Fantastik pistache yuzu et fraise: recette en vidéo

 

 

 

Bonsoir

Je vous propose une recette pleine de couleurs pour profiter encore des fraises Françaises que vous pouvez trouvez sur les étales.

Pour cette recette j’ai utilisé les fraises Mara des bois qui sont bien parfumées et sucrées .

Comme vous le savez le Fantastik  est une création de Christophe Michalak ,c’est un dessert entre la tarte et l’entremets : un mélange de saveurs, de couleurs et de texture que l’on peut varier selon les envies et les saisons.

Je vous avais déja proposé une recette de fantastik figue et noix ici

Ma recette de Fanatstik est composée d’une pâte sucrée , un moelleux à la pistache, un insert fraise vanille , une ganache montée au yuzu, streusel à la pistache et des fraises.

La recette est disponible en vidéo également sur ma chaine Youtube par ici :

 

 

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre pour 8  personnes :

Insert fraise vanille: Je remercie mon amie Linda pour la recette

• 170 g de purée de fraise
• 5 g de gélatine en feuille trempée dans un volume d’eau froide
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cs de jus de citron
• 20 g de sucre

 

Ganache montée yuzu:

• 250 g de crème entière liquide
• 150 g de chocolat blanc
• 2 cc de miel d’acacias
• zeste d’un demi citron vert
• 30 ml de jus de Yuzu

 

Pâte sucrée

• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 20 g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Streusel pistache

• 20 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de beurre
• 20 g de poudre de pistache
• 1 pincée de sel

Moelleux pistache:

• 70 g de blanc d’œufs
• 70 g de sucre
• 70 g de pistache en poudre
• 45 g de jaune d’œufs

 

Préparation de l’insert fraise vanille la veille:

Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, le sucre et la vanille.

Dès la première ébullition retirer du feu.

Ajouter le jus de citron et la gélatine essorée et mélanger bien.

Verser dans un cercle de 18 cm de diamètre ( placé sur une plaque filmé pour éviter que ça coule)

Placer au congélateur toute une nuit .

Préparation de la ganache montée:

Faire fondre le chocolat blanc

Faire chauffer 125 ml de crème avec le zeste de citron et le miel.

Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois et mélanger bien.

Ajouter la crème froide et mélanger de nouveau.

Enfin ajouter le jus de yuzu, mélanger et lisser au mixeur plongeant .

Filmer au contact et placer au frais toute une nuit.

Le lendemain

Préparation de la pâte sucrée:

Crémer le beurre te le sucre glace.

Ajouter l’œuf battu, la farine et la pincée de sel.

Mélanger rapidement et fraser la pâte sur le plan de travail.

Bouler la pâte , filmer et aplatir avant de la garder au frais.

Préparation du streusel pistache:

Mélanger ensemble les ingrédients .

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

Couper des bout de pâte et enfourner dans un four préchauffé 170 ° entre 15 et 20 minutes.

Sortir la pâte sucrée et l’étaler à l’aide d’une rouleau .

Découper avec un cercle de 20 cm de diamètre .

Piquer la pâte et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

Garder le cercle avec la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 170 ° pendant 15 minutes

Préparation de biscuit moelleux pistache:

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Ajouter progressivement 35 g de sucre pour les serrer.

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec les 35 g de sucre .

Ajouter la poudre de pistache et mélanger bien.

Ajouter les blanc en neige et mélanger délicatement .

Verser la préparation et verser sur le fond pâte sucrée précuit et enfourner à 170 ° entre 35 et 40 minutes.

Sortir et laisser refroidir et démouler délicatement.

 

Montage:

Sortir l’insert de fraise congelé et placer sur le biscuit moelleux.

Monter la ganache au yuzu , placer dans une poche à douille et décorer le fantastik.

Décorer de fraise coupées en deux , de streusel et de pistache.

Garder au frais et attendre que l’insert ne soit plus congelé.

Servir bien frais .

Bonne réalisation

 

 

 

 

entremets, dessert, été, Fantastik , ganache montée, Yuzu, fraise, insert fraise, Tarte, pistache, Moelleux pistache, Christophe Michalak