Crème à la citronnelle au fruit exotique et tuile au yuzu

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Bonsoir

 

Avec cette chaleur on aime bien finir les repas avec une note de fraîcheur .

Une crème onctueuse et exquise à la citronnelle surmontée de morceaux de mangue mélangé au fruit de la passion et une tuile croquante au yuzu , tout ce que j’aime .

 

La recette est celle de Michalak que j’ai trouvé ici ,

Les quantités sont énormes pour deux verrines je les ai divisé et pu obtenir 4 verrines et j’ai  fais quelques petites modifications également.

 

 

Ingrédients pour 4 verrines :

250 g de crème liquide à 35% de MG

50 g de lait 

2 g de pectine ( vitpris pour moi)

35 g de sucre

2 bâtons de citronnelle

60 g de jaune d’œufs

1 citrons verts

1/2 mangue mure  coupée en cube

1 fruit de la passion

 

 

Tuile au yuzu :

Recette trouvé chez Picard ici dans laquelle j’ai remplacé le citron par du jus de yuzu

25 g de farine,

Zeste d’un citron vert

3 cl de jus de yuzu

80 g de sucre

50 g de beurre fondu

 

 

 

Préparation de la crème à la citronnelle:

 

Placer vos verrines au congélateur .

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole .

Retirer du feu et ajouter la citronnelle ciselé et laisser infuser un moment  .

Mixer la préparation et filtrer à travers un tamis très fin .

Ajouter à la crème le sucre , la pectine et les jaunes d’oeufs , mélanger bien et remettre sur le feu en mélangeant jusqu’à 85 ° pour pasteuriser les jaunes et pour avoir une consistance de crème anglaise.

Verser la préparation dans les verrines et placer de nouveau au congélateur le temps de préparer les tuiles .

 

Préparation des tuiles:

Mélanger les ingrédient ensemble .

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat placer des rond fin en étalant avec le dos de la cuillère .

Enfourner une dizaine de minutes à 180 ° ou jusqu’à coloration des tuiles .

Sortir du four et laisser tiédir avant de les retirer de la plaque .

 

 

Montage des verrines:

Mélanger la mangue coupée avec le zeste de citron et la pulpe de fruit de la passion , placer une cuillère à soupe de ce mélange dans chaque verrine .

Décorer avec une tuile au yuzu .

 

Déguster , bon appétit .

 

 

 

5 Responses

  1. superbe dessert : un dressage magnifique, de jolies couleurs et une belle association de saveurs

  2. Je sens que je vais faire cette recette, j’adore le yuzu.

  3. bonsoir
    Pour la citronnelle, est ce qu’elle est verte quand on l’achète, hier j’en ais acheté et elle est sec, et dans ma crème pas de gout de citronnelle.

  4. j’aime beaucoup cette recette.
    c’est un bon article.
    merci pour le partage.

  5. C’est une bonne idée
    J’aime beaucoup cette recette
    Merci pour le partage

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