Bonjour
Voici une bonne manière de commencer sa journée, un délicieux pains au chocolat et mini croissants tout juste sorties du four.
Une recette que j’ai trouvé dans l’encyclopédie du chocolat, un live dont je ne me lasse pas, jusqu’à présent les recettes que j’ai testées de ce livre sont toutes réussies .
j’ai commencé la préparation la veille comme conseillé dans le livre,
Ingrédients pour la pâte à croissant:
600 g de farine T55
10 g de sel
70 g de sucre
12 de levure de boulanger fraîche
150g à 200 g d’eau très froide ( j’ai utilisé 200g)
320 g de beurre
jaune d’oeufs pour dorure
Préparation de la détrempe:
Dans la cuve d’un robot ou un saladier, mettez la farine tamisée, incorporez le sel, le sucre et la levure délayée dans l’eau froide.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Couvrir et laissez gonfler 1 heure à température ambiante.
Faites ensuite retomber la pâte en l’écrasant à l’aide de votre poing et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez ensuite la détrempe en rectangle de 15*30 cm et déposez dessus un rectangle de de beurre de 10*18 cm à la base.
rabattez le côté haut sur le beurre puis la partie beurré sur la précédente.
Étalez la pâte en rectangle , filmez la et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étalez de nouveau la pâte en rectangle de 15*30 cm en prenant soin d’allonger la partie pliure visible devant vous et pliez de la même façon précédente, filmez et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Répétez 3 fois cette opération en laisser bien reposer lapa^te au réfrigérateur entre chaque tour.
une foie la pâte terminée attendez 1 heure à température ambiante , étalez la en bande de 20 cm de large .
Découpez en triangles et roulez la pâte sur elle même de la base du triangle jusqu’à la pointe.
façonnez des pains au chocolat et déposez une barre de chocolat tournez la pâte et déposez une deuxième barre, refermez sans serrer .
Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler ( j’ai laisser gonfler toute la nuit dans ma cuisine )
Au matin , dorez délicatement au jaune d’oeufs et enfournez à 180° environ 20 minutes ( 30 pour moi)
Dégustez avec votre café,
bon appétit
Vanille
Qui peut résister à des si jolies photos??? Pas moi!!! Que c’est appétissant……! Bravo, ces viennoiseries sont superbes! Bonne journée.
Isma
Magnifiquement réussis ! bisous
herve
Superbes alors là bravo quel travail !!
comme toi je ne m’en lasse pas de cette trés belle encyclopédie
encore encore bravo !!!!!!!!!!!!!
bonne journée à toi
herve lesateliersdhys
LadyMilonguera
Elles sont magnifiques ces viennoiseries !
fadila
Merci à toutes et à tous
bonne journée
agnes
PLUS BESOIN d aller chez son boulanger chercher des viennoiseries!! bravo! et bonne fin de journée+
Baptiste PIPOCA
waouhhhhhhh absolument fabuleux.
barbara
wouahhhhhhhh j’adore, les pains au chocolat je craque facilement j’aime trop ça et mon petit garçon aussi, merci pour la recette !
linaryan
ils sont superbe franchement bravo
je t’en commande 6 de chaque pour demain matin lol
dom
Il ya tellement de façon de préparer la pate feuilletée, les croissants avec cette préparation sont ils bien légers et croustillants?
fadila
Merci à toutes et à tous @Dom ces croissants sont très léger et croustillant à l’extérieur , un vrai régal bonne journée
Nadia
Bonjour Fadila
Je trouve que vous êtes une personne généreuse car vous partagez avec nous ces magnifiques recettes…
Je viens de réaliser ces croissants grâce à vous …j aimerais que vous me précisiez davantage les conditions de cuisson qui me semblent une étape importante
chaleur tournante ou pas ?
Où placer la plaque de croissants …au milieu ou en bas dans le four ?
le temps s’il vous plait …
Je vous remercie de bien vouloir prendre le temps de me répondre
Nadia
Cuisine de Fadila
Bonsoir merci à vous
pour le temps c’est précisé dans la recette 20 minutes et tout dépendra du four ça pourra prendre plus .
Chaleur tournante au milieu du four .
bonne soirée