tartelettes cacahuètes caramel et chocolat

Classé dans : Mignardises, Tartes sucrées | 0

Tartelettes cacahuètes caramel et choc

Je vous propose cette recette de tartelettes cacahuètes caramel et chocolat, délicieuses.

Ces tartelettes cacahuètes caramel et chocolat sont composées d’une pâte sucrée cacao, de cacahuètes salé, d’un caramel beurre salé, d’une ganache chocolat noir et enfin une ganache monté cacahuètes.

Pour cette recette j’ai utilisé de la purée de cacahuètes non salé, la fleur de sel pyramide et les pépites de fève de cacao au sucre panela pour une touche de croquant de chez Koro .

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La recette est disponible en vidéo sur mon Instagram ici 

tartelettes cacahuètes caramel et chocolat

tartelettes cacahuètes caramel et chocolat :

tartelettes cacahuètes caramel et chocolat
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
personnes: 8
Ingredients
  • Ganache montée cacahuètes :
  • 2 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 12 g d'eau froide.
  • 220 g de crème entière liquide
  • 50 g de chocolat zéphyr caramel chez Gourmetbcg
  • 20 g de purée de cacahuètes
  • 1 g de fleur de sel
  • Pâte sucrée cacao :
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf battu
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 200 g d farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • Caramel beurre salé :
  • 60 g de beurre
  • 100 g de crème entière liquide
  • fleur de sel selon gout
  • 90 g de sucre
  • Ganache chocolat noir :
  • 150 g de chocolat noir à 58 % de cacao
  • 100 g de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • quelques cacahuètes salées ou nature pour le fond des tartelettes.
Instructions
  1. Préparation de la ganache montée Zéphyr cacahuètes :
  2. Dans une casserole, faire chauffer la  moitié de la crème.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée, mélanger et verser sur le chocolat, ajoutez la purée de cacahuètes, la fleur de sel et mélanger bien.
  4. Ajouter le reste de la crème froide.
  5. Lisser au mixeur plongeant.
  6. Filmer et garder au frais minimum 6 h voir toute une nuit.
  7. Préparation de la pâte sucrée cacao :
  8. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et le cacao.
  9. Dès que le mélange est homogène ajoutez la farine  et mélanger de façon très brève .
  10. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  11. Sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm ou 2 mm découper des cercles.
  12. Foncez dans le moule à tartelettes.
  13. placer au congélateur une vingtaine de minutes.
  14. Cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 ° pendant 25 minutes.
  15. Sortir, laisser refroidir et démouler.
  16. Préparation du caramel beurre salé :
  17. Dans une casserole, verser une partie du sucre et laisser fondre.
  18. Rajouter la suite et laisser de nouveau fondre et  jusqu’à ce que le sucre commence à colorer.
  19. Ajouter le beurre pour le faire fondre.
  20. Ajouter la crème chauffée et la fleur de sel et continuer la cuisson tout en mélangeant .
  21. Le caramel doit atteindre une température de 108°.
  22. Retirer du feu et verser dans un bocal.
  23. Laisser refroidir.
  24. Préparation de la ganache au chocolat :
  25. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain marie.
  26. Faire chauffer la crème liquide et verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout, je mélanger avec une cuillère magique, ça facilite l'émulsion.
  27. Ajouter enfin le beurre et lisser au mixeur plongeant.
  28. Montage des tartelettes :
  29. Mettre des cacahuètes sur les fond de tartelettes.
  30. Ajouter le caramel refroidi et laisser cristalliser.
  31. Verser dessus la ganache et laisser figer.
  32. Sortir a ganache  zéphyr cacahuètes et la monter en chantilly.
  33. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  34. Décorer les tartelettes.
  35. Finir par quelques pépites d fève de cacao au sucre panela.
  36. Bon appétit.
 

Pour 24 mini tartelettes cacahuètes caramel et chocolat :

Ganache montée cacahuètes :
Pâte sucrée cacao :
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf battu
  • une pincée de sel
  • 90  g de sucre glace
  • 200 g d farine
  • 40 g de cacao en poudre
Caramel beurre salé :
Ganache chocolat noir :
  • 150 g de chocolat noir à 58 % de cacao
  • 100 g de crème liquide
  • 25 g de beurre

quelques cacahuètes salées ou nature pour le fond des tartelettes.

 

tartelettes cacahuètes caramel et chocolat

Préparation de la ganache montée Zéphyr cacahuètes :
  1. Dans une casserole, faire chauffer la  moitié de la crème.
  2. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée, mélanger et verser sur le chocolat, ajoutez la purée de cacahuètes, la fleur de sel et mélanger bien.
  3. Ajouter le reste de la crème froide.
  4. Lisser au mixeur plongeant.
  5. Filmer et garder au frais minimum 6 h voir toute une nuit.
Préparation de la pâte sucrée cacao :
  1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et le cacao.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez la farine  et mélanger de façon très brève .
  3. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  4. Sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm ou 2 mm découper des cercles.
  5. Foncez dans le moule à tartelettes.
  6. placer au congélateur une vingtaine de minutes.
  7. Cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 ° pendant 25 minutes.
  8. Sortir, laisser refroidir et démouler.
Préparation du caramel beurre salé :
  1. Dans une casserole, verser une partie du sucre et laisser fondre.
  2. Rajouter la suite et laisser de nouveau fondre et  jusqu’à ce que le sucre commence à colorer.
  3. Ajouter le beurre pour le faire fondre.
  4. Ajouter la crème chauffée et la fleur de sel et continuer la cuisson tout en mélangeant .
  5. Le caramel doit atteindre une température de 108°.
  6. Retirer du feu et verser dans un bocal.
  7. Laisser refroidir.
Préparation de la ganache au chocolat :
  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain marie.
  2. Faire chauffer la crème liquide et verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout, je mélanger avec une cuillère magique, ça facilite l’émulsion.
  3. Ajouter enfin le beurre et lisser au mixeur plongeant.

 

Montage des tartelettes :
  1. Mettre des cacahuètes sur les fond de tartelettes.
  2. Ajouter le caramel refroidi et laisser cristalliser.
  3. Verser dessus la ganache et laisser figer.
  4. Sortir a ganache  zéphyr cacahuètes et la monter en chantilly.
  5. Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  6. Décorer les tartelettes.
  7. Finir par quelques pépites d fève de cacao au sucre panela.
  8. Bon appétit.

tartelettes cacahuètes caramel et chocolat

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