Tartelettes Mojito

Classé dans : desserts, Tartes sucrées | 27

 

Tartelettes Mojito

tartelettes Mojito

tartelettes Mojito

Bonjour, je vous propose une recette de tartelettes Mojito .

Je suis une addict au virgin Mojito , dès qu’il commence à faire beau et chaud je me prépare ce délicieux cocktail sans alcool rafraichissant et acidulé.

Revisiter ce cocktail en version tartelettes me trottait depuis un moment, des tartelettes Fraiche et au goût surprenant , ou on retrouve le goût du citron et la fraicheur de la menthe de quoi ravir les papilles .

Ces tartelettes sont composées de fond de pâte sucrée, d’une crème au citron vert et à la menthe fraiche, et une décoration avec une meringue italienne, quelques feuilles de citron et du citron vert .

Et pour rappeler le cocktail une petite paille plantée dans la meringue .

La recette  des tartelettes mojito est disponible en vidéo sur ma chaine Youtube 

 

 

 

5.0 from 1 reviews
Tartelettes Mojito
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients
  • Ingrédients pour 12 tartelette de 6.5 cm de diamètre:
  • Pâte sucrée :100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g d’œufs entier
  • 2 g de sel
  • 200 g de farine
  • Ou pâte sucré amande : 120 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine
  • 1 oeuf entier
  • Crème citron vert menthe: 120 ml de jus de citron vert
  • 120 g de sucre
  • 150 g d’œufs (3oeufs)
  • 120 g de beurre
  • le zeste d'un citron vert
  • 15 feuille de menthe fraiche.
  • Nappage neutre:5 g de gélatine
  • 75 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • zeste d’un citron vert
  • Colorant vert
  • Meringue Italienne: 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 40 g de blanc d’œuf
Instructions
  1. Préparation du Nappage neutre: Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .
  2. Mélanger l’eau , le sucre et le zeste de citron .
  3. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout
  4. Hors du feu ajouter la gélatine essoré , le colorant et mélanger bien.
  5. Filtrer la préparation et laisser refroidir .
  6. Préparation de la pâte sucrée :Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.
  7. Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .
  8. Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .
  9. Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.
  10. Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute.
  11. Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .
  12. Découper des cercles et piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .
  13. Façonner les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.
  14. Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .
  15. Placer les cercles au 30 minutes au congélateur .
  16. Préchauffer le four à 180°.
  17. Cuire à blanc de 20 à 25 minutes , retirer les cercles à mi-cuisson .
  18. Une fois les fonds de tartelettes cuits , laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une micro-plane pour avoir des tartelettes lisse et présentable.
  19. Préparation de la crème citron vert menthe: Laver et sécher les feuilles menthe .
  20. Les ciseler finement .
  21. Mélanger dans une casserole, le jus de citron vert , le sucre , la menthe et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .
  22. Hors du feux verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .
  23. Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais .
  24. Préparation de la meringue Italienne: Mélanger dans une casserole eau et sucre et porter ce mélange à 118 °.
  25. Monter les blancs avec une pincée de sel et verser dessus le sirop à 118° et continuer de fouetter .
  26. Placer la meringue Ferme dans une poche munie d'une douille lisse de 16 mm .
  27. Décoration :Faire chauffer le nappage et l’utiliser à 35 ° et à l’aide d’un pinceau napper les tartelettes .
  28. Décorer avec la meringue Italienne et bruler au chalumeau.
  29. Ajouter quelques feuilles de menthe et des tranches de citron vert et éventuellement une paille.
tartelettes Mojito

tartelettes Mojito

Ingrédients pour 12 tartelettes  mojito de 6.5 cm de diamètre:
Pâte sucrée :

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

Crème citron vert menthe:

120 ml de jus de citron vert

120 g de sucre

150 g d’œufs (3oeufs)

120 g de beurre

le zeste d’un citron vert

15 feuille de menthe fraiche.

Nappage neutre:

5 g de gélatine

75 g d’eau

100 g de sucre

zeste d’un citron vert

Colorant vert

Meringue Italienne:

 

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 40g de blanc d’œuf

 

 

tartelettes Mojito

Préparation du Nappage neutre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .

