Croissants et pains au chocolat

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Pian au chocolat croissant pain au chocolat          

 

 

Bonjour

Ces Derniers temps je suis à fond dans la confections des pains au chocolat  et des croissants.

Cette odeur juste à la sortie du four qui envahie la maison , c’est un pure bonheur .

J »ai déjà testé la recette de Sabrina ici qui marche très bien , mais pour celle que je vous propose aujourd’hui c’est la recette CAP que j’ai vu chez Sandrine

Des croissants et pains au chocolat feuilleté et léger en bouche comme ceux de la boulangerie.

Ingrédients pour 16 à 18 croissants /pains au chocolat

Pour la détrempe:

500 g de farine type 45 gruau d’or pour moi ou moitié farine type 45 et moitié type 55

10 g de sel

50 g de beurre mou

50 g de sucre

130 g de lait entier

130 g d’eau

25 g de levure de boulanger fraîche

 

Pour le tourage:

300 g de beurre à 82% ou 84% de MG

 

Préparation de la détrempe:

Mettre les liquides dans la cuve d’un robot

Ajouter la farine ou les farines

Mettre d’un côté le sel et de l’autre côté le sucre

Commencer à pétrir avec le crochet à première vitesse pendant 30 secondes.

Ensuite ajouter la levure émiettée et on continue le frasage avec cette vitesse encore 4 à 5 minutes.

On passe à la vitesse 2 et on pétris encore 5 minutes, il ne faut surtout pas augmenter sa vitesse au risque de faire chauffer la pâte .

Placer ensuite la pâte dans un saladier ou une cuve en inox, couvrir au contact avec un plastique et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.

 

 

 

 

au Bout des 30 minutes dégazer la pâte , étaler avec la main et reformer une boule .

Placer de nouveau dans la cuve inox couvrir et placer au frais pour 1 heure .

 

Préparation du beurre de tourage:

Entre deux papier sulfurisé placer les 300 g de beurre pour donner un carrée de 20 cm* 20 cm pour l’explication c’est chez Sandrine .

Sortir la pâte du réfrigérateur , l’étaler au rouleau et placer de nouveau au frais pour une demie heure.

La détrempe et le beurre doivent être à la même température.

Sortir la détrempe et le beurre

Étaler de nouveau la détrempe et placer le beurre au milieux


Rabattre les cotés sans trop les superposer .

 


Étaler la pâte sur la longueur et plier en 4 pour donner un double tour

 

 

Filmer de nouveau et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Sortir la pâte et l’étaler sur la longueur en veilleant à ce que la marque du plis soit à votre droite ou votre gauche.

 

 

les tours sont terminés, placer la PLF au réfrigérateur en la filmant pour 1h30 .

Sortir la pâte et l’étaler en douceur sans forcer pour avoir un rectangle de 64 cm* 35/40 cm , la pâte doit être légèrement collante au plan de travail sinon il faut brosser la farine pour faciliter le façonnage.

 

Pour les croissants ils auront une base de 11 cm (taille de mon coupe pâte qui sert de repère) et 20 à 21 cm de long

 

Pour les pains au chocolat il auront une taille de 8 cm * 15 cm .

Avec cette pâte j’ai pu faire 9 croissants et 8 pains au chocolat .

Tracer les triangle avec le dos d’un couteau et en utilisant le coupe pâte.

 

Couper ensuite les triangles et commencer à façonner les croissants .

Faire une incision au milieu et placer un morceau de chutes de pâtes .

Étirer les côtés et rouler le croissants sans trop serrer , placer ensuite les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à mettre la pointe en dessous pour éviter que le croissant s’ouvre pendant la cuisson .

 

 

 

Confectionner les pains au chocolat en plaçant les bâtons de chocolat sur la longueur de la pâte en les espaçant très légèrement .

 

 

Découper les croissants, plier la PLF sur le premier bâton de chocolat, placer un deuxième bâton et rouler le pain .

Placer la pliure soudure du pain au chocolat en dessous à la moitié pour éviter que le pains s’ouvre pendant la cuisson.

 

Badigeonner ensuite les pains et croissants avec un oeufs battu en veillant à ne pas dorer les bordures .

Laisser lever pendant 1h à 1h30

 


 

 

Préchauffer le four à 190 ° , dorer une deuxième fois les croissants et pains au chocolat et enfourner pour 15 à 20 minutes .

Sortir du four et placer sur une grille.

Déguster , bon appétit

 

Un grand merci pour Sabrina et Sandrine pour leurs conseils et astuces .

 

Recette de la pâte levée feuilletée en vidéo Ici

 

 

15 Responses

  1. Elles sont vraiment très belles tes viennoiseries ! le feuilletée impeccable !
    Merci pour ces si belles photos qui nous mettent en appétit !

  2. Je testerai ta recette qui n’a rien à voir avec la mienne, en plus les viennoiseries sont superbes.

  3. Comme elles sont tentantes tes viennoiseries !

  4. ils sont vraiment superbes tes petits pains et croissants !! magnifique !!

  5. Epatant, superbe, bluffant!!! je n’ai jamais osé me lancer dans la pâte feuilletée alors quand je vois des viennoiseries aussi belles j’admire!

  6. Mmmm, ils sont magnifiques tes petits pains, moi qui voulais on faire, pour j’essayerai ta recette, merci pour les photos

  7. coucou,
    superbe, digne d’un boulanger !!bzzz

  8. Merci à vous merci infiniment

  9. Le feuilletage est superbe et ça donne envie pour le goûter ! Merci pour le partage

  10. Coucou!!! waouh, une pure merveille ces viennoiseries!!!! il en faut de la patience pour les réaliser mais sa en vaut la peine , quel beau feuilletage, vraiment magnifique, je ne vois pas d’autre mot, bravo a toi et a bientot!!!!!!!!!!!!!!

  11. Voilà j’ai la même recette c’est tout simplement génial de poster la vrai recette

  12. Bravo! Ça doit être super bon. J’ai une question: serait il possible de les façonner et de les laisser au repos la nuit pour les cuir le lendemain matin? Merci. Sana

    • Toutes mes excuses Sana je viens de voir ton commentaire ,
      Pour les viennoiseries il vaut mieux les cuire juste après pousse sinon y’a un gout de levure quand il passe la nuit à pousser .
      Ce que tu peux faire c’est les cuire et les congeler et les réchauffer et c’est comme si ils venaient d’être fait 🙂

  13. De quelle longueur sont les bandes de pains au chocolat
    Merci

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