Pains au chocolat et mini croissants

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Bonjour

Voici une  bonne manière de commencer sa journée, un délicieux pains au chocolat et mini croissants tout juste sorties du four.

Une recette que j’ai trouvé dans l’encyclopédie du chocolat, un live dont je ne me lasse pas, jusqu’à présent les recettes que j’ai testées de ce livre sont toutes réussies .

j’ai commencé la préparation la veille comme conseillé dans le livre,

 

 

Ingrédients pour la pâte à croissant:

600 g de farine T55

10 g de sel

70 g de sucre

12 de levure de boulanger fraîche

150g à 200 g  d’eau très froide ( j’ai utilisé 200g)

320 g de beurre

jaune d’oeufs pour dorure

 

Préparation de la détrempe:

Dans la cuve d’un robot ou un saladier, mettez la farine tamisée, incorporez le sel, le sucre et la levure délayée dans l’eau froide.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Couvrir et laissez gonfler 1 heure à température ambiante.

Faites ensuite retomber la pâte en l’écrasant à l’aide de votre poing et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Étalez ensuite la détrempe en rectangle de 15*30 cm et déposez dessus un rectangle de de beurre de 10*18 cm à la base.

rabattez le côté haut sur le beurre puis la partie beurré sur la précédente.

Étalez la pâte en rectangle , filmez la et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez de nouveau la pâte en rectangle de 15*30 cm en prenant soin d’allonger la partie pliure visible devant vous et pliez de la même façon précédente, filmez et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Répétez 3 fois cette opération en laisser bien reposer lapa^te au réfrigérateur entre chaque tour.

une foie la pâte terminée attendez 1 heure à température ambiante , étalez la en bande de 20 cm de large .

Découpez en triangles et roulez la pâte sur elle même de la base du triangle jusqu’à la pointe.

 

 

façonnez des pains au chocolat et déposez une barre de chocolat tournez la pâte et déposez une deuxième barre, refermez sans serrer .

 

Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler ( j’ai laisser gonfler toute la nuit dans ma cuisine )

Au matin , dorez délicatement au jaune d’oeufs et enfournez à 180° environ 20 minutes ( 30 pour moi)

 

 

Dégustez avec votre café,

 

 

bon appétit

 

 

 

 

13 Responses

  1. Qui peut résister à des si jolies photos??? Pas moi!!! Que c’est appétissant……! Bravo, ces viennoiseries sont superbes! Bonne journée.

  2. Magnifiquement réussis ! bisous

  3. Superbes alors là bravo quel travail !!
    comme toi je ne m’en lasse pas de cette trés belle encyclopédie
    encore encore bravo !!!!!!!!!!!!!
    bonne journée à toi
    herve lesateliersdhys

  4. Elles sont magnifiques ces viennoiseries !

  5. Merci à toutes et à tous
    bonne journée

  6. PLUS BESOIN d aller chez son boulanger chercher des viennoiseries!! bravo! et bonne fin de journée+

  7. waouhhhhhhh absolument fabuleux.

  8. wouahhhhhhhh j’adore, les pains au chocolat je craque facilement j’aime trop ça et mon petit garçon aussi, merci pour la recette !

  9. ils sont superbe franchement bravo
    je t’en commande 6 de chaque pour demain matin lol

  10. Il ya tellement de façon de préparer la pate feuilletée, les croissants avec cette préparation sont ils bien légers et croustillants?

  11. Merci à toutes et à tous @Dom ces croissants sont très léger et croustillant à l’extérieur , un vrai régal bonne journée

  12. Bonjour Fadila
    Je trouve que vous êtes une personne généreuse car vous partagez avec nous ces magnifiques recettes…
    Je viens de réaliser ces croissants grâce à vous …j aimerais que vous me précisiez davantage les conditions de cuisson qui me semblent une étape importante
    chaleur tournante ou pas ?
    Où placer la plaque de croissants …au milieu ou en bas dans le four ?
    le temps s’il vous plait …
    Je vous remercie de bien vouloir prendre le temps de me répondre
    Nadia

    • Bonsoir merci à vous
      pour le temps c’est précisé dans la recette 20 minutes et tout dépendra du four ça pourra prendre plus .
      Chaleur tournante au milieu du four .
      bonne soirée

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