soufflé glacé au chocolat, thé fumé et gingembre confit

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Bonjour

Je vous propose une recette de soufflé glacé idéale pour finir un bon repas de fête.

Pour la recette c’est celle de fou de pâtisserie , un magazine dont je ne me sépare jamais, beaucoup de belles recettes avec des degrés de complexité différents , et qui donnent  surtout envie de les  tester .

Pour ces soufflé je vous conseille des petites verrines , je les ai préparé dans des grandes verrines et c’était un peu trop , nous n’avons pas pu les finir 🙂

recette pour 10 verrines ou ramequins :

250 g de chocolat 64 % de cacao

2 cc de thé fumé lapsang souchong

quelques morceaux de gingembre confit

4 oeufs

130 g de sucre glace

125 ml de lait entier

250 ml de crème entière liquide

chocolat en poudre et morceaux de gingembre confit pour la décoration.

 

 

Préparation des ramequin ou des verrines:

Découper le papier sulfurisé et enrouler les verrine avec en le maintenant avec du Scotch .

 

 

 

Préparation du soufflé glacé:

Casser le chocolat et faire fondre au bain marie ou au micro onde et réserver.

Couper le gingembre en petit morceau et réserver .

Séparer les blancs des jaunes .

Fouetter 2 jaunes d’oeufs et 100 g de sucre glace dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait avec le thé fumé et laisser infuser quelques minutes.

Verser le lait filtré petit à petit sur les jaunes d’eufs en mélangeant bien et cuire sur feu doux jusqu’à épaississement .

Hors du feu , incorporer le chocolat fondu et le gingembre confit coupé en morceau , mélanger bien et laisser refroidir .

Fouetter la crème bien froide et ajouter les 30 g de sucre glace à la fin.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème fouettée .

Ajouter ce mélange à la préparation précédente et mélanger délicatement .

Verser dans les verrines ou les ramequin et placer 6 heure au congélateur .

Sortir les soufflé glacé et retirer le papier sulfurisé.

Saupoudrer de cacao en poudre et décorer de gingembre confit .

 

Déguster , bon appétit

 

9 Responses

  1. sarah

    bravo pour ton soufflé parfaitement réussi!moi aussi je suis fan de ces magazines…j’ai repéré une multitude de recettes mais je ne me suis pas encore lancée!bisessssss

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