Pastéis de nata

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Pastéis de nata

 

 

 

 

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une spécialité portugaise, les Pastéis de nata , une pâte feuilletée garnie d’une sorte de flan que l’on déguste avec un peu de cannelle.

Les Pastéis de nata j’ai pu les goûter la première fois à Cape town ( ce n’est pas leur spécialité je sais ) mais elles étaient super bonnes, et récemment mon amie Lucile m’avait demandée si je savais les faire l , elle en garde un bon souvenir de celles qu’elle a pu  goûter à Belem.

 Pour la recette il fallait trouver la bonne et sous le conseil d’une amie , celle de Bernard est la meilleure, la recette a été publiée dans le magazine 180° mais je l’ai pioché ici et ici  .

 

Je me suis permises de faire quelques modifications car je n’avais plus de citron jaune que j’ai remplacé par le citron vert, j’ai ajusté les ingrédients selon mes envies aussi 🙂 , et le travail de la pâte feuilletée selon le procédé CAP pâtissier.

 

Ingrédients pour une trentaine de Pasteis de nata:

500 g de lait entier

25 g de beurre

25 g de Maïzena

25 g de poudre de lait entier

1 cc d’extrait de vanille

100 g de jaune d’œufs ( 5 jaunes ) 

1 œuf entier 

1 pincée de sel

200 g de sucre

100 g d’eau

L’écorce d’un petit citron vert ( ou morceau de zeste de citron jaune)

1 bâton de cannelle

 

 

Pour la pâte feuilletée

300gr de farine

pincée de sel

140gr d’eau

190gr de margarine cuisson

 

 

Préparation de la détrempe et de la margarine  :

 

Mélanger l’eau , le sel et la farine et pétrir la pâte  minutes , filmer et placer au frais .

Tapoter la margarine avec le rouleau pour le détendre.

Préparer un carré ou rectangle  avec un papier sulfurisé et essayer d’étaler votre beurre dans ce carré.

Placer au frais en même temps que la détrempe.

 

Préparation de la crème

 

Mélanger la maïzena et le lait en poudre avec un peu de lait

Porter le reste  du lait , le beurre, la vanille et le sel à ébullition

Verser ensuite sur le premier mélange maïzena et lait en poudre en fouettant

Dans une casserole Préparer un sirop en mélangeant le sucre avec l’écorce de citron vert et porter à 112 °.

Fouettez l’oeuf entier  et les jaunes d’oeufs ensemble et ajouter au mélange lait maïzena .

Ajouter le sirop en retirant la cannelle et l’écorce de citron et fouetter de nouveau .

Faire cuire au bain marie en mélangeant ( j’ai fais cuire jusqu’à pasteurisation 85°)

Verser dans un autre récipient, filmer au contact et placer au frais de suite .

 

Préparation de la pâte feuilletée:

Sortir la détrempe et le beurre

 Étaler la détrempe  en croix et placer le beurre au milieu.

 

Rabattre les cotés sans les superposer .

 

Appuyer légèrement avec le rouleau et étaler la pâte

 

Étaler la pâte sur la longueur et plier en 3  pour donner un tour simple.

L’étaler sur la longueur en veillant à ce que la marque du pli soit à votre droite ou votre gauche , plier en 3 .

 

 Filmer  et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

 

Pour voir un peu comment préparer le beurre et comment faire le tourrage la vidéo de la pâte levée feuilletée pourra vous aider.

 

 

 

Sortir la pâte et l’étaler , badigeonner d’eau et rouler là pâte en serrant bien pour former un boudin.

 

Couper en deux , filmer et placer au frais .

 

Montage et cuisson.

Préchauffer le four à 240 ° .

Sorrtir les boudins et les rouler de nouveau .

Découper des parts de 2.5 à 3 cm en vous servant d’une douille comme mesure .

 

étaler chaque part dans les moules à pasteis ( je n’en ai pas , j’ai utilisé des moules silicone à muffin) .

Verser dessu la crème.

 

enfourner de 20 à 25 minutes .

Sortir et laisser refroidir .

Déguster vos Pastéis de nata en saupoudrant de cannelle en poudre .

 

Bonne réalisation .

 

PS: Si le coeur vous en dis de voter pour mon café gourmand pour le concours  Nespresso  , je rêve d’ aller en finale, , et  merci d’avance

Un clic sur la photo pour accéder au vote et n’hésitez pas à partager autour de vous .

Merci

 

 

 

20 Responses

  1. Lucie

    Wooowww!! Sa à l’air trop trop bon Fadila! Si seulement je pouvais venir te voir et apprendre un peu de ton savoir faire Vraiment chapeau! Grosses bises et bonne journée!

  2. lolo

    Bonjour Fadila,
    Concernant la pâte feuilletée, pourquoi la réaliser avec de la margarine ? Est-ce propre aux pasteis de Nata ?
    Merci de ta réponse.

  3. lolamd

    Comme les originaux !!! J’en étais folle l’été dernier à Lisbonne ….Un vrai délice tes pasteis de Nata , comme toujours )))

  4. cuisinedefadila

    franchement je ne peux pas confirmer , mais je sais que dans la pâte
    feuilletée on utilise souvent de la margarine spécial tourrage .

  5. mes petites lubi

    pour moi qui suis d’origine portugaise tes pasteis de Nata me font bien envie!! tu ma fait retourner au Portugal un court instant …merci

  6. Lucie

    Merci Fadila! Je ne manquerais pas! Pour l’instant je suis plus proche au Portugal lol Mais qui sais! Un jour peut etre Grosses bises et merci de partager tes belles recettes si exquises!

  7. Panda25

    hier, je les ais vu a 100% mag, je voudrais bien les faire, mais je ne comprend pas tout, cette phare la: Sorrtir les boudins et les rouler de nouveau ça veut dire raplatir la pate ou quoi

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