Les macarons c’est la gourmandise que je peux préparer avec un grand plaisir,
J’aime toujours tester de nouvelles ganaches.
La recette des coques est celle à la meringue italienne, et je peux vous dire qu’avec cette recette je ne sépare pas les blancs des jaunes à l’avance , je fais des blancs séparés juste avant la préparation, j’utilise des oeufs frais acheté à la ferme je ne sais pas si ça joue quelque chose , mon blanc d’oeufs à toujours bien monté sans grainer !!
sans tarder un petit rappel des coques à la meringue italienne de l’encyclopédie du chocolat : ( pour environ 55 macarons)
150 g de poudre d’amande (torréfiée à l’avance à 150° pendant 10 minutes)
150 g de sucre glace
100 g de blanc d’oeufs ( 50 g + 50 g)
150 g de sucre
50 g d’eau
colorant blanc dioxyde de titane pour les macarons à la fleur d’oranger
colorant orange pour les macarons chocolat au lait et fruit de la passion
colorant vert pour les macarons à la pomme Granny Smith.
Réalisation des coques:
Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace
Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °.
Montez 50g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,
Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non monté, les poudres mixées et tamisées et du colorant blanc pour les coques fleur d’oranger.
Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte formant un ruban,
Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° pendant 12 minutes( pour moi 14 minutes).
Laisser refroidir avant de les retirer.
Procédez de la même façon avec les coques de couleurs orange , dresser les macarons et saupoudrez dessus du cacao en poudre avant de les enfourner.
Procéder de la même façon avec les coques vertes en ajoutant du colorant vert.
Ganache à la fleur d’oranger:
Pour cette ganache je n,’ai pas utilisé de la fleur d’oranger mais de l’essence de fleur d’oranger que j’ai ramené du Maroc qui est fort en goût et une seule petite goutte suffit .
100 g de chocolat blanc
15 g de poudre d’amande
60 ml de crème entière liquide
1 goutte d’essence de fleur d’oranger
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde , en même temps portez à ébullition la crème .
Rajouter au chocolat fondu la poudre d’amande, l’essence de fleur d’oranger et mélanger bien.
Versez ensuite la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien , laisser refroidir avant de mettre au frais quelques heures .
Battre le ganache refroidi comme une chantilly et garnir les coques blanches avec
, laisser une nuit au frais avant dégustation.
Ganache chocolat au lait fruit de la passion: (recette de Pierre Hermé)
225 g de chocolat au lait à 40% de cacao
125 g de pulpe de fruit de la passion ici
50 g de beurre
Portez à ébullition la pulpe de fruit de la passion
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde à moitié
Rajouter le jus de passion chaud en mélangeant .
Rajouter ensuite le beurre coupé en morceau en lissant bien le mélange avec un mixeur plongeur.
Couvrir avec un film alimentaire au contact de la ganache et laisser prendre au réfrigérateur .
Garnir les macarons avec la ganache refroidie.
Réserver toute une nuit au frais avant dégustation.
Compote à la pomme Granny smith:
3 pommes Granny Smith épluchées et épépinées (poids final 300 g)
200 g de sucre
1 CS de vitpris
1 pointe de couteau d’agar-agar
Faites cuire les morceaux de pomme avec un tout petit peu d’eau pendant 10 minutes sur feu doux.
mélanger l’agar-agar et le vitpris avec 2 CS de sucre et rajouter aux pommes, mélanger et laisser cuite 5 minutes
ajoutez enfin le reste de sucre et laisser cuire 10 minutes .ajouter un peu de colorant (facultatif) , mixer bien et laisser complètement refroidir.
Garnir les coques de couleurs vertes avec de la compote refroidi.
Laisser une nuit au frais avant dégustation.
Bon appétit
d’autre photo de macarons réalisé avec la même meringue italienne
macaron fraise bonbon, à la lavande, à la rose, au chocolat , au citron vert et citron jaune
Macaron à la pistache , j’ai repéré cette décoration avec sucre en perle dans le livre de mercotte solution macarons .
bon appétit
shinobi
ils ont l’air très bon !
herve
ils sont superbes !! mais je suis étonné que tu ne sépares pas tes blancs des jaunes à l’avance !!
bon dimanche
herve lesateliersdhys
fadila
Merci shinobi.
