec le sucre  jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

 

Rajouter ensuite la pulpe de fruit de la passion  l’huile et le lait tiède.

 Enfin la farine , la levure tamisé et la pincée de sel

 versez le mélange dans des moules à muffins

 Enfournez à 180 ° de 20 minute et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.

 

Une fois les cupcakes refroidis , vider le milieu avec une cuillère .

 

Remplir de la passion curd refroidie et refermer.

 

Sortir la ganache refroidi et l amonter comme une chantilly,

Décorer les cupcakes avec la ganache montée.

 

cupcakes chocolat, pépite de caramel beurre salé et crème caramel beurre salé



4 œufs
150   g de sucre roux
1 cc de vanille liquide
125 ml d’huile
180 ml de lait tiède
260 g de farine
2 cc de levure chimique
4 cs de cacao en poudre
1 pincée de sel

50 g de pépite de caramel beurre salé

 

Crème au beurre caramel beurre salé  recette de pierre Hermé

200 g de sucre en poudre 

330 g de crème entière liquide

30 g de beurre demi sel + 140 g de beurre demi sel mou

Préparation du crème caramel beurre salé:


Porter la crème à ébullition

Dans une poêle ou casserole à fond épais, verser 50 g de sucre et laisser fondre , rajouter ensuite 50 g de plus et laisser fondre et ainsi de suite.

Le caramel va prendre une jolie couleur  ambrée petit à petit , ajouter à ce moment les 30 g de beurre .

Ajouter ensuite la crème chauffée en faisant attention aux projections .

Laisser cuire le mélange jusqu’à 108° .

Une foie la température atteinte retirer du feu et verser dans un plat à gratin et filmer au contact, laisser refroidir.

Commencer par battre les 140 g de beurre demi-sel mou et ajouter le caramel refroidi en deux fois en continuant de battre .

 

préparer les cupcakes en  battant les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux .

rajouter ensuite l’huile et le lait tiède

ensuite la farine le cacao , la levure tamisé et la pincée de sel, et les pépites de caramel beurre salé.

versez le mélange dans des moules à muffins

 

enfournez à 180 ° de 20 à 25  minute et vous vérifier la cuisson avec une pointe de couteau  et laisser refroidir.

 

Décorer les cupcakes avec la crème au caramel beurre salé et décorer de sujet en pâte d’amande ou pâte à sucre ou gumpaste .

J’ai choisi les Hortensia bleus, soleil, barbecue , pastèque …


Bon appétit.

 

3 Responses

  1. magnifique! bravo Fadila bisous

  2. coucou,
    c’est trop mignon !!bizzzzzz

  3. J’adore j’adore!!! Bravo ma belle!

Laissez un commentaire

*