Vous pouvez voter si vous le souhaitez pour ma photo sur le blog de la chocolaterie Castelain ici , en laissant un commentaire avec le numéro de ma participation la photo 12 .
Merci à vous
Bonjour
Pour ce week end ensoleillé je vous propose une recette chocolatée avec un coté acidulé .
Une recette qui ravira les amateurs du chocolat .
Le gâteau au chocolat orange passion est composé d’un biscuit au chocolat , de ganache montée au chocolat au lait et d’insert de suprême d’orange et de purée de passion, un gâteau en hauteur qui nous rappelle le layer cake ou les sky high cake .
Une recette que vous trouverez en vidéo sur ma chaine youtube et en bas de cet article .
Biscuit au chocolat:
Une recette tirée du magazine pâtisseries et compagnies de Cédric Pernot:
- 100 g de jaunes d’œufs
- 150 g de blanc d’œufs
- 50 g de chocolat noir
- 125 g de sucre(75 g +50g)
- 60 g de farine
- 10 de cacao en poudre
- 20 g de beurre
Insert orange passion:
- 200 g de suprême d’orange
- 200 ml de purée de passion
- 6 g de gélatine
- sucre
Ganache montée au chocolat au lait
- 500 g de crème liquide
- 4 cc de miel d’acacias
- 300 g de chocolat au lait
Préparation de la ganache montée la veille:
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro onde.
Faire chauffer la moitié de la crème avec le miel .
Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant .
Verser enfin la crème froide et mélanger de nouveau, lisser la préparation au mixeur plongeant, filmer au contact et placer au frais pour une nuit.
Préparation de l’insert orange passion.
Faire ramollir les feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer les suprêmes d’orange dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage sinon un moule filmé.
Faire chauffer la purée de passion avec un peu de sucre .
Hors du feu ajouter la gélatine ramollies et essorée, mélanger et verser sur les suprêmes d’orange.
Placer au congélateur .
Préparation du biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 195°.
Monter à l’aide d’un batteur les 100 g de jaunes d’œufs avec 75 g de sucre .
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et au fur et à mesure verser le sucre pour les serrer.
Prendre une partie de blanc d’œufs montée et la mélanger avec le chocolat et le beurre fondu et mélanger.
Ajouter à ce mélange une partie des jaunes montés et mélanger.
Mélanger les jaunes et les blancs d’œufs montés délicatement.
verser sur le mélange chocolat beurre jaunes et blancs.
Tamiser dessus la farine et le cacao en poudre et mélanger délicatement.
Verser dans une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 cm*30cm.
Cuire pendant 12 minutes.
Sortir et laisser refroidir et découper des cercle de 16 cm de diamètre.
Sortir la ganache et la monter comme une chantilly.
Montage du dessert:
Placer directement sur le plat de présentation un disque de biscuit .
A l’aide d’une poche à douille menu d’une douille de 14 mm pocher la ganache montée au chocolat au lait.
Sur la ganache placer un disque d’insert de diamètre plus petit.
Couvrir d’un autre disque de biscuit et pocher la ganache et ainsi de suite.
Décorer avec de la pulpe de passion, des suprêmes d’orange et de fruit de la passion.
Garder au frais jusqu’à dégustation.
Avec cette recette je participe au concours lancé par la chocolaterie Bernard Castelain sur le plus beau gâteau au chocolat .
Je vous invite également à aller sur leur page Facebook pour me permettre de gagner car à partir du 25 mars ce sont les votes des internautes qui désigneront les 3 gagnants , merci à vous .
La recette détaillée en vidéo sur ma chaine
Bon appétit
cuisine en vidéo, layer cake, high sky cake, pâtisserie, ganache montée, ganache, biscuit au chocolat , insert passion
CHEZLISE
Superbe !
Cuisine de Fadila
merci
gridelle
ce gateau doit tout simplement être exquis! en tout cas il est magnifique! bravo!
Cuisine de Fadila
merci beaucoup
insaf
Rien qu’en lisant les ingrédients j’ai voyagé comme c’est parfaitement présenté et superbement appétissant Yaatik essaha je partage avec ta permission
Cuisine de Fadila
Merci beaucoup Insaf
et merci pour avoir partagé
bises
Jülide
wow Fadila je compte le faire aussi celui là!! 200 ml de purée de passion ça donne combien en grammes?
au fait j’ai fait ton cake citron olive c’est nickel et trop bon je l’ai juste sous cuit y a plus qu’à réessayer en adaptant la cuisson!
Cuisine de Fadila
merci pour ton retours pour le cake, contente que ça t’aie plu ,
200 ml c’est 200 g 🙂 bisous
Cuisine et maison | Semaine du 15-03-15 | LBlog | Toute l'actualité du Blogging au Maroc
[…] Gâteau au chocolat orange passion : recette en vidéo […]
Farida Soukhmani
magnifique!!! Superbe mon préféré 🙂
Cuisine de Fadila
Merci ma belle
yasser tsouli
had 7lwa zaz louuuuz mmmm . Do9ini khtiiii mnha
Cuisine de Fadila
merci, tastahel 🙂
Tyrone
le numéro 12 semble délicieux et joliment présentés
Cuisine de Fadila
Bonjour et merci mais il faudra voter via ce lien pour la photo 12 merci http://www.chocolat-castelain.fr/blog/vie-de-la-chocolaterie/les-participations-au-concours-de-photographies-culinaires
Abdo elmir
Je vote pour le numéro
Hicham hamdalah
Je vote pour le numér 12
Hicham hamdalah
Je vote pour le numéro 12
Cuisine de Fadila
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Imane ZIANE
Je vote pour le numéro 12
Cuisine de Fadila
Bonjour et merci mais il faudra voter via ce lien pour la photo 12 merci http://www.chocolat-castelain.fr/blog/vie-de-la-chocolaterie/les-participations-au-concours-de-photographies-culinaires
zarrha messai
Bravo! c’est super appétissant en plus!
Cuisine de Fadila
merci
amine ourhalmi
bravo
Cuisine de Fadila
merci
Nadia Naciri
Je vote 12 la meilleure
Majd Majd
ça a l’air tout bon ! Je vote pour ce gateau. Et j’en veux un 😀
Good luck
Camille
J’ai utilisé votre recette de ganache montée pour un autre gateau réalisé avec une dacquoise amande
Délicieux!!!
Cuisine de Fadila
superbe, contente qu’elle te plaise