Cailles farcies au pain d’épices

 

        

 

Bonjour

Aujourd’hui je vous propose une recette festive .

J’ai préparé des cailles farcies au pain d’épices , accompagnées de patate douce et mini carotte fane glacées, pomme grenaille sautées et une sauce onctueuse et délicieuse .

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

2 cailles ( les miennes 200 g à peut prêts chacune )

30 g de pain d’épices au miel

100 g de chaire à saucisse ( de veau)

1 cs de persil ciselé

1 échalote ciselée finement

1 peu d’ail en poudre

sel, poivre

1 jaune d’œuf pour lier

miel

250 ml d’eau

2,5 cc de fond de veau .

1 tranche de pain d’épices coupée en cubes pour le croustillant .

Pour les légumes:

2 patates douces

une dizaine de mini carotte fane

quelques pomme de terre grenailles.

un peu de beurre

un peu de sucre de canne

sel et poivre

noix de muscade.

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients de la farce: pain d’épices mixés, chaire à saucisse, échalote, persil, sel, poivre et jaune d’œufs .

Mélanger bien et farcir les cailles .

Fermer l’extrémité avec du papier sulfurisé pour éviter que la farce sorte .

Saler et poivre l’extérieur des cailles et badigeonner d’un peu de miel .

Dans un plat allant au four verser le mélange eau et fibd de veau .

 

Placer dessus les cailles et enfourner pour 35 à 40 minutes en arrosant régulièrement.

Faire croustiller les cubes de pain d’épices quelques minutes au four.

 

Préparation des légumes:

Nettoyer les patates douces et couper en grosse rondelles.

Avec un emporte pièce couper dans chaque rondelle des cylindres.

Garder les parures pour la purée.

Faire cuire dans 3 casseroles différentes avec un peu de sel les carottes , les parures de patates douce et les cylindres. ( attention à la cuisson quelques minutes suffisent ) .

Faire sauter les pommes grenailles dans une cocotte avec un peu d’huile et des herbes de Provence. saler et poivrer avec fleur de sel vers la fin.

Égoutter les légumes .

Dans une poêle placer une noix de beurre et un peu de sucre de canne et faire glacer les carottes quelques minutes, saler et poivrer.

Faire pareil avec les cylindres de patates douce, saler et poivrer.

Écraser les parure de patate douce , ajouter une noix de beurre, sel, poivre et noix de muscade, mélanger bien et garder au chaud .

Récupérer le jus restant des cuissons des cailles et garder les cailles au four éteints .

Garder les légumes également dans le four.

Dans une casserole faire fondre une noix de beurre et un peu de farine ou de fécule.

Ajouter le jus de cuisson et faire épaissir .

Dresser dans chaque assiette la purée de patate douce.

Les légumes dessus et les croutons de pains d’épices, ajouter la caille ( en retirant le papier sulfurisé qui a servie pour fermer )  à coté et servir avec la sauce.

 

Bon appétit .