Calissons d’Aix: recette en vidéo

 

 

 

Bonjour

Je vous souhaite une bonne année 2015 en espérant qu’elle vous soit profitable en tout points et que vous pourrez faire encore mieux qu’en 2014.

Aujourd’hui je vous propose de nouveau la recette de calissons que j’avais déjà posté sur le blog ici ou ici à la cerise confite , et cette fois ci en vidéo , la recette vient du livre Calissons maison de José Maréchal .

 

Recette pour une 50 aines de calissons:

• 300 g de poudre d’amande
• 200 g de sucre glace
• 220 g de melon confits chez les fleurons d’Apt
• 40 g d’orange confite
• 20 g de citron confit
• 2 CS de fleur d’oranger
• 1 à 2 feuilles azyme chez

 

Le glaçage:

• 150 g de sucre glace
• 35 g de blanc d’œufs

 

 

Préparation :

 

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace , versez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 120° pendant 30 minutes.

Laisser complètement refroidir  .

 

 

Mixer les fruits confits coupés en morceaux à l’aide d’un robot pour avoir une pâte très fine .

Ajoutez la fleur d’oranger et mixer de nouveau .

Verser ensuite le mélange obtenue sur  les amandes et sucre glace et mixer de nouveau  jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du robot et que vous ayez une boule de pâte lisse.

 

 

Sur une feuille de papier sulfurisé déposer la feuille d’azyme et étaler dessus la pâte à l’aide d’un rouleau.

Laisser sécher à température ambiante .

Retourner ensuite la pâte sur du papier sulfurisé et détailler les calissons avec un emporte pièce calisson.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’œuf.

A l’aide d’une spatule ou un couteau  étaler le glaçage  sur les calissons et essayer de ne pas déborder.

Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites sécher au four 6 minutes à 120° ou laisser sécher à l’air libre.

La recette est disponible en vidéo sur ma chaine Youtube .

 

 

Bon appétit.

 

 

 

 

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