Bonjour
Je vous propose aujourd’hui des tartelettes Granny smith , une inspiration de la tartelette Mr smith de Philippe Rigollot .
N’ayant pas la recette de mr smith j’ai fais ma propre recette .
Le nom Croquez la pom’ vient d’Aurélie une superbe cheffe à domicile:)
Ces tartelettes sont composées d’une pâte sucrée, une crème d’amande , compote de pomme verte avec morceau et une mousse pomme verte glacée au nappage neutre aromatisé à la pomme verte .
Ingrédients pour la pâte sucrée : une recette CAP pâtissier
100 g de beurre mou
80 g de sucre glace
40 g d’œufs entier
2 g de sel
200 g de farine
Crème d’amande.
50 g de beurre mou
50 g d’oeuf entier
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
Compote de Granny Smith
2 pommes Granny Smith coupé en cube
2 cs de cassonade
2 cs de beurre
Mousse à la pomme granny smith
Même recette urilisé pour mon entremets arc en ciel ici
250 g de purée de pomme verte sucrée à 10%
3 feuilles de gélatine (3g la feuille)
200g de crème entière liquide froide
50 grammes de sucre
Glaçage neutre goût pomme verte:
6 g de gélatine
75 g d’eau
1 cs de sirop de pomme verte
100 g de sucre
Colorant vert pistache
Préparation de la mousse Granny smith:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélanger la purée de pomme verte avec le sucre
Mettre le mélange sur le feu et remuer .
Retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies .
Remuer et laissez refroidir
Monter la crème liquide bien froide en bec d’oiseau et la rajouter à la préparation précédente .
Mélanger délicatement et couler la préparation dans des empreintes palets ou demi sphère.
Placer au congélateur quelques heures.
Préparation de la pâte sucrée :
Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.
Ajouter ensuite l’œuf mélanger .
Ajouter enfin la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .
Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .
Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.
Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute .
Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau et découper des cercles ( j’ai utilisé des cercles à tarte de 7 cm de diamètre).
Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .
Foncer les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.
Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .
Placer les cercles 10 minutes au congélateur .
Pour le fonçage des cercles cette vidéo pourra vous aider.
Préparer la crème d’amande :
Crémer le beurre et le sucre .
Ajouter ensuite l’œuf et la poudre d’amande.
Mélanger avec une Maryse.
Sortir le cercle refroidi et étaler 1 cc de crème dedans .
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180° , retirer les cercles à mi-cuisson .
Une fois les fonds de tartelettes avec la crème d’amande cuits, laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une microplane pour avoir des tartelettes lisse et présentable .
Préparation du glaçage neutre couleur pomme:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .
Mélanger l’eau , le sucre et le sirop de pomme verte.
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée , le colorant et mélanger bien.
Laisser refroidir .
Préparation de la compote de Granny Smith avec morceau :
Dans une sauteuse ou poêle mettre le beurre le sucre et les pommes coupées et mélanger délicatement et éviter d’écraser les morceaux .
Cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Laisser refroidir.
Étaler une couche de compote sur les tartelette et tasser sans trop forcer pour ne pas les casser.
Glaçage et finition:
Faire chauffer le nappage et l’utiliser à 35 °
Sortir la mousse Granny Smith congelée et la placer sur une grille.
Verser dessus le nappage vert en plusieurs fois .
Retirer délicatement et placer sur la tartelette.
Décorer de petit bâton de chocolat et feuille d’argent .
Laisser décongeler au frais .
Bon appétit.
sarah
c’est magnifique!bravo!
isabelle
C’est superbe, tu es vraiment très douée, la couleur, les textures, bravo, je croque
LadyMilonguera
Comme elles sont jolies tes tartelettes !
Aurélie
Toujours au Top notre Fadila nationale ! Merci pour la dédicasse miss.
vanni
Humm, ces tartelettes, un délice, rien qu’a voir les explications avec les belles photos, sa donne envie.
Sara Doudoune
Il faut absolument que je teste ta recette, tes tartelettes ont l’air divine!
Aurore
J’adore cette façon de décliner la pomme !!!!! une petite question, comme d’hab lol : tu utilises un colorant en poudre ou liquide ?
Merci pour ces magnifiques recettes.
cuisinedefadila
merci
cuisinedefadila
merci
cuisinedefadila
merci à toi ma belle
gros bisous
cuisinedefadila
merci
Romain
Wouahou c’est Génial trés belle réa
aurore
Ok !!!!! au fait à quand les nouvelles vidéos lol
Bisous.
cuisinedefadila
merci
seb
La recette de Rigollot est là http://patiseb.canalblog.com/archives/2013/11/01/28319091.html
Thé
Elles sont trop belles tes tartelettes bravo, bonne soirée
cuisinedefadila
merci pour le lien
à vrai dire à la dégustation la tartelette acheté chez Rigollot était fade
, il manquait vraiment le gout de la pomme ( ingrédients principale )
merci pour le lien
Ducrocq
Bonsoir fadila,bravo pour tes tartelettes et tu as reussi a en faire combien avec cette recette?merci d’avance 🙂
Cuisine de Fadila
Bonsoir avec cette recette ja’ réussi à faire des tartelette de 7 cm de diamètre en nombre de 12 il me semble
marie B
Bonjour,
Comment obtenez-vous ce glaçage brillant vert?
Perso, je ne parviens jamais à avoir un glaçage brillantissime.
Quel colorant il faut utiliser?
Merci d’avance.
Cdt
Cuisine de Fadila
Bonjour
J’utilise colorant en poudre pour cette recette c’est un colorant vert pistache , le résultat brillant ne viet pas du colorant mais la combine des ingrédient dont gélatine et sucre et eau