Mousse au citron vert

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Bonjour

Voilà une idée de décoration qui me trottait dans la tête depuis un moment et que j’ai mis à exécution .

Des rondelles de jus de citron gélifié qui épousent la paroi des verrines, un fond de pâte sucrée et une mousse au citron vert, un dessert frais et acidulé.

 

 

Ingrédients pour 4 grandes verrines

Pâte sucrée :

50 g de beurre mou

40 g de sucre glace

20 g d’œufs entier

1 g de sel

100 g de farine

 

Rondelles gélifiées de citrons vert

40 ml de jus de citron vert

une pointe de colorant vert

2 cs de sucre

1/4 de cc d’agar agar

 

Mousse au citron vert

Une recette trouvée chez gousses2vanille mais  j’ai effectué quelques transformations.

150 ml de jus de citron vert

150 g de sucre

200 ml de crème entière liquide

zeste d’un citron vert

2 blancs d’oeufs frais  = 70 g de blancs d’oeufs

6 g de gélatine en feuille

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .

Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer au frais .


Préchauffer le four à 180°

Cuire  de 25 à 30 minutes et laisser refroidir .

 

Préparations des rondelles de citron vert:

Mélanger les ingrédients et faire bouillir , rajouter à la fin le colorant , mélanger bien et couler sur un silpate ou une plaque en silicone et placer au frais .

 

Découper ensuite les rondelles avec des douilles lisses de différentes tailles.

Placer à l’intérieur des verrines, ça collera sans problème, mettre de côtés.

 

 

 

Préparation de la mousse de citron vert .

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer le jus de citron, le zeste et le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Mélanger bien et laisser refroidi en plaçant la casserole sur une autre remplie d’eau froide.

Monter la crème entière bien froide .

Mélanger délicatement la crème montée avec le jus de citron qui ne doit pas dépasser les 20°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , et rajouter petit à petit 1 cs de sucre pour les rendre ferme.

Les rajouter délicatement à la préparation précédente .

 

Montage des verrines:

Casser la pâte sucrée cuite  en morceaux et placer au fond des verrines.

Verser la mousse au citron vert .

Décorer avec du zeste de citron .

Placer au frais quelques heures.

Un dépôt va se faire en bas des verrines qui est très agréable en bouche , je pense que c’est due au blanc d’oeufs , il a même humidifié la pâte sucrée au fond des verrines.

 

Bon appétit .

 

 

 

 

8 Responses

  1. trop jolie cette verrine avec le rappel de la couleur pour le citron ! biz biz

  2. trop jolie ta présentation

  3. J’aime beaucoup tes recettes mais je me demande toujours où trouves tu tes vermines?

  4. Sublime comme d hab fadila. Merci pour tes explications

  5. Très jolies verrines ! ça fait réellement très sympa ces pastilles vertes !
    je vous la pique et j’essaierai de la faire merci

  6. c’est magnifique ce que tu fais ! bravo !

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