Fantastik figue et noix: recette en vidéo

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Bonjour
Je vous propose une recette de dessert façon  fantastik .

Il est composé d’un fond de pâte sucrée , un biscuit aux amandes et figues fraiches, une ganache montée à la pâte de noix nature , décoré de streusel aux noix, figues fraiche et noix caramélisées au sirop d’érable.

La recette est disponible en vidéo ici

 

 

 
Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :

Pâte sucrée

 

  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 20 g d’œufs battu

biscuit amande figue

 

  • 45 g de jaune d’œuf
  • 70 g de sucre (35 g +35g)
  • 70 g de blanc d’œuf
  • 70 g de poudre d’amande entière
  • 2 figues fraiches coupées en cube
 

ganache montée à la pâte de noix

 

  • 100 g de chocolat blanc à 29% de cacao
  • 250 g de crème entière liquide à 30 % de mg ( 125g +125g)
  • 2 cc de miel d’acacia
  • 50 g de pâte de noix  toute prête ou à faire maison comme je vous le montre en vidéo ici
Streusel aux noix:
  • 20 g de poudre de noix
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre cassonade
  • 40 g de farine

 

Pour la décoration

 

Faire caraméliser dans une poêle :

30 g de noix et 3 cs de sirop d’érable , les laisser refroidir sur une plaque silicone ou papier sulfurisé .

Figues fraiches

 

 

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Préparation de la ganache montée à la pâte de noix:

 

 Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la pâte de noix nature .

 

Faire chauffer 125 g de crème avec le miel d’acacias et verser en 3 fois sur le chocolat et noix .

 

Mélanger bien et ajouter les 125 g de crème restante froide.

 

Mélanger et lisser au mixeur plongeant.

Filmer au contact et placer au frais ou au congélateur pour refroidir rapidement ( le mieux étant de préparer cette ganache la veille)

 

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Préparation du streusel aux noix :

 

Mélanger les ingrédients du streusel, et faites des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfourner pour 25 minutes à 170 ° .

sortir et laisser refroidir.

 

 

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Préparation de la pâte sucrée:

 

Crémer le beurre avec le sucre glace.
Ajouter les 20 g d’œuf , mélanger , ajouter la farine et le sel et mélanger rapidement .

Écraser la pâte sur le plan de travail, la bouler et la filmer en l’aplatissant , la placer au frais pour 30 minutes .

 

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné, la découper avec un cercle de 20 cm de diamètre .

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , piquer avec une fourchette et placer au congélateur 15 minutes.

 

Préchauffer le four à 150 ° et faire précuire la pâte 15 minutes.

 

 

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Préparation du biscuit amande figue:

 

Blanchir les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre  .
Ajouter l poudre d’amande entières et mélanger.
Monter les blancs avec une pincée de sel , en ajoutant progressivement le sucre pour les serrer .
Ajouter les blancs montés au premier mélange et mélanger délicatement .

Versez sur le fond de pâte sucrée précuit , Placer dessus les cubes de figues et remettre au four préchauffé à 170 ° pendant 40 minutes.

 

Sortir et laisser refroidir, démouler.

 

Saupoudrer d’une peu de sucre glace .

 

Montage et décoration :

 

Sortir la ganache et la monter comme une chantilly.

La placer dans une poche à douille et décorer le fantastik , en alternant ganache, lamelle de figue fraiche nappés ( pour éviter l’oxydation) .
Mettre le streusel aux noix et  les noix caramélisés au sirop d’érable juste avant de servir pour garder tout le croquant .

 

 

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Bon Appétit

 

9 Responses

  1. J’ai l’eau à la bouche, par quoi je pourrais substituer les figues?? ce n’est plus de saison ici 😉

    • ici non plus ce n’est plus la saison, la recette de l’avais faite pendant la saison des figues , car c’est un fruit qui se marie très bien avec la noix mais je ne vois pas autre fruit de saison qui pourra faire l’affaire .

      Ou il faudra pencher pour autres saveurs acide

  2. J’aime beaucoup les saveurs ! J’avais réalisé une pâte de noix maison aussi le mois dernier et j’avais adoré. Avec les figues ça doit être terriblement bon, je n’ai jamais pensé à associer ces deux saveurs, d’habitude je pars plutôt sur la pomme ou la poire (trop banal !).

  3. Bonjour, fadila encore félicitation pour ta recette , j’ai hate de la faire, j’aimerai te poser une question: quel appareil photo utilise tu? Tu as une superbe qualité d’image. Merci

  4. […] Je vous avais déja proposé une recette de fantastik figue et noix ici […]

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