Crème à la citronnelle au fruit exotique et tuile au yuzu

 

 

 

 

Bonsoir

 

Avec cette chaleur on aime bien finir les repas avec une note de fraîcheur .

Une crème onctueuse et exquise à la citronnelle surmontée de morceaux de mangue mélangé au fruit de la passion et une tuile croquante au yuzu , tout ce que j’aime .

 

La recette est celle de Michalak que j’ai trouvé ici ,

Les quantités sont énormes pour deux verrines je les ai divisé et pu obtenir 4 verrines et j’ai  fais quelques petites modifications également.

 

 

Ingrédients pour 4 verrines :

250 g de crème liquide à 35% de MG

50 g de lait 

2 g de pectine ( vitpris pour moi)

35 g de sucre

2 bâtons de citronnelle

60 g de jaune d’œufs

1 citrons verts

1/2 mangue mure  coupée en cube

1 fruit de la passion

 

 

Tuile au yuzu :

Recette trouvé chez Picard ici dans laquelle j’ai remplacé le citron par du jus de yuzu

25 g de farine,

Zeste d’un citron vert

3 cl de jus de yuzu

80 g de sucre

50 g de beurre fondu

 

 

 

Préparation de la crème à la citronnelle:

 

Placer vos verrines au congélateur .

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole .

Retirer du feu et ajouter la citronnelle ciselé et laisser infuser un moment  .

Mixer la préparation et filtrer à travers un tamis très fin .

Ajouter à la crème le sucre , la pectine et les jaunes d’oeufs , mélanger bien et remettre sur le feu en mélangeant jusqu’à 85 ° pour pasteuriser les jaunes et pour avoir une consistance de crème anglaise.

Verser la préparation dans les verrines et placer de nouveau au congélateur le temps de préparer les tuiles .

 

Préparation des tuiles:

Mélanger les ingrédient ensemble .

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat placer des rond fin en étalant avec le dos de la cuillère .

Enfourner une dizaine de minutes à 180 ° ou jusqu’à coloration des tuiles .

Sortir du four et laisser tiédir avant de les retirer de la plaque .

 

 

Montage des verrines:

Mélanger la mangue coupée avec le zeste de citron et la pulpe de fruit de la passion , placer une cuillère à soupe de ce mélange dans chaque verrine .

Décorer avec une tuile au yuzu .

 

Déguster , bon appétit .