Farandole de macarons: à la fleur d’oranger, à la pomme Granny Smith et au chocolat au lait fruit de la passion

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Les macarons c’est la gourmandise que je peux préparer avec un grand plaisir,

J’aime toujours tester de nouvelles ganaches.

La recette des coques est celle à la meringue italienne, et je peux vous dire qu’avec cette recette je ne sépare pas  les blancs des jaunes à l’avance , je fais des blancs séparés juste avant la préparation, j’utilise des oeufs frais acheté à la ferme je ne sais pas si ça joue quelque chose , mon blanc d’oeufs à toujours bien monté sans grainer !!

sans tarder un petit rappel des coques à la meringue italienne de l’encyclopédie du chocolat : ( pour environ 55 macarons)

150 g de poudre d’amande (torréfiée à l’avance à 150° pendant 10 minutes)
150 g de sucre glace
100 g de blanc d’oeufs ( 50 g + 50 g)
150 g de sucre
50 g d’eau

colorant blanc dioxyde de titane pour les macarons à la fleur d’oranger

colorant orange pour les macarons chocolat au lait et fruit de la passion

colorant vert pour les macarons à la pomme Granny Smith.

 

Réalisation des coques:

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °.

Montez 50g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non monté, les poudres mixées et  tamisées  et du colorant blanc pour les coques fleur d’oranger.

Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° pendant 12 minutes( pour moi 14 minutes).

Laisser refroidir avant de les retirer.

Procédez de la même façon avec les coques de couleurs  orange , dresser les macarons et saupoudrez dessus du cacao en poudre avant de les enfourner.

Procéder de la même façon avec les coques vertes en ajoutant du colorant vert.

 

Ganache à la fleur d’oranger:

Pour cette ganache je n,’ai pas utilisé de la fleur d’oranger mais de l’essence de fleur d’oranger que j’ai ramené du Maroc qui est fort en goût et une seule petite goutte suffit .

100 g de chocolat blanc

15 g de poudre d’amande

60 ml de crème entière liquide

1 goutte d’essence de fleur d’oranger

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde , en même temps portez à ébullition la crème .

Rajouter au chocolat fondu la poudre d’amande, l’essence de fleur d’oranger et mélanger bien.

Versez ensuite la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien , laisser refroidir avant de mettre au frais quelques heures .

 

Battre le ganache refroidi comme une chantilly et garnir les coques blanches avec

 


 

 

, laisser une nuit au frais avant dégustation.

 

 

Ganache chocolat au lait fruit de la passion: (recette de Pierre Hermé)

225 g de chocolat au lait à 40% de cacao

125 g de pulpe de fruit de la passion ici

50 g de beurre

 

Portez à ébullition la pulpe de fruit de la passion

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde à moitié

Rajouter le jus de passion chaud en mélangeant .

Rajouter ensuite le beurre coupé en morceau en lissant bien le mélange avec un mixeur plongeur.

Couvrir avec un film alimentaire au contact de la ganache et laisser prendre au réfrigérateur .

 

Garnir les macarons avec la ganache refroidie.

 

 

Réserver toute une nuit au frais avant dégustation.

 

Compote à la pomme Granny smith:

 

3 pommes Granny Smith épluchées et épépinées (poids final 300 g)
200 g de sucre
1 CS de vitpris
1 pointe de couteau d’agar-agar

 

Faites cuire les morceaux de pomme avec un tout petit peu d’eau pendant  10 minutes sur feu doux.
mélanger l’agar-agar et le vitpris avec 2 CS de sucre et rajouter aux pommes, mélanger et laisser cuite 5 minutes
ajoutez enfin le reste de sucre et laisser cuire 10 minutes .ajouter un peu de colorant (facultatif) , mixer bien et laisser complètement refroidir
.


Garnir les coques de couleurs vertes avec de la compote refroidi.

 

 

 

 

Laisser une nuit au frais avant dégustation.

 

Bon appétit

 

d’autre photo de macarons réalisé avec la même meringue italienne

 

macaron fraise bonbon, à la lavande, à la rose, au chocolat , au citron vert et citron jaune

 


 

Macaron à la pistache , j’ai repéré cette décoration avec sucre en perle dans le livre de mercotte solution macarons .