Merci Hervé, oui Hervé je confirme je ne les sépare pas à l’avance j’ai essayé la première fois, je les ai séparé à l’avance en les laissant se reposer au frais comme il faut mais mes macarons ont craquelé, j’avais encore des œufs je les ai séparé et utilisé de suite et ça à marché sans problème donc je ne me pose plus la question tant que ça marche tant mieux surtout que l’envie de faire des macarons peu surgir à n’importe quel momentBonne journée
linda
un chalenge à relevé je vais tester avec la meringue italienne ça seras une première pour moi , tes macarons sont à tomber et les ganache très originale je te tiens au courant bizzzzzzzz
fadila
Merci Linda, j’attends ton retours ma belle
bisous et bon dimanche
narjisse
bonjour, je découvre avec plaisir ton blog! je suis aussi une grande fan de macarons alors je vais m’empresser de réaliser les macarons à la pomme car j’adoooooooore les granny smith!
merci pour la recette!
barbara
quelle merveille !!!!!! ces macarons sont superbement réussis, bravo bravo !! tes éclairs à la pistache ne sont pas mal non plus, bonne chance pour le concours !!
feloucette
bonjour
je découvre ton blog, et c’est une mine d’or pour les accros au macarons comme moi, il est désormais dans mes favoris. au plaisir de te relire
feloucette
christelle
Ils sont magnifiques tes macarons!! Moi non plus je n’ai jamais essayé avec la meringue a l italienne mais en voyant tes macarons ca me donne vraiment envie d’essayer!!
sarah
toujours aussi parfait maachaallah!bisessss
La Fée BobidiBou
Super beaux……ça donne trop envie…
Géranium
Tes macarons sont superbes, à force d’en avoir fait, tu es devenue une artiste en la matière. Bravo
choco
… si ça c’est pas des macarons de championnes !! bravo !! mais aussi avec belle photos !! Choco
tunis
miam miam, ceux à la pomme me tentent! ça ne détrempe pas la coque? Comment fais-tu stp pour multiplier les couleurs? tu en refais à chaque fois ou tu colores l’appareil macaronné?merci encore
fadila
@Tunis , non la compote de pomme ne détrempe pas les coques il faut bien la cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau ensuite la laisser refroidir complétement .7
pour les couleurs j’en fais un appareil à chaque fois
tunis
Ouahou c’est du travail, c’est vrai mais je suis arrivée à la même conclusion, la couleur c dans la meringue…Ok, j’ai noté, je n’ai jamais osé avec des fruits, mais je le ferai en appliquant tes conseils. Thanx
Alexandre
Félicitation pour ce blog et merci pour la recette pour la garniture a la pomme.
Moi qui cherchait a faire compliqué, un simple compotée de pomme, du sucre et du gélifiant et hop !
D’ailleurs voici les miens : http://goo.gl/5g9UPA
Bye !
cuisinedefadila
merci
oui cette compotée fonctionne très bien
bonne journée
Bûche pomme verte yuzu et chocolat au lait
[…] Une bûche composée d’un biscuit amande avec morceaux de pommes verte, une mousse pomme verte , un crémeux yuzu, une mousse au chocolat au lait ,glacée d’un glaçage miroir bien brillant et surmontée décorée de macarons pomme verte. […]
marie
Bonjour,
Superbes vos macarons! J’ai raté deux fois ma meringue italienne, je n’ai pas réussi à obtenir le » bec ».
Trop liquide, la pâte s’est étalée. ça vient de quoi, quand on ne parvient pas à obtenir le bec? Je ne comprends pas
pourquoi. Merci si vous avez la réponse!
Cordialement
Cuisine de Fadila
Bonsoir
Pour la pâte liquide qui s’étale c’est que tu as du trop macaronner , je ne sais pas si tu as visualisé déjà la vidéo des macarons, ou je montre toute les étapes .
Bonne soirée