Calissons d’Aix: recette en vidéo

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calisson d'Aix

calisson d'Aix

  calisson d'Aix

 

Bonjour

Je vous souhaite une bonne année 2015 en espérant qu’elle vous soit profitable en tout points et que vous pourrez faire encore mieux qu’en 2014.

Aujourd’hui je vous propose de nouveau la recette de calissons que j’avais déjà posté sur le blog ici ou ici à la cerise confite , et cette fois ci en vidéo , la recette vient du livre Calissons maison de José Maréchal .

 

Recette pour une 50 aines de calissons:

  • 300 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 220 g de melon confits chez les fleurons d’Apt
  • 40 g d’orange confite
  • 20 g de citron confit
  • 2 CS de fleur d’oranger
  • 1 à 2 feuilles azyme chez

 

Le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • 35 g de blanc d’œufs

calisson d'Aix

 

 

Préparation :

 

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace , versez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 120° pendant 30 minutes.

Laisser complètement refroidir  .

 

calisson d'Aix

 

Mixer les fruits confits coupés en morceaux à l’aide d’un robot pour avoir une pâte très fine .

Ajoutez la fleur d’oranger et mixer de nouveau .

Verser ensuite le mélange obtenue sur  les amandes et sucre glace et mixer de nouveau  jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du robot et que vous ayez une boule de pâte lisse.

 

 

calisson d'Aix

Sur une feuille de papier sulfurisé déposer la feuille d’azyme et étaler dessus la pâte à l’aide d’un rouleau.

Laisser sécher à température ambiante .

Retourner ensuite la pâte sur du papier sulfurisé et détailler les calissons avec un emporte pièce calisson.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’œuf.

A l’aide d’une spatule ou un couteau  étaler le glaçage  sur les calissons et essayer de ne pas déborder.

Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites sécher au four 6 minutes à 120° ou laisser sécher à l’air libre.

La recette est disponible en vidéo sur ma chaine Youtube .

 

 

Bon appétit.

 

 

 

 

N’hésitez pas à participer à mon jeu concours pour les 5 ans de blog par ici

 

 

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2 Responses

  1. Genial vos video! Vous etes absolument GENIAL!!!!!
    Merci pour le partage de toutes vos recettes. Vos mini tarteletes au chocolat au lait et fruit de la passion je les fait refait le plus souvent que je peux. C’est tellement bon! Sinon j’ai essayer plusieurs autres recettes qui sont si bien expliquees que ca marche! Mmmhmm! Vos recettes sont delicieuses et on apprend a patisser quand on vous suit. Il va falloir que j’essaye les Calissons. Vivant en Allemagne, voyons voir ou je peux trouver du melon confit…
    Bravo et merci encore.
    Amicalement
    Mataton

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