Bonjour
Je vous propose une recette de choux red velvet au chocolat, des choux craquelin, garnis de crème pâtissière au chocolat.
Une recette disponible en vidéo sur ma chaine Youtube également.
Ingrédients pour 20 choux craquelin :
pour la pâte à choux:
- 125 g de lait
- 100 g de farine ( type 55)
- 1 g de sel
- 5 g de sucre
- 50 g de beurre
- de 120 à 150 g d’œufs battus cela dépendra du mélange
- colorant alimentaire rouge
Craquelin red velvet :
- 60 g de farine
- 60 g de cassonade
- 50 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- colorant alimentaire rouge
Crème pâtissière au chocolat
- 500 ml de lait entier
- 80 g de sucre
- 60 g de jaune d’oeufs
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 80 g de chocolat à patisser
Préparation du craquelin :
- mélanger tout les ingrédients ensemble , former une boule
- Etaler à l’aide d’un rouleau dans un sachet en plastique et placer au congélateur .
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180° chaleur statique ( c’est le mode de cuisson qui va le mieux pour les choux) .
- Dans une casserole , mettre le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine et le colorant et mélanger .
- Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
- Versez la pâte dans le bol d’un robot ou un autre récipient et ajouter petit à petit les œufs battus en mélangeant bien avec la feuille du robot ou une spatule .
- Il ne faut pas en mettre de trop sinon la pâte s’étalera pendant la cuisson, il faut arrêter quand la pâte fait le bec .
- Sur une plaque graissée ( mieux que le papier sulfurisé pour la pâte à choux), Prendre un cercle de 4 cm de diamètre , trempez le dans la farine et faire des marques sur la plaque graissée.
- Dresser avec une douille lisse de 14 mm des choux de 4 cm de diamètre.
- Sortir le craquelin et découper des cercles de 4 cm et les poser sur les choux .
- Enfourner pour 45 à 50 minutes à 180°.
- Sortir et laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparation de la crème pâtissière:
- Faire chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille.
- Dans un saladier battre le jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et mélanger.
- Versre le lait chaud en mélangeante te remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.
- Hors du feu ajouter le chocolaté te mélanger pour le faire fondre.
- Dans une plaque filmé verser la crème et l’étaler, couvrir au contacte t placer au congélateur pour la refroidir rapidement.
- Sortir la crème et mélanger la de nouveau.
- Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnir les choux.
- Garder au frais jusqu’à moment de dégustation.
Bon appétit.
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Choux red velvet au chocolat
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila
Type de recette: Dessert
Cuisine: French
personnes: 6
Ingredients
- pour la pâte à choux:
- 125 g de lait
- 100 g de farine ( type 55)
- 1 g de sel
- 5 g de sucre
- 50 g de beurre
- de 120 à 150 g d’œufs battus cela dépendra du mélange
- colorant alimentaire rouge
- Craquelin red velvet :
- 60 g de farine
- 60 g de cassonade
- 50 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- colorant alimentaire rouge
- Crème pâtissière au chocolat
- 500 ml de lait entier
- 80 g de sucre
- 60 g de jaune d’oeufs
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 80 g de chocolat à patisser
Instructions
- Préparation du craquelin :
- mélanger tout les ingrédients ensemble , former une boule
- Etaler à l’aide d’un rouleau dans un sachet en plastique et placer au congélateur .
- Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180° chaleur statique ( c’est le mode de cuisson qui va le mieux pour les choux) .
- Dans une casserole , mettre le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine et le colorant et mélanger .
- Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
- Versez la pâte dans le bol d’un robot ou un autre récipient et ajouter petit à petit les œufs battus en mélangeant bien avec la feuille du robot ou une spatule .
- Il ne faut pas en mettre de trop sinon la pâte s’étalera pendant la cuisson, il faut arrêter quand la pâte fait le bec .
- Sur une plaque graissée ( mieux que le papier sulfurisé pour la pâte à choux), Prendre un cercle de 4 cm de diamètre , trempez le dans la farine et faire des marques sur la plaque graissée.
- Dresser avec une douille lisse de 14 mm des choux de 4 cm de diamètre.
- Sortir le craquelin et découper des cercles de 4 cm et les poser sur les choux .
- Enfourner pour 45 à 50 minutes à 180°.
- Sortir et laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
- Préparation de la crème pâtissière:
- Faire chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille.
- Dans un saladier battre le jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et mélanger.
- Versre le lait chaud en mélangeante te remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.
- Hors du feu ajouter le chocolaté te mélanger pour le faire fondre.
- Dans une plaque filmé verser la crème et l’étaler, couvrir au contacte t placer au congélateur pour la refroidir rapidement.
- Sortir la crème et mélanger la de nouveau.
- Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnir les choux.
- Garder au frais jusqu’à moment de dégustation.
CHEZLISE
Superbe ! Magnifique !
Mélina & Chocolat
Ils sont trop beaux !!!
Cuisine de Fadila
merci
yassmine
Belle réalisation comme toujours et ça donne envie de croquer quelques un.
Merci pour le partage et bonne journée.
Cuisine de Fadila
merci et bon dimanche
Brigitte
Vraiment très jolis ces petits choux ;))
Cuisine de Fadila
merci beaucoup
laura
ils sont superbes !! et quelle jolie couleur 🙂
Cuisine de Fadila
merci beaucoup
amal
Ils sont tops tes choux,bonne soirée
Cuisine de Fadila
merci
tartinecuisine
Tellement appétissant que j’ai envie d’essayer. Merci.
Cuisine de Fadila
merci
l'orientale
Bonjour, ils sont très jolis tes choux ! Peux tu me dire quelle marque utilisés tu comme colorant stp? merci
Cuisine de Fadila
Bonjour
Pour le colorant c’est rouge intense de chez décorelief