Macarons à la vanille cœur confiture de cerise

Bonsoir

Voilà une partie de macarons que j’ai préparé et qui ont fait un long voyage jusqu’au Maroc et heureusement ils sont arrivés intactes .

Les coques sont préparés avec de la meringue italienne : recette trouvé dans l’encyclopédie du chocolat , ils sont brillant et super beaux et ils se congèlent très bien , seul problème ils sont perdu un peu de leur brillance une foie décongelé.

Recette pour les coques rouge :

75  g de poudre d’amande)

75 g de sucre glace

50 g de blanc d’oeufs ( 25 g + 25 g)

75 g de sucre

25 g d’eau

colorant rouge cerise

Recette pour les coques rouge :

75  g de poudre d’amande)

75 g de sucre glace

50 g de blanc d’oeufs ( 25 g + 25 g)

75 g de sucre

25 g d’eau

colorant blanc dioxyde de titane

Ganache à la vanille

150 g de chocolat blanc

90 ml de crème entière liquide

une gousse de vanille

de la confiture de cerise

Préparation de la ganache :

Faire bouillir la crème avec les graines de gousses de vanille et laisser complètement refroidir

Faire fondre le chocolat au micro onde et versez dessus la crème refroidi .

Mélanger bien et mettez dans une boite et au frais quelques heures.

Réalisation des coques:

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °.

Montez 25 g de blanc d’œufs en neige doucement et versez dessus le sirop tout en continuant de battre,

Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non monté, les poudres mixées et  tamisées  et du colorant blanc.

Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte liquide formant un ruban,

Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° pendant 12 minutes( pour moi 14 minutes).

Laisser refroidir avant de les retirer.

Procédez de la même façon avec les coques rouges.

Montages des macarons:

Pochez un peu de ganache sur le pourtour des coques blanches, mettez au milieu  de la confiture de cerise et couvrez avec les coques rouges.

Laisser reposer vos macarons une nuit au réfrigérateur avant dégustation

Bon appétit:)