Éclair au yuzu et sésame noir

Classé dans : desserts | 18

 

 

 

 

 

 

Bonsoir

Vous l’avez deviné je suppose, je suis une addict de yuzu et sésame noir, j’adore ces deux ingrédients et l’association de ces deux saveurs est parfaite .

Je vous propose ce soir un éclair que j’avais réalisé pour le concours design moi un éclair de Génie , malheureusement je n’ai pas été dans les 10 finalistes.

L’éclair est composé d’une pâte à choux , crème pâtissière au yuzu, crémeux à la pate de sésame noir , glaçage au yuzu et enfin Streusel au sésame noir ..

Pour la pâte à choux :

250 g d’eau

100 g de beurre

200 g de farine

2 g de sel

10 g de sucre

250 g d’oeufs entier

 

Crème pâtissière vanille yuzu :

500 ml de lait

120 g de sucre

50 g de fécule de maïs

40 ml de jus de yuzu

1 gousse de vanille

80 g de jaune d’oeufs

zeste de yuzu

Crémeux sésame noir :

50 g de pâte de sésame noir

50 g de crème entière liquide

1 g de gélatine en feuille

1 cs de sucre glace.

 

Streusel au sésame noir :

70 g de farine
40 g de beurre
50 g de cassonade
Fondant au yuzu:
400 g de fondant
1 cs de yuzu
1 peu de sirop
colorant jaune

Préparation des éclairs :

Préchauffer le four à 180° .

Dans une casserole , mettre l’eau, le sel, le beurre et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger .

Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer  pour dessécher la pâte sans trop.

Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter petit à petit les oeufs en mélangeant bien avec la feuille du robot .

Sur une plaque graissée  , dresser avec une douille PF16 des éclairs  .

Badigeonner d’oeufs battu et cuire 45 minutes chaleur statique .

Sortir les éclairs et les retirer de la plaque et les placer sur une grille.

 

Préparation de la crème pâtissière au yuzu et vanille:

Porter à ébullition le lait et le zeste de yuzu séché et gousse de vanille.

 Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre , ajouter la la maïzena et mélanger.

Ajouter le jus de yuzu et mélanger de nouveau .

 Verser le lait chaud sur la préparation en 3 fois et remettre sur le feu tout en remuant et jusqu’à épaississement et laisser au moins 1 minute 30 de plus sur le feu  en mélangeant  .

Retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .

Couvrir la crème avec un film et placer au congélateur pour la refroidir rapidement

la sortir et la placer au frais .

 

Préparation du crémeux  sésame noir:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Faire chauffer la crème avec le sucre  , ajouter la gélatine essorée .

Verser la préparation sur la pâte praliné sésame noir

mélanger bien et placer au frais .

 

 Préparation du Streusel au sésame noir:

Mélanger le beurre avec la cassonade.


Ajouter la pâte de sésame noir et enfin la farine . Placer au frais 15 minutesEtaler la pâte et découper des petit ronds .

cuire à 170 ° pendant 15 minutes .

Laisser refroidir.

Garnir et décorer les éclairs:

Sortir la crème pâtissière et la fouetter la placer dans une poche à douille avec une douille de 7 mm .

Fouetter aussi le crémeux sésame noir et mettre dans une poche avec douille plus fine .

Faire trois trous sur chaque éclair.

Garnir avec de la crème pâtissière au yuzu et de crémeux sésame noir   .

Glaçage des éclairs:

Faire fondre le nappage avec jus de yuzu , le sirop et colorant sans dépasser les 37 ° .

glacer les éclairs à la palette ou par trempage .

Décorer avec les cercles de streusel et feuille d’or

 

 

Bonne réalisation

PS: Si le coeur vous en dis de voter pour mon café gourmand pour le concours  Nespresso  , je rêve d’ aller en finale, , et  merci d’avance

Un clic sur la photo pour accéder au vote

 

18 Responses

  1. Laetitia

    Moi qui adore découvrir de nouvelle saveurs, tes éclairs me font terriblement envie ! A quand l’ouverture d’une pâtisserie ?

  2. lolamd

    Vraiment magnifique et très très appétissant, vraiment bravo et bonne chance !

  3. zina

    Bonjour,je suis nouvelle dans votre site je boulais cet quoi yuzu et ou le trouver et aussi la pate de sesame noir merci de me repondre

  4. zina

    Bonjour,je vient voir mon message ohlala je me suis mal exprimer je voulais savoir ou trouver le yuzu et le sésam noir merci de me repondre ,j’ai voté et j’espère que tu gagne zina

  5. cuisinedefadila

    pardon je n’ai pas vu ton commentaire d’avant
    je viens de chercher ma boite , pour le yuzu je le trouve dans un magasin
    japonais , pareil pour le sésame noir
    par contre le sésame noir ou la pâte de sésame noir , tu peux en trouver en
    magasin bio .
    Merci et bonne soirée

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.