tartelettes au citron vert

Classé dans : Tartes sucrées | 20

 

 

 

Bonsoir

Je pense que vous l’aurez compris, j’aime beaucoup les agrumes et tout ce qui est acidulé et comme j’ai des invités en ce moment je profite pour leur préparer des desserts presque tout les soirs .

Ces tartelettes composées d’un fond de pâte sucrée et d’une crème onctueuse et bien acidulée de citron vert .

Ingrédients pour la pâte sucrée : une recette CAP pâtissier

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

Crème au citron vert

120 ml de jus de citron vert

120 g de sucre

150 g d’œufs (3oeufs)

120 g de beurre

zeste d’un citron vert

Meringue :

25 g de blanc d’oeufs

50 g de sucre

un peu de zeste de citron vert

Nappage neutre de Christophe Felder avec petite modification

5 g de gélatine

75 g d’eau

100 g de sucre

zeste d’un citron vert

Colorant vert

 

 

Préparation de la meringue:

Préchauffer le four à 100°

Monter les blanc avec une pincée de sel

Serrer les blanc en ajoutant progressivement le sucre .

Ajouter le zeste de citron

Pocher et dresser des meringue avec une douille lisse .

Enfourner pendant 40 Minutes.

Sortir et laisser refroidir .

 

Préparation du Nappage neutre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .

Mélanger l’eau , le sucre et le zeste de citron .

Faire chauffer judqu’à ce que le sucre soit dissout

Hors du feu ajouter la gélatine essoré , le colorant et mélanger bien.

Filtrer la préparation et laisser refroidir .

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l’étaler sans qu’elle ne colle .

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .

Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

Façonner les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.

Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .

Placer les cercles  au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur .

Préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc de 25 à 30 minutes , retirer les cercles à mis cuisson .

Une fois les fonds de tartelettes cuits , laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une microplane pour avoir des tartelettes lisse et présentable ( le jour de l’examen pratique CAP c’est très important )

 

Préparation de la crème au citron vert :

Mélanger dans une casserole le jus de citron, le zeste , le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais.

 

Décoration :

Faire chauffer le nappage et l’utiliser à 35 ° à l’aide d’un pinceau .

parsemer un peu de zeste de citron vert

Décorer de meringue et de citron vert .

 

 

 

servir frais .

Bon appétit

 

 

20 Responses

  1. sotis

    elles sont superbes tes tartelettes, bravo, j’en croquerais bien une!!! bisous

  2. Fadila de BDMH

    J’aime beaucoup le rendu de la tartelette à tester d’urgence ! mais dit moi comment fait tu pour avoir un fonçage sans bulles tout autour ? un tuto peut être ?

  3. FRAISYFAISE

    Superbes, même si je n’aime pas le citron, elles sont trop appétissantes, à l’orange cela doit être possible, bisous Fraisyfaise

  4. CARDAMOME

    coucou Fadila, tu ne dis pas comment tu fais al crème: je suppose que tu mélange les ingrédients (sauf le beurre) et que tu chauffes au nappage
    elles sont juste superbes!

  5. cuisinedefadila

    bonsoir
    oui le fonçage est un travail minutieux
    et pourquoi pas je ferais surement une vidéo ça me tente
    bonne soirée

  6. cuisinedefadila

    oui tout à fait possible avec les orange mais surement il faudra doser les
    ingrédients en conséquence
    bonne soirée

  7. cuisinedefadila

    merci
    pourtant je viens de revoir la procédure je l’ai bien noté j’avais juste
    oublié de la séparer avec la préparation précédente

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.