Gâteau au chocolat orange passion : recette en vidéo

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Vous pouvez voter si vous le souhaitez pour ma photo sur le blog de la chocolaterie Castelain ici , en laissant un commentaire avec le numéro de ma participation la photo 12 .

Merci à vous

gâteau chocolat orange passion

 

gâteau chocolat orange passion

 

gâteau chocolat orange passion

 

Bonjour

Pour ce week end ensoleillé je vous propose une recette chocolatée avec un coté acidulé .

Une recette qui ravira les amateurs du chocolat .

Le gâteau au chocolat orange passion est composé d’un biscuit au chocolat , de ganache montée au chocolat au lait et d’insert de suprême d’orange et de purée de passion, un gâteau en hauteur qui nous rappelle le layer cake ou les sky high cake .

Une recette que vous trouverez en vidéo sur ma chaine youtube et en bas de cet article .

 

Biscuit au chocolat:

Une recette tirée du magazine pâtisseries et compagnies de Cédric Pernot:

  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 150 g de blanc d’œufs
  • 50 g de chocolat noir
  • 125 g de sucre(75 g +50g)
  • 60 g de farine
  • 10 de cacao en poudre
  • 20 g de beurre

Insert orange passion:

 

  • 200 g de suprême d’orange
  • 200 ml de purée de passion
  • 6 g de gélatine
  • sucre

Ganache montée au chocolat au lait

  • 500 g de crème liquide
  • 4 cc de miel d’acacias
  • 300 g de chocolat au lait

gâteau chocolat orange passion

Préparation de la ganache montée la veille:

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro onde.

Faire chauffer la moitié de la crème avec le miel .

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant .

Verser enfin la crème froide et mélanger de nouveau, lisser la préparation au mixeur plongeant, filmer au contact et placer au frais pour une nuit.

 

Préparation de l’insert orange passion.

Faire ramollir les feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Placer les suprêmes d’orange dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage sinon un moule filmé.

Faire chauffer la purée de passion avec un peu de sucre .

Hors du feu ajouter la gélatine ramollies et essorée, mélanger et verser sur les suprêmes d’orange.

Placer au congélateur .

 

Préparation du biscuit au chocolat:

Préchauffer le four à 195°.

Monter à l’aide d’un batteur les 100 g de jaunes d’œufs avec 75 g de sucre .

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et au fur et à mesure verser le sucre pour les serrer.

Prendre une partie de blanc d’œufs montée et la mélanger avec le chocolat et le beurre fondu et mélanger.

Ajouter à ce mélange une partie des jaunes montés et mélanger.

Mélanger les jaunes et les blancs d’œufs montés délicatement.

verser sur le mélange chocolat beurre jaunes et blancs.

Tamiser dessus la farine et le cacao en poudre et mélanger délicatement.

Verser dans une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 cm*30cm.

Cuire pendant 12 minutes.

Sortir et laisser refroidir et découper des cercle de 16 cm de diamètre.

Sortir la ganache et la monter comme une chantilly.

 

gâteau chocolat orange passion

 

gâteau chocolat orange passion

Montage du dessert:

Placer directement sur le plat de présentation un disque de biscuit .

A l’aide d’une poche à douille menu d’une douille de 14 mm pocher la ganache montée au chocolat au lait.

Sur la ganache placer un disque d’insert de diamètre plus petit.

Couvrir d’un autre disque de biscuit et pocher la ganache et ainsi de suite.

Décorer avec de la pulpe de passion, des suprêmes d’orange et de fruit de la passion.

Garder au frais jusqu’à dégustation.

 

gâteau chocolat orange passion

 

gâteau chocolat orange passion

Avec cette recette je participe au concours lancé par la chocolaterie Bernard Castelain sur le plus beau gâteau au chocolat .

Je vous invite également à aller sur leur page Facebook pour me permettre de gagner car à partir du 25 mars ce sont les votes des internautes qui désigneront les 3 gagnants , merci à vous .

La recette détaillée en vidéo sur ma chaine

 

 

Bon appétit

 

 

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29 Responses

  1. ce gateau doit tout simplement être exquis! en tout cas il est magnifique! bravo!

  2. Rien qu’en lisant les ingrédients j’ai voyagé comme c’est parfaitement présenté et superbement appétissant Yaatik essaha je partage avec ta permission

  3. wow Fadila je compte le faire aussi celui là!! 200 ml de purée de passion ça donne combien en grammes?
    au fait j’ai fait ton cake citron olive c’est nickel et trop bon je l’ai juste sous cuit y a plus qu’à réessayer en adaptant la cuisson!

  4. Farida Soukhmani

    magnifique!!! Superbe mon préféré 🙂

  5. yasser tsouli

    had 7lwa zaz louuuuz mmmm . Do9ini khtiiii mnha

  6. le numéro 12 semble délicieux et joliment présentés

  7. Abdo elmir

    Je vote pour le numéro

  8. Hicham hamdalah

    Je vote pour le numér 12

  9. Hicham hamdalah

    Je vote pour le numéro 12

  10. Imane ZIANE

    Je vote pour le numéro 12

  11. zarrha messai

    Bravo! c’est super appétissant en plus!

  12. Nadia Naciri

    Je vote 12 la meilleure

  13. Majd Majd

    ça a l’air tout bon ! Je vote pour ce gateau. Et j’en veux un 😀
    Good luck

  14. J’ai utilisé votre recette de ganache montée pour un autre gateau réalisé avec une dacquoise amande
    Délicieux!!!

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