Bonjour
Voilà une version de cupcakes que j’ai réalisé il y’a quelques temps .
Des cupcakes sur le thème de l’été , facile à réaliser et super bon, le plus long c’est la décoration.
Cupcakes à la passion curd et sa ganache chocolat blanc passion:
Ingrédients pour Une vingtaine de cupcakes:
4 œufs
200 g de sucre
125 ml d’huile
125 ml de lait tiède
50 ml de pulpe de fruit de la passion
280 g de farine
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Passion curd:
125 ml de pulpe de fruit de la passion
65 g de sucre
2 oeufs entiers
25 g de beurre
Ganache montée chocolat blanc passion:
Une recette que j’ai repérer ici et qui est délicieuse :
200 g de chocolat blanc
60 ml de jus de fruit de la passion
90 ml de crème entière liquide
Préparation de la ganache:
Couper le chocolat en morceau dans un bol
Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat en mélangeant bien
Verser la pulpe de fruit de la passion et mélanger de nouveau.
Filmer au contact et placer au refrigerateur quelques heures voir toute la nuit.
Préparation de la passion curd:
Mélanger la pulpe de fruit de la passion avec le sucre et les oeufs et mettre sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement du mélange ou si vous avez un thermomètre faire cuire à 84 °.
Retirez du feu et ajouter le beurre et mélanger bien.
Laisser refroidir
Préparation des cupcakes:
Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
Rajouter ensuite la pulpe de fruit de la passion l’huile et le lait tiède.
Enfin la farine , la levure tamisé et la pincée de sel
versez le mélange dans des moules à muffins
Enfournez à 180 ° de 20 minute et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.
Une fois les cupcakes refroidis , vider le milieu avec une cuillère .
Remplir de la passion curd refroidie et refermer.
Sortir la ganache refroidi et l amonter comme une chantilly,
Décorer les cupcakes avec la ganache montée.
cupcakes chocolat, pépite de caramel beurre salé et crème caramel beurre salé
4 œufs
150 g de sucre roux
1 cc de vanille liquide
125 ml d’huile
180 ml de lait tiède
260 g de farine
2 cc de levure chimique
4 cs de cacao en poudre
1 pincée de sel
50 g de pépite de caramel beurre salé
Crème au beurre caramel beurre salé recette de pierre Hermé
200 g de sucre en poudre
330 g de crème entière liquide
30 g de beurre demi sel + 140 g de beurre demi sel mou
Préparation du crème caramel beurre salé:
Porter la crème à ébullition
Dans une poêle ou casserole à fond épais, verser 50 g de sucre et laisser fondre , rajouter ensuite 50 g de plus et laisser fondre et ainsi de suite.
Le caramel va prendre une jolie couleur ambrée petit à petit , ajouter à ce moment les 30 g de beurre .
Ajouter ensuite la crème chauffée en faisant attention aux projections .
Laisser cuire le mélange jusqu’à 108° .
Une foie la température atteinte retirer du feu et verser dans un plat à gratin et filmer au contact, laisser refroidir.
Commencer par battre les 140 g de beurre demi-sel mou et ajouter le caramel refroidi en deux fois en continuant de battre .
préparer les cupcakes en battant les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux .
rajouter ensuite l’huile et le lait tiède
ensuite la farine le cacao , la levure tamisé et la pincée de sel, et les pépites de caramel beurre salé.
versez le mélange dans des moules à muffins
enfournez à 180 ° de 20 à 25 minute et vous vérifier la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.
Décorer les cupcakes avec la crème au caramel beurre salé et décorer de sujet en pâte d’amande ou pâte à sucre ou gumpaste .
J’ai choisi les Hortensia bleus, soleil, barbecue , pastèque …
Bon appétit.
llysa
magnifique! bravo Fadila bisous
titou
coucou,
c’est trop mignon !!bizzzzzz
Cupcakes en foli
J’adore j’adore!!! Bravo ma belle!