Il est composé d’un fond de pâte sucrée , un biscuit aux amandes et figues fraiches, une ganache montée à la pâte de noix nature , décoré de streusel aux noix, figues fraiche et noix caramélisées au sirop d’érable.
La recette est disponible en vidéo ici
Pâte sucrée
- 40 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 20 g d’œufs battu
biscuit amande figue
- 45 g de jaune d’œuf
- 70 g de sucre (35 g +35g)
- 70 g de blanc d’œuf
- 70 g de poudre d’amande entière
- 2 figues fraiches coupées en cube
ganache montée à la pâte de noix
- 100 g de chocolat blanc à 29% de cacao
- 250 g de crème entière liquide à 30 % de mg ( 125g +125g)
- 2 cc de miel d’acacia
- 50 g de pâte de noix toute prête ou à faire maison comme je vous le montre en vidéo ici
- 20 g de poudre de noix
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre cassonade
- 40 g de farine
Pour la décoration
30 g de noix et 3 cs de sirop d’érable , les laisser refroidir sur une plaque silicone ou papier sulfurisé .
Figues fraiches
Préparation de la ganache montée à la pâte de noix:
Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la pâte de noix nature .
Faire chauffer 125 g de crème avec le miel d’acacias et verser en 3 fois sur le chocolat et noix .
Mélanger bien et ajouter les 125 g de crème restante froide.
Filmer au contact et placer au frais ou au congélateur pour refroidir rapidement ( le mieux étant de préparer cette ganache la veille)
Préparation du streusel aux noix :
Mélanger les ingrédients du streusel, et faites des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
sortir et laisser refroidir.
Préparation de la pâte sucrée:
Écraser la pâte sur le plan de travail, la bouler et la filmer en l’aplatissant , la placer au frais pour 30 minutes .
Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , piquer avec une fourchette et placer au congélateur 15 minutes.
Préchauffer le four à 150 ° et faire précuire la pâte 15 minutes.
Préparation du biscuit amande figue:
Versez sur le fond de pâte sucrée précuit , Placer dessus les cubes de figues et remettre au four préchauffé à 170 ° pendant 40 minutes.
Sortir et laisser refroidir, démouler.
Saupoudrer d’une peu de sucre glace .
Montage et décoration :
La placer dans une poche à douille et décorer le fantastik , en alternant ganache, lamelle de figue fraiche nappés ( pour éviter l’oxydation) .
Mettre le streusel aux noix et les noix caramélisés au sirop d’érable juste avant de servir pour garder tout le croquant .
Bon Appétit
Anne-Sophie
Grâce à ta recette, j’ai fait ce dessert : http://surprisesetgourmandises.wordpress.com/2014/10/06/fantastik-figue-vanille-et-noix/ 🙂
Cuisine de Fadila
Merci
Ton dessert est très jolie
Ikram
J’ai l’eau à la bouche, par quoi je pourrais substituer les figues?? ce n’est plus de saison ici 😉
Cuisine de Fadila
ici non plus ce n’est plus la saison, la recette de l’avais faite pendant la saison des figues , car c’est un fruit qui se marie très bien avec la noix mais je ne vois pas autre fruit de saison qui pourra faire l’affaire .
Ou il faudra pencher pour autres saveurs acide
Coralie
J’aime beaucoup les saveurs ! J’avais réalisé une pâte de noix maison aussi le mois dernier et j’avais adoré. Avec les figues ça doit être terriblement bon, je n’ai jamais pensé à associer ces deux saveurs, d’habitude je pars plutôt sur la pomme ou la poire (trop banal !).
Cuisine de Fadila
Oui je confirme la noix et la figue font une très belle association
ptitecuisinedepauline
Il est superbe!
anissa
Bonjour, fadila encore félicitation pour ta recette , j’ai hate de la faire, j’aimerai te poser une question: quel appareil photo utilise tu? Tu as une superbe qualité d’image. Merci
Fantastik pistache yuzu et fraise: recette en vidéo - cuisine de Fadila
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