Macarons au praliné

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Bonjour

Encore des macarons vous allez me dire?!! eh oui je suis une macaron addict, j’adore les faire tout simplement .

Mes macarons je les prépare toujours avec une meringue française, j’ai essayé une foie à la meringue italienne mais c’était une catastrophe, ils n’étaient pas brillant du tout et ils ont craquelés donc je me suis dis pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple !!

J’avais déja posté une recette de macarons au praliné ici mais cette fois ci j’ai fait une autre ganache que je trouve d’ailleurs bien meilleure et une très bonne texture.

Au début je devais faire des macarons au caramel beurre salé mais erreur de dosage de colorant et hop ça ne sera plus au beurre salé mais au praliné, de plus je n’avais plus de poudre d’amande blanche mais de la poudre d’amande brut c’est à dire moulu avec la peau , pas le choix et pas le temps d’émonder les amandes et les laisser sécher donc il fallait tester .

 

Ingrédients pour les coques

225 g de sucre glace

110 g de poudre d’amande blanche ou brut

50 g de sucre

1 pincée de sel

120 g de blancs séparés de leur jaune depuis 3 jours ou pas!!

Ganache au praliné

150 g de chocolat blanc

100 ml de crème entière liquide

1 CS de praliné (je l’achète tout prêt)

 

Préparation de la ganache au praliné

Faire bouillir la crème avec le praliné en mélangeant bien pour faire dissoudre le praliné  et laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat au micro onde et versez dessus la crème tiédie.

Mélanger bien et mettez dans une boite et au frais  .

Préparation des coques :

Mixez bien la poudre d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine et passez la ensuite au tamis.

battre les blancs en neige  avec une pincée de sel et en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis rajouter le colorant brun.

incorporez ensuite la poudre d’amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs

dressez vos macaron en les espaçant  suffisamment .


laisser croûter (ou pas!!)  avant de les faire cuire

faites cuire à 150° de  12 à 15 minutes (la cuisson change d’un four à un autre dans mon grand  four je fais cuire 13 minutes et dans mon micro onde combiné 15 minutes).

laisser refroidir avant de les décoller.

 

sortir la ganache du frigo , la faire monter avec votre batteur et garnir vos coques avec.

 


 


Laisser reposer les macarons une nuit au frigo dans une boite hermétiquement fermé et déguster le lendemain.

Bon appétit et bon dimanche .

 

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette

Macarons à la lavande

 

Macarons au cactus


 

 

Macarons aux framboises

 

Macarons au chocolat coeur gelée de framboise

 

Macarons fingers à la pistache

Macarons à la vanille

 

Macarons au caramel beurre salé

 

 

Macarons à la réglisse

 

 

Macarons à la violette

 

 

Macarons au citron vert

 

 

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18 Responses

  1. Ils sont vraiment magnifiques ces macarons !! Bravo !

  2. Tous ces macarons me font tourner la tête ! bisous

  3. Tu es la reine du macaron bravo !! j’en ai encore jamais fait !!

  4. tu es la reine du macaron !!!!

  5. Wow! Très impressionnants, tous tes macarons. En plus, j’adore le praliné!

  6. whaouuuuuuuuuu j’en veuxxxxxxxxxx un de chaque tu es vraiment une professionelle….

  7. encore un de tes merveilleux macarons, je vais finir par ne plus venir chez toi lol!! tu nous tortures!!BRAVO.

  8. Ils sont tous très très beau tes macarons…

  9. je rajouterais même un « x » à beau !!!

  10. Merci à vous toutes @ recettedumonde, il faut que tu essaie sérieusement ce n’est pas compliqué il faut juste un peu de patience .
    @Nesylan je ne me permettrais pas non plus de mettre des photos qui ne sont pas appétissante ne me quitte pas hein lolbon dimanche

  11. merci ameloche

  12. waouh!!!, dès que je viens ici je craque tellement ils sont beau,
    félicitations
    à bientôt

  13. Toujours aussi beaux tes macarons ma belle!
    Est-ce que tu laisse les blancs d’oeufs plusieurs jours dans le frigo puis à température ambiante?

  14. Merci isy merci Leila ,concernant les blancs d’œufs ça m’arrive de les laisser 3 jours au frigo et ensuite je les sors 1 heure à l’avance pour qu’ils soient à températures ambiante mais concernant ces macarons j’ai séparé les blancs juste avant de commencer la préparation mais je les ai passé 5 secondes pas plus au micro onde puissance maximum . jamais je n’ai eu de problème et ma collerette est toujours présente .
    Bonne journée

  15. Je suis sous le charme de tes superbes macarons et que de parfums originaux

  16. Bonjour, l
    En effet, c tres apetissant tt ça!! Je souhaite en faire au praliné mais g juste kelkes questions: sur chaque site je vois ecrit pate au praliné, on peut en trouver facilement en grande surface? Sinon avec de la poudre au praliné ca marche aussi? Ds ce cas là,comment faire? Si quelqu’un peut m’eclairer la dessus, merci d’avance!

  17. Bonjour emeline, pour la pâte de praliné c’est une pâte qu’on ne trouve pas facilement en grande surface , tu peux t’en procurer sur internet ou chez les commerçant de produits pâtissier ou tu peux la préparer toi même , voilà une recette sur le site de Pascale http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2009/03/pralin%C3%A9-p%C3%A2te-de-pralin%C3%A9-fait-maison.html
    Bonne journée

  18. wahouuuu Linda m’avait prévenu mais alors là je reste baba devant tous ces merveilleux macarons !!!
    pour l’instant j’en suis au début avec meringue française mais vais peut-être me laisser tenter par ta version ;
    bravo !!!

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