Mélanger l’eau , le sucre et le zeste de citron .

Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout

Hors du feu ajouter la gélatine essoré , le colorant et mélanger bien.

Filtrer la préparation et laisser refroidir .

 

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute.

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .

Découper des cercles et piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

Façonner les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.

Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .

Placer les cercles  au 30 minutes au congélateur .

Préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc de 25 à 30 minutes , retirer les cercles à mi-cuisson .

Une fois les fonds de tartelettes cuits , laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une micro-plane pour avoir des tartelettes lisse et présentable.

Préparation de la crème citron vert menthe

Laver et sécher les feuilles menthe .

Les ciseler finement .

Mélanger dans une casserole, le jus de citron vert , le sucre , la menthe et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais .

 

tarteletts Mojito

Préparation de la meringue Italienne:

Mélanger dans une casserole eau et sucre et porter ce mélange à 118 °.

Monter les blancs avec une pincée de sel et verser dessus le sirop à 118° et continuer de fouetter .

Placer la meringue Ferme dans une poche munie d’une douille lisse de 16 mm .

Décoration :

Faire chauffer le nappage et l’utiliser à 35 ° et à l’aide d’un pinceau napper les tartelettes mojito .

Décorer  les tartelettes mojito avec la meringue Italienne et bruler au chalumeau.

Ajouter quelques feuilles de menthe et des tranches de citron vert et éventuellement une paille.

Garder au frais jusqu’à dégustation.Pour l décoration je me suis inspirée des tartelettes du chef pâtissier William Lamagnère .

 

tartelettes Mojito

tartelettes Mojito

Bonne réalisation.

 

 Tartelette, pâte sucrée, mojito, virgin mojito, citron vert, menthe, Meringue italienne

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27 Responses

  1. Trop belles tes tartelettes, mais pouvons-nous inclure du rhum, pour réaliser le mojito comme la boisson alcoolisée ??? Merci de ton retour.

  2. Bravo, jolie recette !
    🙂

  3. Mamie Martine

    Quel talent… Le visuel est magnifique comme toujours, ça sent les beaux jours et le frais, je vais essayer pour ce week end, merci Fadila.

  4. Toutes mignonnes ces petites tartelettes 🙂

  5. Superbe, elles sont vraiment trop mignonne! à tester d’urgence!

  6. C’est très tentant en tout cas ^^

  7. Bonjour,
    Je n’ai pas compris votre recette. Mojito? Qu’est ce que c’est? Et si c’est un ingrédient, vous ne l’avez pas mis dans votre recette de tartelette? Alors pourquoi s’appelle t il tartelette Mojito?
    cordialement

    • Bonjour
      Le mojito est une boisson composé de menthe de citron vert d’eau gazeuse et de rhum et la verson virgin mojito c’est sans alcool. Pour les tartelettes mojito c’est parceque la crème est composé de citron vert et de menthe , vous pouvez ajouter le rhum si vous voulez .
      Donc ce n’est pas un ingrédient

  8. j’adores…magnifiques..
    Gros bisous

  9. Merci bcp ma belle, allah ykhalilek shihtek

  10. Mamie Martine

    Elles ont été testées et approuvées par les petits et les grands, c’est un vrais bon dessert frais et très beau (J’ai même copié l’idée de la paille) sur une table toute blanche avec juste une petite déco vert tendre de printemps.
    Toutes les félicitations que j’ai eu je vous les transmets, merci encore. @ bientôt.

  11. […] Nous poussons la gourmandise encore une fois avec ces délicieuses tartelettes  mont blanc, composées d’une pâte sucrée , une crème d’amande, une confiture aux […]

  12. christophe

    Bonjour, d’abord bravo….très belle réalisation. Concernant la cuisson de la crème, faut il aller jusque ébullition comme une pâtissier ou limiter comme une anglaise? Merci

  13. Ces tartelettes sont magnifiquement délicieuses ! J’ai réalisé la recette en grand format pour mon anniversaire, et je crois que je ne tarderai pas à récidiver ! Merci beaucoup pour la recette de la crème menthe-citron notamment.
    http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/06/tarte-mojito.html

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