Glace à la pâte de sésame noir et opaline au sésame noir

 

 

 

Bonjour

Je prolonge encore le beau temps et le soleil avec une recette de crème glacée à la pâte de sésame noir .

C’est en me baladant dans les Rayons du magasin Uchitomi que je suis tombée sur la pâte de sésame noir pure sans colorant ni additif , j’ai tout de suite pensé à faire une glace .

Son goût est délicieux un mélange de saveurs que je ne saurais décrire , je suis tombée amoureuse de cette pâte, et malgré sa couleur grise et triste elle vous emmènera loin avec son délicieux goût .

Pour la recette j’ai repris la même base de la glace à la pistache de pierre Hérmé que j’avais publié déjà ici

Ingrédients:

525 g de lait entier

45 g de lait en poudre

150 g de sucre en poudre

75 g de jaune d’oeufs

150 g de crème entière liquide

85 g de pâte de sésame noire.

 

 

Opaline au sésame noir: 

Une recette pioché ici , ce site vaut vraiment le détour , pleins d’idées .

180 g de fondant

100 g de glucose

 

Préparation de la glace la veille :

 

Faire chauffer le lait , le lait en poudre, la pâte de sésame noire, la crème entière et le sucre à 35 °, ajouter ensuite les jaunes d’oeufs en mélangeant jusqu’à 40°.

 

Cuire le tout comme une crème anglaise à 85°.

 

Retirer du feu et mixer le tout.

 

Couvrir au contact et laisser maturer toute une nuit  au réfrigérateur  .

Le lendemain mixez de nouveau et mettre dans la turbine 30 minute ou selon le mode d’emploi de votre turbine ou sorbetière.

 

Placer dans une boite hermétique et placer au congélateur.

 

 

 

Préparation des opalines au sésame noir:

 

Faire chauffer dans une casserole le fondant et le glucose à une température de 160 ° ,

Verser la préparation sur un tapis silicone ou silpat et laisser refroidir.

Casser ensuite la préparation .

Mixer bien pour avoir une poudre fine .

Prendre un peu de cette poudre et le mettre dans un tamis , placer un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , à l’interieur du cercle parsemer quelques grains de sésame noir et par dessus saupoudrer la mixture .

Enfourner 1 minute à 170°.

Laisser refroidir avant de retirer.

 

Sortir la glace 10 minute avant de la servir , décorer avec les opalines au sésame noir et servir aussitôt.

 

Bon appétit