Saumon gravlax à la betterave

Saumon gravlax à la bettrave .

Je vous propose cette recette de saumon gravlax à la betterave facile à réaliser et qui en jette, le contrat de couleur entre la chaire de saumon orangé et la couleur naturelle de la betterave est très jolie à voir.

Pour cette recette j’ai utilisé de la poudre de betterave bio  lyophilisée de chez Koro, vous trouverez dans leur site d’autres poudre lyophilisées et plein d’autres ingrédients, n’oubliez pas d’utiliser mon code réduction FADILA5.

Avec cette poudre de betterave j’ai déjà réalisé les burgers ici qui avaient une jolie couleur .

Vous trouverez également sur mon site une recette de gravlax nature .

Cette recette est disponible en vidéo sur mon compte instagram par ici .

Saumon gravlax à la betterave

 

Saumon gravlax à la betterave
 
temps de préparation
Total time
 
une entrée festive d'un saumon gravlax à la betterave
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Entrée
Ingredients
  • 600 g de filet de saumon sans arrêtes et sans peau
  • 60 g de sucre cassonade
  • 60 g de sel ( ici sel rose )
  • 5 g de poivre de Sichuan écrasé
  • 2 cs de poudre de betterave lyophilisée
  • Le zeste d'un demi citron jaune non traité ou bio.
Instructions
  1. Commencer par congeler le saumon pendant 24 h afin d'éviter tout risque bactériologique.
  2. Laisser décongeler au réfrigérateur.
  3. Mélanger le sucre, le sel, le poivre de Sichuan, la poudre de betterave et le zeste de citron .
  4. Sur un fil alimentaire répartir une partie de ce mélange.
  5. Placer le saumon et le couvrir entièrement avec le reste du mélange.
  6. Mettre dans une boite ou un plat et poser dessus un poids .
  7. Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours, et veillez à retirer le liquide qui se forme et retourner le saumon toutes les 12 heures.
  8. Au 3 ème jour, sortir le saumon  et l'essuyer avec du papier, avant de le passer rapidement sous l'eau ,
  9. Sécher ensuite avec du papier absorbant .
  10. Découper en lamelle  et servir avec de l'aneth ou des germes et du citron.
  11. Pour le reste je l'ai mis sous vide et je garde au frais il se conserve assez bien .
 

Ingrédients pour du saumon gravlax à la betterave:

  • 600  g de filet de saumon sans arrêtes et sans peau
  • 60 g de sucre cassonade
  • 60 g de sel ( ici sel rose )
  • 5 g de poivre de Sichuan écrasé
  • 2 cs de poudre de betterave lyophilisée
  • Le zeste d’un demi citron jaune non traité ou bio.

Saumon gravlax à la betterave

Préparation :

  1. Commencer par congeler le saumon pendant 24 h afin d’éviter tout risque bactériologique.
  2. Laisser décongeler au réfrigérateur.
  3. Mélanger le sucre, le sel, le poivre de Sichuan, la poudre de betterave et le zeste de citron .
  4. Sur un fil alimentaire répartir une partie de ce mélange.
  5. Placer le saumon et le couvrir entièrement avec le reste du mélange.
  6. Mettre dans une boite ou un plat et poser dessus un poids .
  7. Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours, et veillez à retirer le liquide qui se forme et retourner le saumon toutes les 12 heures.
  8. Au 3 ème jour, sortir le saumon  et l’essuyer avec du papier, avant de le passer rapidement sous l’eau ,
  9. Sécher ensuite avec du papier absorbant .
  10. Découper en lamelle  et servir avec de l’aneth ou des germes et du citron.
  11. Pour le reste je l’ai mis sous vide et je garde au frais il se conserve assez bien .

 

Saumon gravlax à la betterave

 

 

 

2 Responses

  1. Anne

    Bonjour,
    Vous l’achetez où la poudre de betterave lyophilisée svp?
    Merci pour ce que vous faites!
    Cordialement,

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