Galette des rois chocolat poire

Pour changer des galettes traditionnelles , voici une recette de galette des rois chocolat poire, composée d’une pâte feuilletée inversée au cacao garnie d’une crème d’amande au chocolat et de poire pochées en lamelles.

Une galette des rois délicieuse avec une pâte feuilletée inversée bien croustillante au bon gout de cacao .

La recette est disponible en vidéo sur ma chaine Youtube et en haut de cet article.

Galette des rois chocolat et poire

 

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temps de préparation

2 hours

temps de cuisson

1 hour

Total time

3 hours

 

Une galette des rois poire et chocolat pour changer de la galette habituelle.

Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila

Type de recette: feuilletée

Cuisine: Francaise

personnes: 6-8

Ingredients

• Pour une galette de 22 cm de diamètre pâte feuilletée inversée: pour la détrempe
• 375 g de farine
• 25 g de cacao
• 10 g de sel
• 125 ml de crème liquide ( dans la recette initiale 250 mais j’ai préféré mettre de l’eau en plus )
• 125 ml d’eau
• Pour le beurre manié :
• 600 g de beurre
• 175 g de farine
• 25 g de cacao
• Pour la crème amande chocolat
• 1 oeuf entier de 60 g
• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 60 g de poudre d'amande
• 60 g de chocolat noir corsé
• 2 à 3 poires pochées

Instructions

1. Commencer par préparer la détrempe, dans un bol d’un robot ou à la main mélanger la farine, le cacao, le sel et le mélange eau et crème .
2. Pétrir quelques minutes .
3. Bouler la pâte et la filmer, placer au frais 30 minutes.
4. Préparation du beurre manié: Dans un bol d’un robot avec la feuille mélanger beurre, farine et cacao.
5. Placer ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé .
6. Placer dessus une autre feuille et étaler au rouleau pour former un rectangle.
7. Placer au frais 30 minutes.
8. Le feuilletage: Sortir la détrempe et l’étaler .
9. Sortir le beurre manié et l’étaler pour pouvoir enfermer dedans la détrempe.
10. Placer la détrempe dedans et rabattre l’autre cotés.
11. Étaler la pâte avec un rouleau en farinant le plan de travail sur la longueur .
12. Plier en portefeuille et tourner à 90° pour avoir la fermeture à droite.
13. Étaler de nouveau et refaire la même chose en pliant en portefeuille .
14. Filmer et placer au frais 30 minutes.
15. Refaire encore un tours double et placer au frais 30 minutes.
16. Refaire une dernier tours double et placer ua frais quelques heures voir une nuit avant utilisation.
17. Préparation de la crème d’amande pistache:Crémer le beurre et le sucre.
18. Ajouter la poudre d’amande , l’œuf et enfin le chocolat fond et mélanger.
19. Montage de la galette des rois:
20. Sortir la pâte et la découper en deux, vous pouvez garder l'autre moitié au congélateur bien filée.et l’étaler de façon à avoir une pâte pas trop fine ni épaisse.
21. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
22. à l’aide d’une poche à douille dresser la crème amande chocolat.
23. Placer les lamelle de poires.
24. Badigeonner le pourtour d’eau, et couvrir avec l'autre disque de pâte et appuyer pour le coller.
25. Badigeonner avec un jaunes d’œuf mélangé avec un peu de crème entière liquide .
26. Placer au congélateur 10 minutes.
27. Sortir et badigeonner de nouveau et placer au frais 10 minutes.
28. Sortir et décorer le dessus de la galette.
29. Enfourner dans un four préchauffée à 240 ° pendant 5 minutes puis descendre la température à 180° pendant 20 minutes et enfin baisser à 160° pendant 35 à 40 minutes.
30. Sortir la galette et à l’aide d’un pinceau mettre un sirop ( ici sirop de sucre de canne additionné à un peu de glucose) .
31. placer de nouveau au four 1 peu le temps de fixer le sirop.
32. sortir et laisser tiedir
33. Bon appétit.

Nutrition Information

Serving size: 6-8

3.5.3226

Pour une galette des rois chocolat poire de 22 cm de diamètre:

la pâte feuilletée inversée au cacao: ( je n’ai utilisé que la moitié de la pâte pour une galette ) 

 pour la détrempe

• 375 g de farine
• 25 g de cacao
• 10 g de sel
• 125 ml de crème liquide ( dans la recette initiale 250 mais j’ai préféré mettre de l’eau en plus )
• 125 ml d’eau

Pour le beurre manié :

• 600 g de beurre
• 175 g de farine
• 25 g de cacao

Pour la crème amande chocolat

• 1 oeuf entier de 60 g
• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de chocolat noir corsé
• 2 à 3 poires pochées

Préparation de la galette des rois chocolat poire:

Commencer par préparer la détrempe:

1. dans un bol d’un robot ou à la main mélanger la farine, le cacao, le sel et le mélange eau et crème .
2. Pétrir quelques minutes .
3. Bouler la pâte et la filmer, placer au frais 30 minutes.

Préparation du beurre manié:

1. Dans un bol d’un robot avec la feuille mélanger beurre, farine et cacao.
2. Placer ensuite  sur une feuille de papier sulfurisé .
3. Par dessus placer une autre feuille et étaler au rouleau pour former un rectangle.
4. mettre au frais 30 minutes.

Le feuilletage:

1. Sortir la détrempe et l’étaler .
2. Sortir le beurre manié et l’étaler pour pouvoir enfermer dedans la détrempe.
3. Placer la détrempe dedans et rabattre l’autre cotés.
4. Étaler la pâte avec un rouleau en farinant le plan de travail sur la longueur .
5. Plier en portefeuille et tourner à 90° pour avoir la fermeture à droite.
6. Étaler de nouveau et refaire la même chose en pliant en portefeuille .
7. Filmer et placer au frais 30 minutes.
8. Refaire encore un tours double et placer au frais 30 minutes.
9. Refaire une dernier tours double et placer ua frais quelques heures voir une nuit avant utilisation.
10. Préparation de la crème d’amande pistache:Crémer le beurre et le sucre.
11. Ajouter la poudre d’amande , l’œuf et enfin le chocolat fond et mélanger.

Montage de la galette des rois chocolat poire :

1. Sortir la pâte et la découper en deux, vous pouvez garder l’autre moitié au congélateur bien filmée, et ’étaler de façon à avoir une pâte pas trop fine ni épaisse.
2. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. à l’aide d’une poche à douille dresser la crème amande chocolat.
4. Placer les lamelle de poires.
5. Badigeonner le pourtour d’eau, et couvrir avec l’autre disque de pâte et appuyer pour le coller.
6. Badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de crème entière liquide .
7. Placer au congélateur 10 minutes.
8. Sortir et badigeonner de nouveau et placer au frais 10 minutes.
9. Sortir et décorer le dessus de la galette.
10. Enfourner dans un four préchauffée à 240 ° pendant 5 minutes puis descendre la température à 180°
11. pendant 20 minutes et enfin baisser à 160° pendant 35 à 40 minutes.
12. Sortir la galette et à l’aide d’un pinceau mettre un sirop ( ici sirop de sucre de canne additionné à un peu
13. de glucose) .
14. placer de nouveau au four 1 peu le temps de fixer le sirop.
15. sortir la galette des rois chocolat poire et laisser tiédir

Bon appétit.

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