Pain brioché Challah

Pain brioché Challah :

Je vous propose la recette du pain brioché Challah.

Un pain traditionnel  Juif sans beurre qui se déguste les vendredis soirs (le shabbat).

Cette recette est réalisé avec mon nouveau robot Ankarsrum , un robot qui a du style, son utilisation n’est pas du tout pareil que les robots que j’ai déjà utilisé, je le trouve hypnotisant, le processus imite les mouvements du pétrissage à la main, le rouleau agit comme des doigts et le racloir fait le travail de la paume, en rythme, pendant que le bol en inox tourne autour des accessoires.

Voir et admirer le processus est vraiment très agréable.

La réalisation de cette recette de ainsi que le processus de tressage sont disponible en Réel sur mon instagram .

Je me suis inspirée de la recette de Aubery   en apportant quelques modifications.

 

Pain brioché Challah :

 

Pour un grand pain brioché challah ou deux :

• 2 oeufs entiers
• 75 g de miel  ou 75 g de sucre
• 50 ml d’huile
• 7 g de levure sèche ou 20 g de levure fraiche
• 8 g de sel
• 200 ml d’eau
• 600 g de farine
• Sésames et oeuf bats pour la finition.

Réalisation :

1. Placer le rouleau et le racloir dans le robot Ankarsrum .
2. Verser l’eau, la levure, le miel et commencer le pétrissage petite vitesse.
3. Ajouter ensuite les oeufs et continuer le pétrissage petite vitesse.
4. Ajouter l’huile.
5. Verser la farine en pluie en continuant le pétrissage et ajouter le sel.
6. Augmenter la vitesse et admirer le pétrissage avec le rouleau.
7. La pâte doit être souple, lisse et non collante.
8. Je préfère toujours avoir ce réseau glutineux pour mes pains et brioches.
9. Badigeonner d’un peu d’huile et couvrir avec le couvercle ou un film alimentaire.
10. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, cela dépendra de la température ambiante, entre 1h30 et 2h.
11. Dégazer et peser la pâte.
12. Pour une boule a 8 branches j’ai divisé en 8, sinon diviser selon le nombre de branches que l’on souhaite faire.
13. Bouler les parts de pâtes et laisser reposer quelques minutes.
14. Préparer un plat avec des sésames.
15. Former des bandes avec les boules.
16. Passer de l’eau à l’aide d’un pinceau sur 4 bandes puis les rouler dans le sésame.
17. Tresser comme sur cette vidéo.
18. Filmer ou couvrir avec un linge légèrement humide et laisser lever encore 1 heure.
19. Battre un oeuf avec un peu de sel.
20. Badigeonner les parties non couverte de sésames.
21. Enfourner dans un four préchauffé à 190 ° pendant 30 à 35 minutes.
22. Sortir et placer sur une grille.
23. Filmer pour garder son moelleux .
24. Bon appétit