Charlotte aux framboises

Classé dans : desserts, Entremets | 9

charlotte framboise

    charlotte framboise

 

Bonjour

Quoi de mieux que de finir le repas avec un beau et bon entremets ?

La charlotte est un classique de la pâtisserie Française , acidulée et fraiche, elle fait toujours l’unanimité .

Cette charlotte est composée d’un biscuit cuillère à la pistache et je remercie Linda pour cette idée, une mousse framboise sur une base de meringue italienne et crème fouettée, et des framboise posées à l’envers et garnis de mélange de gelée et de nappage .

La recette du biscuit cuillère et de la mousse viennent d’une fiche technique CAP

 

charlotte framboise

 

 

 

Ingrédients :

pour un cercle de 22 cm à 24 cm de diamètre et de 4.5 de hauteur.

  • 120 g de blanc d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de jaune d’oeufs
  • 100 g de farine
  • quelques pistache concassées

Meringue italienne:

  • 60 g de blanc d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 40 g d’eau

 

Mousse framboise

  • 250 g de purée de framboise
  • 10 g de gélatine en feuille
  • 200 g de crème entière liquide bien froide
  • quelques framboise à insérer dans la mousse

Sirop d’imbibage:

  • 30 ml d’eau
  • 50 g de sucre
  • un peu de jus de framboise

 

Décoration :

  • Framboise fraiche
  • gelée de framboise
  • nappage blond

 

charlotte framboise

 

Préparation du sirop:

Mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition quelques minutes.

Hors du feu ajouter le jus de framboise , mélanger et laisser refroidir .

Préparation du biscuit cuillère :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .

Verser petit à petit le sucre pour serrer les blanc et avoir des blancs ferme.

Mélanger les jaunes d’œufs avec une fourchette et verser sur les blanc et mélanger délicatement .

Ajouter la farine tamisé et mélanger de nouveau .

Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille de 12 mm de diamètre .

Dresser un cercle de 22 cm de diamètre .

Dans une autre plaque dresser des bandes  qui feront le pourtour de la charlotte de 4.5 cm de haut en les espaçant très légèrement

Saupoudrer de pistache concassé , et de sucre glace et enfourner de 12 à 15 minutes à 180 °.

Sortir et laisser refroidir.

Placer du rhodoïd  sur le pourtour du cercle.

Placer la bande de biscuit , et le cercle de biscuit à l’envers le coté saupoudré avec les pistache en contacte avec la plaque du dessous .

Laisser de coté .

Préparation de la mousse aux framboise:

Faire ramollir la gélatine dans un grands volume d’eau froide.

Faire chauffer la moitié de la purée de framboise .

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie, mélanger bien et ajouter l’autre moitié de purée.

Monter la crème en bec d’oiseau et l’ajouter délicatement à la purée tiédi.

Préparer la meringue italienne:

Mélanger l’eau et le sucre et porter à 118 °.

Verser sur les blanc d’œufs que vous avez commencer à fouetter avec une pincée de sel et jusqu’à ce que vous aillez une meringue ferme.

Mélanger la mousse et la meringue délicatement .

Montage:

Imbiber le biscuit avec le sirop refroidi.

Verser la moitié de la mousse , placer quelques framboise et recouvrir du reste de la mousse .

Placer au frais toute une nuit ou au congélateur quelques heures.

si la charlotte repose au congélateur la sortir à l’avance et la placer au frais pour décongeler avant de la décorer .

Décorer avec des framboise trempées dans du sucre glace neige ( qui ne fond pas ) .

Mélanger 1 cs de nappage et 1 cs de gelée de framboise et faire chauffer.

Placer dans un cornet en papier et garnir les framboise .

Décorer avec un macaron ou pas 🙂

 

charlotte framboise

Déguster , bon appétit.

 

 

Charlotte, charlotte aux framboise, framboise, entremets, dessert, été, mousse, dessert d’enfance, meringue italienne

 

Suivre Cuisine de Fadila:

Articles récents de

9 Responses

  1. Superbe cette charlotte, miam !!

  2. Fadila une charlotte que j’aurai bien aimé gouté. un délice, vraiment tes photos parlent d’eux-même. merci pour le partage……

  3. Mamie Martine

    Le nappage dans chaque framboises c’est une très belle idée, cela ajoute de la douceur, je l’ai préparée pour aujourd’hui (c’est la fête des mères). j’attends mes enfants et mes petits, mais j’ai déjà goûté le surplus, c’est top.
    Merci pour ces délices partagés. Très belle journée à vous.

    • Merci d’avoir testé encore une recette , c’est adorable et j’aurais bien aimé voir le résultat, vous pouvez toujours me les montrer ça me fera plaisir 🙂
      très bonne soirée

  4. Bonjour,
    Je voulais vous demander, puisque vous avez suivi le CAP de pâtissier, quels ont les livres de cours pour cette formation, je souhaiterai aussi suivre cette formation. merci.

    • Bonjour
      Pour les livre,il y’en a plusieurs , le livre du pâtissier ou je prépare mon cap pâtissier . il y’a le livre prévention, environnement et santé , sciences appliquée , Connaissance de l’entreprise et de son environnement.

  5. Merci de votre réponse. Oui c’est celui là que je voulais, le livre du pâtissier.
    Est-ce que les techniques professionnelles sont expliquées dans ce livre?
    cordialement

Laissez un commentaire

*