Tartelettes chocolat clémentines
Je vous propose de délicieuses tartelettes chocolat clémentines, une association de saveurs qui fonctionne à merveille.
Vous trouverez sur mon compte instagram la vidéo de montage ainsi que le tempérage de chocolat pour les décorations chocolat
Tartelettes chocolat clémentines :
Tartelettes chocolat clémentines
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Tartelettes
Cuisine: Francaise
personnes: 8/10
Ingredients
- Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes longues :
- 120 g de beurre
- 30 g de poudre d’amande
- 1 oeuf entier
- une pincée de sel
- 90 g de sucre glace
- 220 g d farine (180 +40 )
- 20 g de cacao
- Confit Clémentines :
- 250 gr de segment de clémentines
- 50 g de sucre
- 4 g de pectine NH
- Ganache montée Clémentines :
- 100 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 360 ml de crème entière liquide
- 40 ml de jus de clémentine
- zeste de deux clémentines non traitées
- 3 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 18 g d'eau froide
- Ganache chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 200 ml de crème entière liquide
- 25 g de beurre
Instructions
- Préparation de la ganache montée clémentines :
- Faire chauffer la moitié de la crème avec les zestes de clémentines.
- Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger bien.
- verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
- ensuite ajouter le reste de la crème et Mélanger.
- Ajouter le jus de clémentines et lisser au mixeur plongeant.
- filmer et garder au frais une nuit.
- Confit clémentines :
- Dans une casserole versez les segments de clémentines et ajouter la moitié de sucre.
- Porter à ébullition.
- Mélanger le reste du sucre et la pectine.
- Verser en pluie sur les clémentines en mélangeant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
- Laisser bouillir quelques minutes
- Tester une partie de confit sur une assiette placée auparavant au congélateur et si celle ci fige c’est que c’est prêt.
- Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.
- Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeufs, 40 g de farine et 20 g de cacao.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
- Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Sortir la pâte et l’étaler , découper selon la taille de cercles à tartelettes .
- Foncer la pâte et Placer sur un tapis microperforé.
- Placer au congélateur 30 minutes.
- Sortir et cuire 25 minutes à 170 degrés.
- Démouler et laisser refroidir.
- Préparation de la ganache chocolat noir :
- Faire chauffer la crème.
- Verser sur le chocolat noir en plusieurs fois et émulsionner.
- Enfin ajouter le beurre et émulsionner de nouveau pour la rendre lisse.
- Attendre qu'elle tiédisse.
- Montage des tartelettes :
- Chablonner les fond de tartelette avec du chocolat noir fondu à l'aide d'un pinceau.
- Remplir d'une couche de confit clémentines ( n'hésitez pas à mélanger le confit de clémentine pour le détendre )
- Verser dessus la ganache chocolat noir et placer au frais le temps que la ganache durcisse.
- Sortir la ganache clémentines et la monter en chantilly .
- remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Décorer les tartelettes.
- Ajouter les décorations en chocolat
- Déguster
- Bon appétit
Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes longues :
- 120 g de beurre
- 30 g de poudre d’amande
- 1 oeuf entier
- une pincée de sel
- 90 g de sucre glace
- 220 g d farine (180 +40 )
- 20 g de cacao
Confit Clémentines :
- 250 gr de segment de clémentines
- 50 g de sucre
- 4 g de pectine NH
Ganache montée Clémentines :
- 100 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 360 ml de crème entière liquide
- 40 ml de jus de clémentine
- zeste de deux clémentines non traitées
- 3 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 18 g d’eau froide
Ganache chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 200 ml de crème entière liquide
- 25 g de beurre
Préparation de la ganache montée clémentines :
- Faire chauffer la moitié de la crème avec les zestes de clémentines.
- Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger bien.
- verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
- ensuite ajouter le reste de la crème et Mélanger.
- Ajouter le jus de clémentines et lisser au mixeur plongeant.
- filmer et garder au frais une nuit.
Confit clémentines :
- Dans une casserole versez les segments de clémentines et ajouter la moitié de sucre.
- Porter à ébullition.
- Mélanger le reste du sucre et la pectine.
- Verser en pluie sur les clémentines en mélangeant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
- Laisser bouillir quelques minutes
- Tester une partie de confit sur une assiette placée auparavant au congélateur et si celle ci fige c’est que c’est prêt.
- Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeufs, 40 g de farine et 20 g de cacao.
- Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
- Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
- Sortir la pâte et l’étaler , découper selon la taille de cercles à tartelettes .
- Foncer la pâte et Placer sur un tapis microperforé.
- Placer au congélateur 30 minutes.
- Sortir et cuire 25 minutes à 170 degrés.
- Démouler et laisser refroidir.
Préparation de la ganache chocolat noir :
- Faire chauffer la crème.
- Verser sur le chocolat noir en plusieurs fois et émulsionner.
- Enfin ajouter le beurre et émulsionner de nouveau pour la rendre lisse.
- Attendre qu’elle tiédisse.
Montage des tartelettes :
- Chablonner les fond de tartelette avec du chocolat noir fondu à l’aide d’un pinceau.
- Remplir d’une couche de confit clémentines ( n’hésitez pas à mélanger le confit de clémentine pour le détendre )
- Verser dessus la ganache chocolat noir et placer au frais le temps que la ganache durcisse.
- Sortir la ganache clémentines et la monter en chantilly .
- remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Décorer les tartelettes.
- Ajouter les décorations en chocolat
- Déguster
- Bon appétit
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