Pain Bio T80

Bonsoir

S’il y’a un livre de cuisine que je peux vous conseiller c’est le Larousse du Pain d’Eric Kayser, une valeur sure et les recettes sont inratables .

J’ai déjà testé les baguettes bio et le pain au seigle , un succès et un bonheur à chaque bouchée .

Un Pain Bio T80 avec du levain déshydraté .

Ingrédients pour 2 pains

500 g de farine Bio T80

310 d’eau à 20°

25 g de levain déshydraté ( magasin Bio)

1 g de levure fraiche de boulanger

10 g de sel

Préparation:

Verser dans la cuve d’un robot les ingrédients ensemble en essayant de mettre d’un coté le sel et de l’autre les levures.

Pétrir 4 minutes à vitesse lente et 4 minutes à vitesse rapide.

Former une boule , couvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures.

Après la pousse et sur un plan fariné , placer la pâte et la couper en deux .

Les faire tourner entre les mains en serrant vers le bas pour former une boule.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

De la même façon les faire tourner en serrant pour leur donner de la force.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , couvrir d’un linge et laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 230° ( pour la cuisson du pain chaleur statique) en plaçant une plaque en bas du four .

Saupoudrer les pains qui ont poussé avec un peu de farine.

Lamer les pains et juste avant d’enfourner verser 5 cl d’eau dans la plaque chaude.

Faire cuire 15 minutes.

Baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 Minutes.

Sortir et placer sur une grille , laisser refroidir avant dégustation.

Bon appétit.