Pannacotta au chocolat blanc et son crumble à la fève tonka

Bonjour

Avec le retour du beau temps et le soleil, je vous propose une recette rafraîchissante .

La recette du Pannacotta je l’ai trouvé dans l’encyclopédie du chocolat , et j’ai rajouter une petite touche de croquant .

Ingrédients pour 4 petite verrines:

Pannacotta au chocolat blanc et fève tonka:
100 g de lait entier

150 g de crème entière liquide

1/2 fève tonka râpé

1 feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide

87,5 g de chocolat ivoire

100 g de farine

50 g de poudre d’amande

70 g de cassonade

80 g de beurre

1/2 fêve tonka râpée

1 pincée de sel

Préparation du pannacotta:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde.

Mélanger le lait et la fève tonka râpé et porter à ébullition, rajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.

Verser le mélange sur le chocolat en 3 fois en mélangeant de façon circulaire .

Ajouter la crème froide et mélanger.

Verser dans des verrines et mettre au frais quelques heures voir toute la nuit.

Préparation du crumble à la fève tonka :

Mélanger la farine, l’amande en poudre, le sucre et la fève tonka

Rajouter le beurre et malaxez avec les doigts.

Rassembler la pâte et commencer à la découper en gros morceau

Placer dans une plaque recouvert de papier sulfurisé en essayant de les espacer suffisamment .

Enfourner à 170° pendant 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir, avant de séparer les morceau qui ont collé .

Sortir le pannacotta refroidi et décorer de crumble .

Servir , bon appétit