Tarte fraise menthe et basilic :
Je vous propose une tarte fraise menthe et basilic, fraiche et douce pour finir en beauté un repas, une tarte dans le même esprit que mon Fantastik fraise, pistache et yuzu .
Cette tarte est composée d’un fond de pâte sucrée , un moelleux amande citron, un insert fraise menthe fraiche et d’une ganache montée au basilic.
- pour la pâte sucrée:
- 120 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 90 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 1 oeuf entier
- 240g (60+180g) de farine
- Insert fraise menthe:
- 170 g de purée de fraise
- 5 g de gélatine en feuille trempée dans un volume d’eau froide
- quelques feuille de menthe ( une dizaine)
- 1 cs de jus de citron
- 20 g de sucre
- Moelleux amande citron:
- 70 g de blanc d’œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de poudre d'amande
- 45 g de jaune d’œufs
- zeste d'un demi citron et 1 cs de jus de citron
- Ganache montée au basilic:
- 125 g de lait entier
- 180 g de chocolat blanc avec un bon pourcentage de beurre de cacao
- 250 g de crème entière liquide
- 2 cc de miel d’acacia
- 2 g de gélatine en feuille
- une dizaine de feuille de basilic ( grande feuilles ), utilisez plus si ce sont des petites
- Préparation de l’insert fraise menthe la veille:
- Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, le sucre et la menthe .
- Dès la première ébullition retirer du feu.
- Ajouter le jus de citron et la gélatine essorée et mélanger bien.
- Mixer avec un mixeur plongeant .
- Laisser infuser quelque minutes avant de filtrer la préparation.
- Verser dans un cercle de 20 cm de diamètre ( placé sur une plaque filmé pour éviter que ça coule)
- Placer au congélateur toute une nuit .
- Préparation de la ganache montée au basilic :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Faire chauffer le lait avec le miel .
- Une fois chauffé et hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger bien .
- Verser sur le chocolat en 3 fois et mélanger bien.
- Ajouter les feuilles de basilic coupées.
- Ajouter la crème liquide froide et lisser au mixeur plongeant .
- Filmer au contacte et garder au frais pour le lendemain.
- Préparation de la pâte sucrée
- Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
- Étalez la pâte dans un sac de congélation et placer au frais pour 30 minutes ou plus.
- Une fois la pâte durcie, la sortir et l'étaler et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre , sans oublier de piquer le fond,
- Pour le fonçage vous pouvez voir la vidéo ici .
- Placer au congélateur pour 30 minutes.
- Préparation du moelleux amande citron :
- Monter les blancs avec une pincée de sel.
- Ajouter progressivement 35 g de sucre pour les serrer.
- Faire blanchir les jaunes d’œufs avec les 35 g de sucre .
- Ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron et le jus et mélanger bien.
- Ajouter les blanc en neige et mélanger délicatement .
- Sortir le fond de tarte du congélateur et verser dessus la préparation du moelleux et enfourner à 170 ° entre 35 et 40 minutes.
- Retirer le cercle à mi cuisson pour que la pâte prenne une belle couleur.
- Sortir et laisser refroidir .
- Montage de la tarte fraise menthe et basilic:
- Sortir l'insert fraise et menthe et le placer sur la tarte refroidi.
- Sortir la ganache bien froide et filtrer dans une passoire, montez la comme une chantilly et placer dans une poche à douille munie d'une douille saint honoré.
- Décorer le dessus comme je le montre dans la vidéo ici .
- Garder au frais 4 heures avant dégustation.
- Le lendemain la tarte est encore meilleur on sent beaucoup mieux les arômes.
Ingrédient pour une tarte fraise menthe et basilic de 22 cm de diamètre:
pour la pâte sucrée:
- 120 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 90 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 1 oeuf entier
- 240g (60+180g) de farine
Insert fraise menthe:
- 170 g de purée de fraise
- 5 g de gélatine en feuille trempée dans un volume d’eau froide
- quelques feuille de menthe ( une dizaine)
- 1 cs de jus de citron
- 20 g de sucre
Moelleux amande citron:
- 70 g de blanc d’œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de poudre d’amande
- 45 g de jaune d’œufs
- zeste d’un demi citron et 1 cs de jus de citron
Ganache montée au basilic:
- 125 g de lait entier
- 180 g de chocolat blanc avec un bon pourcentage de beurre de cacao
- 250 g de crème entière liquide
- 2 cc de miel d’acacia
- 2 g de gélatine en feuille
- une dizaine de feuille de basilic ( grande feuilles ), utilisez plus si ce sont des petites
Préparation de l’insert fraise menthe la veille:
Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, le sucre et la menthe .
Dès la première ébullition retirer du feu.
Ajouter le jus de citron et la gélatine essorée et mélanger bien.
Mixer avec un mixeur plongeant .
Laisser infuser quelque minutes avant de filtrer la préparation.
Verser dans un cercle de 20 cm de diamètre ( placé sur une plaque filmé pour éviter que ça coule)
Placer au congélateur toute une nuit .
Préparation de la ganache montée au basilic :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc.
Faire chauffer le lait avec le miel .
Une fois chauffé et hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger bien .
Verser sur le chocolat en 3 fois et mélanger bien.
Ajouter les feuilles de basilic coupées.
Ajouter la crème liquide froide et lisser au mixeur plongeant .
Filmer au contacte et garder au frais pour le lendemain.
Préparation de la pâte sucrée
Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
Étalez la pâte dans un sac de congélation et placer au frais pour 30 minutes ou plus.
Une fois la pâte durcie, la sortir et l’étaler et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre , sans oublier de piquer le fond,
Pour le fonçage vous pouvez voir la vidéo ici .
Placer au congélateur pour 30 minutes.
Préparation du moelleux amande citron :
Monter les blancs avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement 35 g de sucre pour les serrer.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec les 35 g de sucre .
Ajouter la poudre d’amande et le zeste de citron et le jus et mélanger bien.
Ajouter les blanc en neige et mélanger délicatement .
Sortir le fond de tarte du congélateur et verser dessus la préparation du moelleux et enfourner à 170 ° entre 35 et 40 minutes.
Retirer le cercle à mi cuisson pour que la pâte prenne une belle couleur.
Sortir et laisser refroidir .
Montage de la tarte fraise menthe et basilic:
Sortir l’insert fraise et menthe et le placer sur la tarte refroidi.
Sortir la ganache bien froide et filtrer dans une passoire, montez la comme une chantilly et placer dans une poche à douille munie d’une douille saint honoré.
Décorer le dessus comme je le montre dans la vidéo ici .
Garder au frais 4 heures avant dégustation.
Le lendemain la tarte est encore meilleur on sent beaucoup mieux les arômes.
Bonne réalisation et bonne dégustation.
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pâtisserieaddict
180 g de chocolat blanc avec un bon pourcentage de cacao
le chocolat blanc ne contient pas de cacao , sinon très belle et gourmande réalisation.
Cuisine de Fadila
Beurre de cacao erreur de ma part , et si un bon chocolat blanc contient du beurre de cacao , lait et Sucre 🙂
Viviane
Fraise et menthe + chocolat blanc… Mmmm ! j’adore cette association fraîche et goûteuse… et la tarte a un si joli visuel qu’elle ne peut que tenter notre gourmandise, en tout cas la mienne !