Bretzels au saumon

Bonjour

Qu’est ce que c’est bon un Bretzel , surtout juste sortie du four, ça m’arrivait de déguster les bretzel au saumon de la maison du bretzel à Genève( les Genevois et les Genevoises verront de quoi je parle:) ) , je les trouvait délicieux et moelleux  .

Alors je me suis lancée ce défi de les préparer à la maison , mais il fallait chercher une recette, une bonne recette  , parceque avec les bagels  j’en ai raté des recettes avant de tomber sur la bonne, recette de Bagels ici click .

Pour la recette je l’ai trouvée sur le blog  Le pétrin , un blog que je recommande , j’ai déja tester ses baguettes et tout le monde à chaque fois croient qu’elles viennent de la boulangerie.

 

Ingrédients pour 8 à 10 Bretzels ( j’en ai fait 6 gros Bretzel:)

650g de farine type 65  (j’ai utlisé de la fluide)

2 cc de levure de boulanger fraiche pour moi( instantanée dans la recette originale)

2 cc de sel fin

1 cs de sucre

60 g de beurre mou

200 ml de lait iède

180 ml d’eau tiède

 

Pour le bain de pochage:

2.5 l d’eau

100g de bicarbonate de sodium

 

Pour la dorure

Jaune d’oeufs

garine de pavot, sésame , ou flocon d’avoine

 

Préparation

Mettre la farine, le sel et le sucre dans un bol de robot et mélanger .

Rajoutez la levure, le beurre mou , le lait et l’eau et mettre le robot en marche .

Laisser pétrir une dizaine de minutes.

Formez votre pâte en boule et huilez la, huilez aussi le bol et remettre la boule de pâte.

Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon et laisser lever 1h30.

La pâte a doublé d volume,

 

Préchauffer le four à 200°.

Dans une marmite mettre l’eau et le bicarbonate à chauffer .

Verser la pâte sur un plan de travail huilé et dégazer légèrement .

Couper  6 ou 8 ou 10 morceaux de taille égale.

Commencer par former des boudins et façonner les bretzels

 

Déposer les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé huilé .

Quand l’eau de pochage commence à bouillir plonger les bretzels un à la fois pendant 30 seconde.

 

égouttez rapidement et remettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé

Dorer avec le jaune d’oeufs et saupoudrez de pavot, sésame, avoine ou ce que vous voulez.

 

Faire cuire à 200° pendant 14 minutes.

Je les ai servis avec des fines lamelles de gruyère suisse et du saumon fumé, un délice.

 

Bon appétit .