Bonjour
Voilà un dessert que j’adore et qui a toujours du succès, Il est leger raffiné et délicieux .
La recette du royal vient de chez Sabrina, pour le glaçage miroir c’est une recette de l’encyclopédie du chocolat inratable .
Avec ces ingrédients j’ai pu faire un moule coeur 21 * 22 cm de dimensions et deux individuels de 8 cm de diamètre .
Dacquoise à la noisette:
75 g de noisettes en poudre ( je fais moitié poudre d’amande et moitié poudre de noisette)
75 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
100 g de blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait jivara de valrhona pour moi
150 g de pâte pralinée toute prête ou à maison (recette de Pierre Hermé )
85 g de gavottes brisées (crêpes dentelles)
Mousse au chocolat base pâte à bombe
200g de chocolat noir de couverture
400ml de crème liquide entière
115g de jaunes d’oeufs
Pour le sirop:
35ml d’eau
70 g de sucre
Glaçage miroir
12 g de gélatine en feuille
100 g d’eau
170 g sucre
75 g de cacao amer
90 g de crème liquide entière
Préparation de la dacquoise:
Préchauffer le four à 180°
Battre les blancs avec une pincée de sel
Rajouter petit à petit les 30 g de sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.
Arrêter le fouet et verser le mélange amande, noisette et sucre glace tamisés en mélangeant doucement avec une maryse .
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant d’une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace (facultatif)
Enfourner pour 15 minutes .
Sortir et laisser refroidir .
Préparation de croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain mari
Rajouter la pâte de pralin et mélanger bien
Ajouter les crêpes dentelles cassées et mélanger bien le tout.
Réserver de coté
Découper la dacquoise selon la taille du moule et étaler dessus le croustillant praliné
Placer au frais le temps de préparer la suite.
Préparation de la mousse:
Fouetter la crème bien froide pour avoir le bec d’oiseau et placer au frais.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et laisser de côté.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole sur le feu , et faire cuire jusqu’à 115°.
Commencer à battre les jaunes et verser dessus le sirop à 115° tout en continuant de fouetter et jusqu’à refroidissement de l’appareil , la pâte devient mousseuse .
Mélanger bien le chocolat fondu avec la pâte à bombe .
Incorporer ensuite la crème fouettée.
Verser le mélange dans un moule silicone en forme de coeur , ici le royal se monte à l’envers.
Lisser le dessus et placer la dacquoise et son feuilleté refroidi .
Placer au congélateur quelques heures.
Préparation du glaçage miroir:
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Mélanger dans une casserole l’eau,le sucre,le cacao et la crème et faire bouillir une minute .
Ajouter la gélatine ramolli essorée.
Passer le mélange à travers une passoire et laisser refroidir .
Utiliser le glaçage à une température entre 37° et 40 ° .
Sortir le royal congelé et verser dessus le glaçage miroir.
Décorer selon vos envies.
Bonne journée et bonne Saint Valentin.
vero.recettes
Il est sublime et carrément gourmand !!
titou
coucou,
magnifique !!bizzz
axoulle
hum qu’il a l’air bon
Fée d'Hiver
Très beau dessert, vraiment magnifique!
Céline
humm il donne l’eau à la bouche ce gateau…..
julie
ton royal est superbe! Merci pour la recette du glaçage
ouassila
excellent tout ce que vous faites, svp vous avez oublier de préciser la quantité eau et sucre dans la mousse merci pour tout.
cuisinedefadila
merci beaucoup
par contre la quantité de sucre et d’eau pour le sirop est bien notée
bon dimanche
tunis
il me donne bien envie celui ci en quoi sont les décos stp fadila? pâte à sucre ou pâte de chocolat?
Sandrine
Merci Fadila pour toutes les étapes détaillées et ce magnifique Royal !
Cuisine de Fadila
De rien avec plaisir
marieb
Bonjour
Ce gâteau c’est le Trianon?
Il me semble que c’est la même recette que le Trianon ( de P.Hermé).
Super! je cherchais justement cette recette.