Verrines exotique : passion, mangue et chocolat au lait

 

 

 

 

 

 

Bonsoir

L’entremet exotique que j’avais déjà posté a eu un grand succès , tout le monde a adoré même les personne qui ne sont pas adeptes de fruit exotique 🙂

J’ai donc décliner ce dessert et l’ai préparé en version  verrines en gardant les mêmes ingrédients et en ajoutant une rosace de ganache montée de chocolat au lait .

Ces verrines je les ai servie avec la pâte feuilleté rapide de Chrsitophe Felder, mais vous pouvez également les servir avec des galettes ou des sablés bretons .

 

Ingrédients pour 5 verrines :

Pour la mousse passion :

150 g de purée de passion

70 g de sucre

150 g de crème entière liquide

6 g de gélatine

ganache au chocolat au lait

Même recette fournie par Linda que j’ai utilisé ici pour mes cupcakes ici.

60 g de chocolat au lait de bonne qualité , ici j’ai utilisé du Jivara de valrhona.

10 g de chocolat noir

50 g de crème entière liquide

10 g de beurre

Pour la décoration :

zeste de citron vert et des cubes de mangue avec un peu de coulis de passion pour éviter l’oxidation .

 

 

 

Préparation de la ganache montée au chocolat au lait:

Mélanger les pistole de chocolat au lait et chocolat noir ou couper finement.

Chauffer la crème et verser sur le chocolat et mélanger bien

Ajouter le beurre et lisser au mixeur plongeant .

Filmer au contact et placer au frais toute la nuit ou si vous êtes pressés au congélateur .

 

 

Préparation de la mousse :

Faire chauffer la moitié de la pulpe de passion avec le sucre.

Retirer du feu à la première ébullition .

Hors du feux mettre les feuilles de gélatine ramollies et le reste de pulpe  et mélanger bien  .

Laisser descendre la température à 35 °  .

Fouetter la crème entière  bien froide pour avoir le bec d’oiseau et mélanger les deux préparations délicatement .

Verser la préparation dans les verrines et placer au frais quelques heures .

 

 

 Décoration des verrines :

Placer sur chaque verrine des cubes de mangue mélangé au coulis .

Parsemer d’un peu de zeste de citron .

Sortir la ganache et la monter pour avoir une crème ferme .

Décorer avec la poche à douille .

Servir les verrine avec des sablés ou des biscuit de votre choix pour apporter un croustillant .

Servir frais

 

Bon appétit .