Tartelettes chocolat clémentines

Classé dans : desserts, Tartes sucrées | 0

Tartelettes chocolat clémentines

Je vous propose de délicieuses tartelettes chocolat clémentines, une association de saveurs qui fonctionne à merveille.

Vous trouverez sur mon compte instagram la vidéo de montage ainsi que le tempérage de chocolat pour les décorations chocolat

 

Tartelettes chocolat clémentines

Tartelettes chocolat clémentines

Tartelettes chocolat clémentines :

Tartelettes chocolat clémentines
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Tartelettes
Cuisine: Francaise
personnes: 8/10
Ingredients
  • Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes longues :
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 220 g d farine (180 +40 )
  • 20 g de cacao
  • Confit Clémentines :
  • 250 gr de segment de clémentines
  • 50 g de sucre
  • 4 g de pectine NH
  • Ganache montée Clémentines :
  • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 360 ml de crème entière liquide
  • 40 ml de jus de clémentine
  • zeste de deux clémentines non traitées
  • 3 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 18 g d'eau froide
  • Ganache chocolat noir :
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 25 g de beurre
Instructions
  1. Préparation de la ganache montée clémentines :
  2. Faire chauffer la moitié de la crème avec les zestes de clémentines.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger bien.
  4. verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
  5. ensuite ajouter le reste de la crème et Mélanger.
  6. Ajouter le jus de clémentines et lisser au mixeur plongeant.
  7. filmer et garder au frais une nuit.
  8. Confit clémentines :
  9. Dans une casserole versez les segments de clémentines et ajouter la moitié de sucre.
  10. Porter à ébullition.
  11. Mélanger le reste du sucre et la pectine.
  12. Verser en pluie sur les clémentines en mélangeant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
  13. Laisser bouillir quelques minutes
  14. Tester une partie de confit sur une assiette placée auparavant au congélateur et si celle ci fige c’est que c’est prêt.
  15. Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.
  16. Préparation de la pâte sucrée :
  17. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeufs, 40 g de farine et 20 g de cacao.
  18. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
  19. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  20. Sortir la pâte et l’étaler , découper selon la taille de cercles à tartelettes .
  21. Foncer la pâte et Placer sur un tapis microperforé.
  22. Placer au congélateur 30 minutes.
  23. Sortir et cuire 25 minutes à 170 degrés.
  24. Démouler et laisser refroidir.
  25. Préparation de la ganache chocolat noir :
  26. Faire chauffer la crème.
  27. Verser sur le chocolat noir en plusieurs fois et émulsionner.
  28. Enfin ajouter le beurre et émulsionner de nouveau pour la rendre lisse.
  29. Attendre qu'elle tiédisse.
  30. Montage des tartelettes :
  31. Chablonner les fond de tartelette avec du chocolat noir fondu à l'aide d'un pinceau.
  32. Remplir d'une couche de confit clémentines ( n'hésitez pas à mélanger le confit de clémentine pour le détendre )
  33. Verser dessus la ganache chocolat noir et placer au frais le temps que la ganache durcisse.
  34. Sortir la ganache clémentines et la monter en chantilly .
  35. remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  36. Décorer les tartelettes.
  37. Ajouter les décorations en chocolat
  38. Déguster
  39. Bon appétit
 

Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes longues :

  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 220 g d farine (180 +40 )
  • 20 g de cacao

Confit Clémentines :

  • 250 gr  de segment de clémentines
  • 50 g de sucre
  • 4 g de pectine NH

Ganache montée Clémentines :

  • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 360 ml de crème entière liquide
  • 40 ml de jus de clémentine
  • zeste de deux clémentines non traitées
  • 3 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 18 g d’eau froide

Ganache chocolat noir :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 25 g de beurre

Tartelettes chocolat clémentines

Préparation de la ganache montée clémentines :

  1. Faire chauffer la moitié de la crème avec les zestes de clémentines.
  2. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et mélanger bien.
  3. verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
  4. ensuite ajouter le reste de la crème et Mélanger.
  5. Ajouter le jus de clémentines et lisser au mixeur plongeant.
  6. filmer et garder au frais une nuit.
Confit clémentines :
  1. Dans une casserole versez les segments de clémentines et ajouter la moitié de sucre.
  2. Porter à ébullition.
  3. Mélanger le reste du sucre et la pectine.
  4. Verser en pluie sur les clémentines en mélangeant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Laisser bouillir quelques minutes
  6. Tester une partie de confit sur une assiette placée auparavant au congélateur et si celle ci fige c’est que c’est prêt.
  7. Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Tartelettes chocolat clémentines

Préparation de la pâte sucrée :

  1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeufs, 40 g de farine et 20 g de cacao.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
  3. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  4. Sortir la pâte et l’étaler , découper selon la taille de cercles à  tartelettes .
  5. Foncer la pâte et Placer sur un tapis microperforé.
  6. Placer au congélateur 30 minutes.
  7. Sortir et cuire 25 minutes à 170 degrés.
  8. Démouler et laisser refroidir.

Préparation de la ganache chocolat noir :

  1. Faire chauffer la crème.
  2. Verser sur le chocolat noir en plusieurs fois et émulsionner.
  3. Enfin ajouter le beurre et émulsionner de nouveau pour la rendre lisse.
  4. Attendre qu’elle tiédisse.

Montage des tartelettes :

  1. Chablonner les fond de tartelette avec du chocolat noir fondu à l’aide d’un pinceau.
  2. Remplir d’une couche de confit clémentines ( n’hésitez pas à mélanger le confit de clémentine pour le détendre )
  3. Verser dessus la ganache chocolat noir et placer au frais le temps que la ganache durcisse.
  4. Sortir la ganache clémentines et la monter en chantilly .
  5. remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  6. Décorer les tartelettes.
  7. Ajouter les décorations en chocolat 
  8. Déguster
  9. Bon appétit

Tartelettes chocolat clémentines

 

 

Tartelette, pâte sucrée, Tartelette chocolat , tarte chocolat, 

clémentine

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.