Mille-feuilles praliné

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Bonjour

 

Le mille feuilles est une pâtisserie que j’adore manger, je l’achète souvent parce que je me dis que ça va être compliqué de les préparer.

Mais en recevant mon livre du pâtissier je me suis décidée à réaliser moi même la pâte feuilleté , et je confirme ce n’est pas compliqué du tout il faut juste avoir du temps devant soi, toute l’après midi par exemple.

 

 

Pour 700 g de pâte feuilletée :

300 g de farine + 30 g de beurre

7 g de sel

170 ml d’eau

250 g de beurre

Crème au praliné :

250 ml de lait entier

150 g de beurre

3 jaune d’oeuf

30 g de maïzena

50 g de sucre

70 g de pâte de pralin

 

 

Préparation de la pâte feuilletée:

Mélanger la farine tamisé le sel et 30 g de beurre

Ajouter l’eau et pétrir sans excès

Inciser une croix sans la boule de pâte, filmer et laisser reposer 15 minutes,

Abaisser la pâte en carré et poser dessus le carré de beurre et refermer Comme  une enveloppe ,

1 er tour: Abaisser de nouveau le pâton en 3 fois sa largeur, plier en 3 et faire adhérer les plis avec le rouleau .

2 ème tour: tourner le pâton d’1/4 de tour , allonger à nouveau et plier en 3 .

laisser reposer 20 minutes dans un sachet de congélation au frigo tout les 2 tours.

Faire 6 tours avec la pâte, la laisser reposer une demie heure au frigo avant de l’utiliuser.

Etalezla pâte avec le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson  de 60 cm /  40 cm ,

Piquer  avec une fourchette et mettre au frais 1 heure pour éviter le rétrécissement de la pâte pendant la cuisson .

Préchauffer le four à 230°.

Saupoudrer la pâte de sucre enfourner et baisser à 190° la température , cuire 10 minutes ensuite rajouter une plaque dessus

la pâte et continuer la cuisson encore 10 minutes .

Sortir la pâte la retourner sur une autre plaque recouverte de papier cuisson saupoudrer de sucre glace et mettre au four à 250

quelque minutes.

Sortir quand la pâte est bien doré .

Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème au praliné:

Faire chauffer le lait .

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la maïzena

Verser peu à peu le lait en mélangeant et remettre sur le feu

Mélanger sans cesse pour avoir une crème épaisse

Retirer du feu et ajouter le pralin et un peu de beurre

Filmer au contact et mettre au frais .

Battre le beurre restant  pommade et ajouter petit à petit la crème refroidie

Découper la pâte feuilleté en 3 rectangle de même taille

Étaler la crème entre chaque couche

Placer au frais avant de découper

Découper des rectangle de même taille

Décorer selon vos envie, j’ai choisis la décoration comme le mille feuilles de Michalak.

Bon appétit .

9 Responses

  1. un gateau bien gourmand!

  2. sublimes!bisesssss

  3. wouawwwww!!! magnifique! bravo Fadila bises

  4. Une gourmandise qui nous fait tomber à la renverse! J’adore! Julia

  5. tu es une vraie chef Fadila!!!!
    je en sais pas ce que tu fais dans la vie mais à chaque fois que je passe par chez toi; il n’y que de vraies chefs-d’œuvre!!!
    on dirait une vraie pro!!!
    et je suis ravie que tu publie un peu plus en ce moment

  6. merci à toutes et à tous pour vos compliments @Leila : mes études et ce que j’ ai fais comme travail n’ont rien à voir avec la cuisine et la pâtisserie , mais pour relever d’autre défis je v ais passer m on CAP pâtissier et on verra bien la suite.
    Bonne journée

  7. C’est très appétissant!

  8. Bonjour, votre recette a l’air délicieuse, dans la préparation de la crème praliné il y a écrit blanchir les jaunes avec le sucre, mais dans la liste d’ingrédients la dose de sucre n’apparait pas, pourriez vous me dire quelle quantité vous mettez?
    Merci beaucoup, bonne journée!

  9. @Nat désolée pour le retard les commentaires partaient dans les spams .
    Pour le sucre je viens de le rajouter et c’est 50 g merci et bonne journée

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