Pains au chocolat au cacao

Classé dans : Pain et viennoiseries | 0

Pains au chocolat au cacao

Quel bonheur de déguster des pains au chocolat au cacao juste à la sortie du four.

Une recette qui demande un peu de patience mais oui en vaut la peine.

Des pains au chocolat au cacao digne de ce nom avec un intérieur bien alvéolé.

La recette est aussi disponible en vidéo sur ma chaine youtube.

 

Pains au chocolat au cacaoPains au chocolat au cacao

 

 

Pains au chocolat au cacao
 
Cuisine De Fadila:
Ingredients
  • Pour la pâte levée feuilletée :
  • 230 g de farine de gruau et de farine t 55 ( un mélange des deux )
  • 25 g de beurre
  • 20 g de cacao
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche
  • 5 g d lait en poudre
  • 5 g de sel
  • 130 g d'eau
  • Pour le tourage :
  • 125 g de beurre doux d'isigny ou poitou charentes
  • Pour la garniture :
  • Batonnet de chocolat
  • Garniture amandes :
  • 60 g de poudre d'amandes torréfiées
  • 25 g de sucre cassonade
  • 1 cc de cacao
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 à 2 cs de blanc d’oeuf
Instructions
  1. Préparation de la détrempe :
  2. Mettre l'eau dans la cuve d’un robot.
  3. Ajouter les farines, le cacao, le beurre, le lait en poudre.
  4. Mettre d’un côté le sel et de l’autre côté le sucre.
  5. Commencer à pétrir avec le crochet à première vitesse pendant 30 secondes.
  6. Ensuite ajouter la levure émiettée et continuer le frasage avec cette vitesse encore 4 à 5 minutes.
  7. Passer ensuite à la vitesse 2 et pétrir encore 5 minutes, il ne faut surtout pas augmenter la vitesse au risque de faire chauffer la pâte .
  8. Placer ensuite la pâte dans un saladier ou une cuve en inox, couvrir au contact avec un plastique et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
  9. au Bout des 30 minutes dégazer la pâte , étaler avec la main et couvrir.
  10. Placer au frais pour 1 heure .
  11. Préparation du beurre de tourage :
  12. Entre deux papier sulfurisé placer le de beurre pour donner un carrée de 20 cm* 20 cm.
  13. Sortir la pâte du réfrigérateur , l’étaler au rouleau et placer de nouveau au frais pour une demie heure.
  14. La détrempe et le beurre doivent être à la même température.
  15. Sortir la détrempe et le beurre
  16. Étaler de nouveau la détrempe et placer le beurre au milieux.
  17. Rabattre les cotés sans trop les superposer .
  18. Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un double tour.
  19. Etaler sur la longueur en veilleant à ce que la marque du plis soit à votre droite ou votre gauche.
  20. Faire un tour simple.
  21. les tours sont terminés, placer la PLF au réfrigérateur en la filmant pour 1h30 .
  22. Sortir la pâte et l’étaler en douceur sans forcer pour avoir un rectangle de 44 cm* 20 cm, brosser la farine pour faciliter le façonnage.
  23. Confectionner les pains au chocolat en plaçant les bâtons de chocolat sur la longueur de la pâte en les espaçant très légèrement, ajouter ensuite les boudins d'amandes.
  24. Placer la pliure soudure du pain au chocolat en dessous à la moitié pour éviter que le pains s’ouvrent pendant la cuisson.
  25. Badigeonner ensuite les pains et croissants avec un mélange de jaune d'oeuf et crème.
  26. Laisser lever pendant 1h à 1h30.
  27. Préchauffer le four à 190 ° , dorer une deuxième fois les pains au chocolat et enfourner pour 20 minutes .
  28. Sortir du four et placer et faire briller avec un sirop, placer sur une grille.
  29. Déguster , bon appétit
Pains au chocolat au cacaoPains au chocolat au cacao

 

Ingrédients:

Pour la pâte levée feuilletée :
  • 230 g de farine de gruau et de farine t 55 ( un mélange des deux )
  • 25 g de beurre
  • 20 g de cacao
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche
  • 5 g d lait en poudre
  • 5 g de sel
  • 130 g d’eau
Pour le tourage :
  • 125 g de beurre doux d’isigny ou poitou charentes
Pour la garniture :
  • Batonnet de chocolat
  • 60 g de poudre d’amandes torréfiées
  • 25 g de sucre cassonade
  • 1 cc de cacao
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 à 2 cs de blanc d’oeuf

 

 

Pains au chocolat au cacao

Préparation de la détrempe :
  1. Mettre l’eau dans la cuve d’un robot.
  2. Ajouter  les farines, le cacao, le beurre, le lait en poudre.
  3. Mettre d’un côté le sel et de l’autre côté le sucre.
  4. Commencer à pétrir avec le crochet à première vitesse pendant 30 secondes.
  5. Ensuite ajouter la levure émiettée et continuer le frasage avec cette vitesse encore 4 à 5 minutes.
  6. Passer ensuite  à la vitesse 2 et pétrir encore 5 minutes, il ne faut surtout pas augmenter la vitesse au risque de faire chauffer la pâte .
  7. Placer ensuite la pâte dans un saladier ou une cuve en inox, couvrir au contact avec un plastique et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
  8. au Bout des 30 minutes dégazer la pâte , étaler avec la main et couvrir.
  9. Placer au frais pour 1 heure .
Préparation du beurre de tourage :
  1. Entre deux papier sulfurisé placer le de beurre pour donner un carrée de 20 cm* 20 cm.
  2. Sortir la pâte du réfrigérateur , l’étaler au rouleau et placer de nouveau au frais pour une demie heure.
  3. La détrempe et le beurre doivent être à la même température.
Préparation de la PLF :
  1. Sortir la détrempe et le beurre
  2. Étaler de nouveau la détrempe et placer le beurre au milieux.
  3. Rabattre les cotés sans trop les superposer .
  4. Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un double tour.
  5. Etaler sur la longueur en veilleant à ce que la marque du plis soit à votre droite ou votre gauche.
  6. Faire un tour simple.
  7. les tours sont terminés, placer la PLF au réfrigérateur en la filmant pour 1h30 .
Réalisation des pains au chocolat au cacao :
  1. Sortir la pâte et l’étaler en douceur sans forcer pour avoir un rectangle de 44 cm* 20 cm,  brosser la farine pour faciliter le façonnage.
  2. Confectionner les pains au chocolat en plaçant les bâtons de chocolat sur la longueur de la pâte en les espaçant très légèrement, ajouter ensuite les boudins d’amandes.
  3. Placer la pliure soudure du pain au chocolat en dessous à la moitié pour éviter que le pains s’ouvrent pendant la cuisson.
  4. Ensuite, Badigeonner les pains et croissants avec un mélange de jaune d’oeuf et crème.
  5. Laisser lever pendant 1h à 1h30.
  6. Préchauffer le four à 190 ° , dorer une deuxième fois les  pains au chocolat et enfourner pour 20 minutes .
  7. Sortir du four et placer et faire briller avec un sirop, placer sur une grille.
  8. Déguster , bon appétit

 

Brioche FeuilletéeBriochesPâte FeuilletéePetit DéjeunerBrunch, gouterSucreboulange, noisette,amande,

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.