Dos de cabillaud en croûte de pesto rouge , écrasée et billes de pommes de terre

 

 

Bonsoir Hier sur ma page facebook j’avais demandé à mes fans de choisir quelle recette  voulaient voir aujourd’hui sur le blog entre le dos de cabillaud et un sorbet fraise basilic, le choix s’est porté sur le dos de cabillaud qui a eu le plus de j’aime 🙂 donc la recette du sorbet viendra après .

 

Ingrédients pour deux personnes .

pour le pesto rouge :

Je me suis basée sur la même recette de ma confinade de tomates séchée ici en ajoutant le basilic, de la poudre d’amande et du parmesan.

100 g de tomate séché à l’huile égoutté

1 gousse d’ail  écrasée

70 ml d’huile d’olive

2 tours de poivre du moulin

50 g de poudre d’amande

50 g de parmesan râpé

 

2 dos de cabillaud

4 pommes de terre

 

Préparation du pesto   :

Mettre les ingrédients du pesto rouge  dans le bol d’un mixeur et  bien mixer, rajouter l’huile au fur et à mesure .

 

Essuyer bien les dos de cabillaud , saler et poivrer et étaler une couche de pesto rouge sur le dessus , saupoudrer avec de la chapelure et resrever au frais .

 

 

Préparation des billes et de l’écrasée de pommes de terre:

Netooyer vos pomme de terre et faire à l’aide d’une cuillère parisienne des billes.

Garder les parures pour l’écrasée .

Dans une sauteuse faire revenir les billes de pommes de terre dans un peu d’huile d’olive , rajouter l’équivalent d’un verre d’eau, sel , poivre et un peu d’ail en poudre .

Laisser cuire sur feu doux en vérifiant la cuisson et l’eau .

Faire cuire parallelement les parures de pommes de terre .

Filtrer et écraser avec un peu de noix de muscade , sel, poivre et persil .

 

Sortir les dos de cabillaud du frais et enfourner à 190° pendant une vingtaine de minutes .

Allumer le grill pour faire croustillaer la croûte 5 minutes.

Faire revenir les billes de pommes de terre cuites dans une poele avec un peu d’huile et ajouter du persil

 

Dressage .

Dresser à l’aide d’emporte pièce l’écrasée de pommes de terre et dessus les billes et à côté le dos de cabillaud au pesto rouge.

 

Déguster bon appétit .