Galette des rois aux saveurs Marocaines

Galette des rois aux saveurs Marocaines :

Je vous propose une recette de galette des rois aux saveurs Marocaine, d’une forme original, avec des saveurs d’oranger et D’amlou, la célèbre pâte à tartiner composée d’amandes, d’huile d’argan et miel.

Une Galette des rois ou plutôt galette des sultans 🙂 savoureuse avec un feuilletage rapide.

Sur mon blog vous trouverez d’autres recettes de galettes des rois avec feuilletage inversé, comme la galette au sésame noir et yuzu, la galette poire chocolat, la galette pistache cerise amarena, la galette des rois pistache abricot

ou une couronne des rois.

Pour ma galette des rois aux saveurs Marocaines, j’ai choisi une forme qui me rappelle tant de souvenirs, notre incontournable tajine qu’on peu décliner à l’infini.

Pour la forme du tajine je l’ai imprimé sur le net mais j’ai dessiné le gabarit utilisé de nouveau sur papier, il est imprimable via ce lien

La recette est  détaillée en vidéo sur ma chaine Youtube 
galette des rois aux saveurs marocaines

 

galette des rois aux saveurs marocaines

Galette des rois aux saveurs Marocaines :
Galette des rois aux saveurs Marocaines
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Galette des rois
personnes: 6
Ingredients
  • La pâte feuilletée rapide :
  • 500 g de farine T65 tradition Française ou t 55
  • 250 g d'eau
  • 12 g de sel
  • 400 g de beurre bien froid ou congelé
  • Crème amande orange et Amlou :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g d poudre d'amande
  • 50 g d'oeuf
  • 2 cs d'Amlou recette ici mais celui utilisé pour la crème est sans miel
  • le zeste d'1/4 d'orange non traité
Instructions
  1. Commencer par réaliser la pâte feuilleté rapide :
  2. dans la cuve d'un robot mettre les ingrédients et ramasser la pâte sans la pétrir, il faut rester sur une petite vitesse.
  3. Donner un tour simple, au départ les morceaux de beurre seront encore visible sur la pâte.
  4. Tourner le pâton de 90 ° et donner un deuxième tour simple.
  5. Filmer et placer au frais minimum 1 heure voir deux heures.
  6. Sortir le pâton et faire un troisième tour puis un quatrième.
  7. Filmer de nouveau et placer au frais minimum 1 heure.
  8. Sortir la pâte et donner un dernier tour simple, filmer et garder au frais de nouveau 2 heures.
  9. Sortir la pâte et l'étaler de façon a pouvoir découper deux forme de tajine.
  10. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis micropérforé.
  11. Mélanger les ingrédients de la crème en commençant par le beurre avec le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.
  12. Ajouter ensuite le zeste d'orange et les 2 CS d'Amlou.
  13. Mélanger bien et garnir une poche.
  14. Dresser la crème sur la pâte en laissant les bords pour pouvoir coller l'autre pâte.
  15. Badigeonner le pourtour avec de l'eau .
  16. Coller l'autre pâte et appuyant sur les bord pour les souder ensemble.
  17. Badigonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf et 1 cc de crème liquide.
  18. Placer au congélateur 10 minutes.
  19. Sortir et badigeonner de nouveau avec la dorure et placer au frais de nouveau.
  20. Sortir et faire les incisions avec un un cutter de précision ou un couteau.
  21. Enfourner dans le four préchauffé à 240 ° pendant 5 minute puis baisser à 180 ° pendant 20 minutes et enfin 160° pendant 40 minutes.
  22. Vérifier la cuisson, moi c'est le temps aue cela m éprends pour avoir une galette bien dorée.
  23. Sortir et saupoudrer dessus du sucre glace et enfourne dans le four onction grill à 210 ° pendant 2 minutes mais en surveillant car cela peut aller très vite et risque de bruler.
  24. Sortir et laisser tiédir avant de déguster .
  25. Bon appétit
 

Ingrédients :

La pâte feuilletée rapide :
  • 500 g de farine T65 tradition Française ou t 55
  • 250 g d’eau
  • 12 g de sel
  • 400 g de beurre bien froid ou congelé
Crème amande orange et Amlou :
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf entier de 50 g
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 2 cs d’Amlou recette ici mais celui utilisé pour la crème est sans miel
  • le zeste d’1/4 d’orange non traité

galette des rois aux saveurs marocaines

Instructions :

Réalisation de la pâte feuilleté rapide :
  1. dans la cuve d’un robot mettre les ingrédients et ramasser la pâte sans la pétrir, il faut rester sur une petite vitesse.
  2. Donner un tour simple, au départ les morceaux de beurre seront encore visible sur la pâte.
  3. Tourner le pâton de 90 ° et donner un deuxième tour simple.
  4. Filmer et placer au frais minimum 1 heure voir deux heures.
  5. Sortir le pâton et faire un troisième tour puis un quatrième.
  6. Filmer de nouveau et placer au frais minimum 1 heure.
  7. Sortir la pâte et donner un dernier tour simple, filmer et garder au frais de nouveau 2 heures.
  8. Sortir la pâte et l’étaler de façon a pouvoir découper deux forme de tajine.
  9. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis micropérforé.
Réalisation de la crème amande Amlou :
  1. Mélanger les ingrédients de la crème en commençant par le beurre avec le sucre, l’oeuf et la poudre d’amande.
  2. Ajouter ensuite le zeste d’orange et les 2 CS d’Amlou.
  3. Mélanger bien et garnir une poche.
Montage et cuisson :
  1. Dresser la crème sur la pâte en laissant les bords pour pouvoir coller l’autre pâte.
  2. Badigeonner le pourtour  avec de l’eau .
  3. Coller l’autre pâte et appuyant sur les bord pour les souder ensemble.
  4. Badigonner le dessus avec un mélange de jaune d’oeuf et 1 cc de crème liquide.
  5. Placer au congélateur 10 minutes.
  6. Sortir et badigeonner de nouveau avec la dorure et placer au frais de nouveau.
  7. Sortir et faire les incisions avec un un cutter de précision ou un couteau.
  8. Enfourner dans le four préchauffé à  240 ° pendant 5 minute puis baisser à 180 ° pendant 20 minutes et enfin 160° pendant 40 minutes.
  9. Vérifier la cuisson, moi c’est le temps  aue cela m éprends pour avoir une galette bien dorée.
  10. Sortir et saupoudrer dessus du sucre glace et enfourne dans le four onction grill à 210 ° pendant 2 minutes mais en surveillant car cela peut aller très vite et risque de bruler.
  11. Sortir et laisser tiédir avant de déguster .
  12. Bon appétit

 

galette des rois aux saveurs marocaines

 

 

 

Galette des Rois,  GaletteAmandeCrèmes, Épiphanie

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