Ondulés Noisettes chocolat au lait

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Bonjour

cela fait plus de deux semaine que je n’avais rien publié sur le blog, je n’avais pas le temps, ma belle maman était chez nous et nous n’avons pas arrêter de rouler .

Pour mon retour je vous propose une recette de mignardise que j’ai trouvé dans l’encyclopédie du chocolat, une mignardise qui vous fera fondre avec son bon goût de noisette et chocolat au lait .

J’ai fait quelques modifications dans la recette de base  , avec ces quantités j’ai pu faire un cadre rectangulaire de 20 cm /30  cm .

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes:

180 g de beurre
1 pincée de sel
140 g 100  g  de sucre glace
50 g  d’amandes en poudre
1 oeuf entier
360 g (90 + 270) de farine

ganache  au chocolat au lait:

225 g de chocolat au lait à 40%

15   cl de crème entière liquide

25 g de miel  d’accacias

Crème patissière à la vanille:


1/2 gousse de vanille

1 jaune d’oeufs

30 g de sucre

8  g de farine

5 g de fécule de mais

125 ml de  lait entier

Crème de noisette:

100 g 60 g de beurre
100 g de sucre glace
10 g de fécule de maïs
100 g de poudre de noisette
1 oeuf entier


Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat au bain marie  .

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le miel et verser sur le chocolat fondu en 3 fois .

Mélanger avec une maryse et laisser  dans un endroit frais pendant 3 h, je l’ai mise au réfrigérateur .

Préparation de la pâte sablée amande:

Préchauffer le four à 160 °


Dans un saladier mélanger le beurre ramolli, le sucre  glace, le sel, l’oeuf, la poudre d’amande et 90 g de farine .

Dès que le mélange est homogène ajoutez le reste  de farine et mélanger de façon très brève.

Étalez la pâte sur  3mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique et  placer au congélateur une demi heure.

 Une fois la pâte durcie, découper selon la taille de votre cadre,  piquer avec une fourchette et enfourner pour 20 minutes.


Préparation de  la crème pâtissière à la vanille:

Mélanger les ingrédients tout les ingrédients sauf le lait .

Porter le lait à ébullition et verser  un peu sur le mélange précédent  pour le détendre et  verser ensuite le reste.

Remettre sur le feu sans cesser de mélanger et  jusqu’à épaississement de l a crème.

Retirer du feu et mettre dans un bol et filmer au contact.

Mettre au réfrigérateur.


Préparation de la crème noisette:


Mélanger le beurre, le sucre  g lace, la poudre de noisette etl’oeuf entier, ajouter ensuite la crème patissière refroidie.

Verser  le mélange sur la pâte sablée précuite et enfourner à 190° pendant 20 minutes .

Laisser  refroidir avant de décorer  avec la ganache.


 


La ganache je  l’ai  monté un peu avec mon robot .

Décorer ensuite le biscuit avec une douille en forme d  ‘étoile.

 

 

 


mettre au frais de nouveau quelques heures .

Découper avec un couteau des  rectangle .

Déguster bon appétit  .


 

 

 

 

10 Responses

  1. Voilà qui est bien gourmand !

  2. Terriblement gourmands ! Il en reste ? ^^

  3. je fonds pour ces rectangles gourmands

  4. coucou,
    moi aussi je l’ai remarqué sur le bouquin, mais avec tes explications c’est encore mieux !!bizzz

  5. ils sont très beaux tes gâteaux ! superbes !!

  6. Ils ont l’air excellents et ils sont super beaux, j’adore

  7. un seul mot : superbes !

  8. Bonjour bonjour
    Merci pour ta recette !!!
    une petite précision tout de même: tu fais cuire ta pate a blanc. Ensuite tu mets dessus la creme aux noisettes et tu refais cuire. C’est ça? ça donne quoi comme consistance? un peu comme un croustillant d’un 3 chocolat? ou c’est mou?
    En tout cas, ça donne envie d’essayer, ça c’est certain!!
    merci pour ta recette et les « adaptations » que tu as fait!

  9. merci infiniment
    @mel.cl: oui je fais cuir à blanc d’abord et ensuite je mets la crème sur la pâte précuite et refroidis et je remets au four.
    Ca donne une consistance comme celle d’une tarte amande mais à la place des noisettes, c’est très bon et addictifs bonne journée

  10. j’ai remarqué cette recette depuis un moment et je vais la tester ce soir,je mettrai la photo sur mon blog avec un rétrolien vers le tien !bise!

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