Tajine de coquelet et amande au safran ou tajine Kedra

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Bonjour

Hier je vous proposais un voyage en Inde avec le Murgh Makhni , aujourd’hui je vous emmène au Maroc avec un tajine que j’adore et que j’affectionne particulièrement , je tiens la recette de ma maman chérie .

Ingrédients pour 2 personnes:

1 gros coquelets ou 2 petits

1 petit bol d’amande émondées

1/2 cc de gingembre

1 /2 cc de curcuma

2 gousse d’ail râpées

un peu de poivre

pistil de safran et cube safran

une petite botte de persil et de coriandre ficelé

1 oignon pour les coquelets

2 oignons en lamelle pour la sauce

 


Préparation:

La veille laver bien les coquelet et les frotter bien à l’intérieur et l’extérieur d’un mélange de sel et de citron et laisser mariner u frais toute la nuit.

Cette étape est indispensable dans la cuisine Marocaine, elle donne du goût et du moelleux à la volaille.

Le lendemain laver très bien les coquelets.

Dans une cocotte faire cuire les amandes avec un peu de safran une vingtaine de minutes, il faut qu’elle soient tendres . passer à travers une passoire et laisser de coté .

Dans un fait tout,  faire revenir un oignon dans un peu d’huile , ajouter les coquelet et les épices , l’ail et la petite botte de persil coriandre , pas de sel car les coquelets ont été mariné toute la nuit dans du sel, couvrir avec 2 verre d’eau voir plus.

Laisser cuire sur feux deux une trentaine de minutes , vérifier la cuisson et retirer les coquelets quand ils sont cuits.

Rajouter à la sauce les oignons coupés en lamelles et ajuster le sel à ce moment là et  laisser cuire.

Faire griller en même temps  les coquelets au four (facultatif).

Rajouter à la sauce les amandes précuites et laisser encore réduire quelques minutes .

Au moment de servir poser le coquelet sur la sauce et déguster avec du pain, ou accompagné de riz .

 

 

Bon appétit

 

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