 

 

 

bon appétit

 

21 Responses

  1. ils ont l’air très bon !

  2. ils sont superbes !! mais je suis étonné que tu ne sépares pas tes blancs des jaunes à l’avance !!
    bon dimanche
    herve lesateliersdhys

  3. Merci shinobi.
    Merci Hervé, oui Hervé je confirme je ne les sépare pas à l’avance j’ai essayé la première fois, je les ai séparé à l’avance en les laissant se reposer au frais comme il faut mais mes macarons ont craquelé, j’avais encore des œufs je les ai séparé et utilisé de suite et ça à marché sans problème donc je ne me pose plus la question tant que ça marche tant mieux surtout que l’envie de faire des macarons peu surgir à n’importe quel momentBonne journée

  4. un chalenge à relevé je vais tester avec la meringue italienne ça seras une première pour moi , tes macarons sont à tomber et les ganache très originale je te tiens au courant bizzzzzzzz

  5. Merci Linda, j’attends ton retours ma belle
    bisous et bon dimanche

  6. bonjour, je découvre avec plaisir ton blog! je suis aussi une grande fan de macarons alors je vais m’empresser de réaliser les macarons à la pomme car j’adoooooooore les granny smith!
    merci pour la recette!

  7. quelle merveille !!!!!! ces macarons sont superbement réussis, bravo bravo !! tes éclairs à la pistache ne sont pas mal non plus, bonne chance pour le concours !!

  8. bonjour
    je découvre ton blog, et c’est une mine d’or pour les accros au macarons comme moi, il est désormais dans mes favoris. au plaisir de te relire
    feloucette

  9. Ils sont magnifiques tes macarons!! Moi non plus je n’ai jamais essayé avec la meringue a l italienne mais en voyant tes macarons ca me donne vraiment envie d’essayer!!

  10. toujours aussi parfait maachaallah!bisessss

  11. Super beaux……ça donne trop envie…

  12. Tes macarons sont superbes, à force d’en avoir fait, tu es devenue une artiste en la matière. Bravo

  13. … si ça c’est pas des macarons de championnes !! bravo !! mais aussi avec belle photos !! Choco

  14. miam miam, ceux à la pomme me tentent! ça ne détrempe pas la coque? Comment fais-tu stp pour multiplier les couleurs? tu en refais à chaque fois ou tu colores l’appareil macaronné?merci encore

  15. @Tunis , non la compote de pomme ne détrempe pas les coques il faut bien la cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau ensuite la laisser refroidir complétement .7
    pour les couleurs j’en fais un appareil à chaque fois

  16. Ouahou c’est du travail, c’est vrai mais je suis arrivée à la même conclusion, la couleur c dans la meringue…Ok, j’ai noté, je n’ai jamais osé avec des fruits, mais je le ferai en appliquant tes conseils. Thanx

  17. Alexandre

    Félicitation pour ce blog et merci pour la recette pour la garniture a la pomme.
    Moi qui cherchait a faire compliqué, un simple compotée de pomme, du sucre et du gélifiant et hop !
    D’ailleurs voici les miens : http://goo.gl/5g9UPA
    Bye !

  18. merci
    oui cette compotée fonctionne très bien
    bonne journée

  19. […] Une bûche composée d’un biscuit amande avec morceaux de pommes verte, une mousse pomme verte , un crémeux yuzu, une mousse au chocolat au lait ,glacée d’un glaçage miroir bien brillant et surmontée décorée de macarons pomme verte. […]

  20. Bonjour,
    Superbes vos macarons! J’ai raté deux fois ma meringue italienne, je n’ai pas réussi à obtenir le  » bec ».
    Trop liquide, la pâte s’est étalée. ça vient de quoi, quand on ne parvient pas à obtenir le bec? Je ne comprends pas
    pourquoi. Merci si vous avez la réponse!
    Cordialement

    • Bonsoir

      Pour la pâte liquide qui s’étale c’est que tu as du trop macaronner , je ne sais pas si tu as visualisé déjà la vidéo des macarons, ou je montre toute les étapes .

      Bonne soirée

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