11 Juin 2011

Macarons à la lavande

par | Classé dans : Macarons | 19

 

 

 

 

De nouveau des macarons eh oui , je pense que  vous avez remarqué que j’adore les faire .

J’aime tester de nouvelle saveurs pour mes ganaches .

 

Cette fois je voulais tester avec de la lavande , des fleurs de lavande  fraîchement cueillis dans le jardin de belle maman  que j’ai fait sécher par la suite , la mienne de lavande n’est pas encore bien fleurie.

Verdict :nous avons adoré le goût bien prononcé de la lavande , je trouve ces macarons à tomber …..

 

 

les ingrédients pour les coques restent toujour les mêmes :

120 g de blanc d’oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante(par moment j’utilise des blancs séparés le jour même et je n ‘ai jamais eu de problème je les passe juste quelques seconde au micro onde avant des les battre)

225 g de sucre glace

110 g de poudre d’amande

50g de sucre en poudre

du colorant violet en pâte (grape violet ) acheté ici

Ganache à la lavande:

150 g de chocolat blanc

1 CS de fleur de lavande

100 ml de crème

un peu de colorant violet

 

Préparation de la ganache à la lavande

 

dans une casserole faites chauffer la crème et la lavande sur feu très doux en remuant , une foie la crème commence à bouillire éteindre le feu et laisser infuser une dizaine de minutes.

 

Passer ensuite  le mélange à travers une passoire  en appuyant bien avec une cuillère pour récupérer encore plus d’arome de lavande.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et versez dessus la crème en mélangeant bien, ajouter le colorant et réserver au frais 1 heure au moins.

 

 


Préparation des coques :

Mixez bien la poudre d’amande avec le sucre glace  jusqu’à obtention d’une poudre très fine et passez la au tamis.

 

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis rajouter le colorant violet.

incorporez ensuite la poudre d’amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs .

dressez vos macaron en les espaçant  suffisamment.

 

Saupoudrer le dessus de fleurs de lavande


laisser croûter 1/2 heure avant de les faire cuire( ça m’arrive aussi de ne pas laisser croûter )

faites cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les décoller.

 

 


Sortir la ganache du réfrigérateur et la battre comme une chantilly .

Garnir les coques avec la ganache à la lavande.

 


Laisser reposer 24 heure dans une boite hermétique au frigo  avant dégustation.

 


 

Bon appétit



19 Responses

  4. leila
    | Reply

    Ils sont super jolis avec cette jolie couleur et le gout doit être très original!!
    Mais dis-moi tu fais quoi avec tous les jaunes d’œufs qui te restent??!!!

  6. chafin
    | Reply

    je suis curieuse de goûter la lavande séchée……bon eh bien ya plus ka…. mais non je t’en pique un c’est plus simple )))))

  9. Macaronette
    | Reply

    Ils sont super réussis.
    J’ai aussi acheté de la lavande afin de tester les macarons à la lavande : ma crainte cependant c’est que le chocolat blanc écrasse le goût : qu’en as-tu pensé ?
    Merci de ton passage et bises

  10. Fadila
    | Reply

    Merci à vous, @ chafin le gout est super j’ai adoré .
    @ Macaronette je te rassure que c’est le goût de lavande qui a pris le dessus et non le chocolat blanc, j’ai mis une cuillère à soupe bombée de lavande séchée.
    Le gout était sublime j’ai adoré d’habitude je fais la crème brulée à la lavande mais la lavande en macarons c’est encore meilleurs .
    bisous

  12. Sorie Pastry Add
    | Reply

    Hello Fadila,
    en voyant tes posts sur FR je me suis dit qu’une petite visite s’imposait, et vite !
    Voilà qui est fait… Je vais continuer à parcourir tes pages de gourmandises.
    bisous

  15. Mimine
    | Reply

    Magnifique comme d’ahbitude et special, bravo pour les photos !!! bises et bonne soirée.

  16. fadela
    | Reply

    Ils sont superbe ! mais je ne sais pas ou me procurer de la lavande, j’en ai fait récement aux carambars il me tarde d’en refaire LOL je suis trop gourmande jene sais pas comment je vais faire ! bonne aprem

  19. Fadila
    | Reply

    Merci à vous @fadela pour la lavande tu peux la trouver en pharmacie ou épicerie Bisous à toutes et bonne journée

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